Пасхальный кулич по этому рецепту получается нежным, вкусным и готовится буквально за сорок минут без всяких хлопот с дрожжевым тестом.
Вот и приближается светлый праздник Пасхи, и многие из нас уже начинают задумываться о том, какие куличи поставить на праздничный стол, чтобы порадовать родных и близких ароматной домашней выпечкой. Традиционные рецепты с дрожжами требуют много времени и сил, потому что тесто должно несколько раз подойти, а сам процесс растягивается на полдня, что не всегда удобно для занятых хозяек. Но есть один замечательный рецепт, который я нашла несколько лет назад и с тех пор пользуюсь только им.
Что нам понадобится для приготовления:
- Стакан сметаны
- Стакан сахара
- Ванилин
- 3 Яйца
- 3 ст/л растительного масла
- 1 4/л соды, гашенная уксусом
- 2 Стакана муки,если берёте пшеничную хлебопекарную,то понадобиться 2,5-3 стакана в зависимости от муки.
- Изюм, или цукаты. Чем больше, тем вкуснее
- Сухое молоко
- Сгущеное молоко 1/1
- Посыпка
Важный момент про муку, который нужно знать
В рецепте указано два стакана муки, но это количество рассчитано на цельнозерновую муку, которая тяжелее и плотнее обычной пшеничной, поэтому если вы будете использовать привычную пшеничную хлебопекарную муку, её может понадобиться чуть больше, примерно два с половиной или даже три стакана, в зависимости от того, насколько мука влажная и как она поведет себя в тесте.
Сначала нужно хорошо взбить яйца с сахаром до пышной светлой массы, это можно сделать обычным венчиком или миксером. Затем добавляем сметану, растительное масло, ванилин и гашеную соду, всё тщательно перемешиваем до однородности, после чего начинаем постепенно вводить муку, просеивая её через сито, чтобы насытить кислородом и избежать образования комочков. Когда тесто станет достаточно густым, но при этом будет легко мешаться ложкой, пора добавлять изюм или цукаты, которые нужно предварительно промыть, обсушить и при желании обвалять в муке, чтобы они равномерно распределились по тесту и не опустились на дно при выпекании.
Секрет идеальной текстуры теста
Тесто для этого пасхального кулича должно получиться примерно таким, как на оладьи, только чуть погуще, чтобы оно не было жидким, но и не стояло колом, а легко спадало с ложки и медленно растекалось по форме. Если вы переборщите с мукой и сделаете тесто слишком крутым, пасхальный кулич может получиться плотноватым и не таким нежным, как хотелось бы, поэтому лучше ориентироваться на консистенцию, а не на точное количество муки, указанное в рецепте. Я всегда сначала добавляю два стакана, хорошо вымешиваю, смотрю на результат и только потом, если чувствую, что нужно еще, подсыпаю понемногу, постоянно контролируя густоту и не торопясь с выводами.
Подготовка форм и выпекание
Формы для куличей нужно заранее смазать маслом или застелить пергаментом, чтобы готовую выпечку было легко достать, и заполнять их тестом примерно на две трети, потому что наш пасхальный кулич будет подниматься в духовке, хотя и не так сильно, как дрожжевой. Отправляем формы в разогретую до ста девяноста градусов духовку и выпекаем примерно двадцать-двадцать пять минут, но время может немного варьироваться в зависимости от размера форм и особенностей вашей духовки. Готовность лучше всего проверять деревянной шпажкой или зубочисткой, протыкая кулич в самом высоком месте, и если она выходит сухой, без следов теста, значит, пасхальный кулич полностью пропекся и можно доставать его из духовки.
Почему важно дать куличам правильно остыть
Когда куличи готовы, не спешите сразу вынимать их из форм, дайте им постоять минут десять-пятнадцать, чтобы они немного остыли и окрепли, и только потом аккуратно извлекайте и перекладывайте на решетку для полного остывания. Если вы начнете вынимать пасхальный кулич горячим, он может сломаться или деформироваться, потому что горячая выпечка очень хрупкая и нежная, и все ваши труды могут пойти насмарку в самый ответственный момент. На решетке куличи должны остыть до комнатной температуры полностью, и только после этого можно приступать к украшению и нанесению помадки, иначе она просто растекется и не застынет красиво.
Готовим простую и вкусную помадку
Для помадки нам понадобится всего два ингредиента: сухое молоко и сгущенное молоко, которые нужно смешивать в пропорции один к одному, постепенно добавляя сгущенку в сухое молоко и тщательно растирая до получения гладкой однородной массы. Консистенция помадки должна напоминать густую сметану, чтобы она хорошо ложилась на куличи, но не стекала с них, и если вдруг получилось слишком жидко, можно добавить еще немного сухого молока, а если слишком густо — чуть больше сгущенки. Эта помадка получается очень нежной и вкусной.
Как украшать готовые куличи
Остывшие куличи можно смазывать помадкой, и делать это лучше всего кисточкой или просто ложкой, распределяя глазурь ровным слоем по верхушке и давая ей немного стечь по бокам, что смотрится очень красиво и аппетитно. Сверху на еще не застывшую помадку можно насыпать разноцветную посыпку.
Когда помадка полностью застынет, пасхальный кулич можно подавать к столу или убирать на хранение, но, честно говоря, у меня они обычно долго не залеживаются, потому что съедаются в первый же день.
Уверяю вас, этот пасхальный кулич станет одним из ваших любимых рецептов, и вы будете возвращаться к нему снова и снова, потому что он действительно того стоит!