Долгое время слово "перловка" вызывало у меня стойкую ассоциацию с мутным супом из школьной столовой. Разбухшие серые зерна, никакого вкуса, одна тяжесть в желудке. Я проходила мимо этой крупы в магазинах, пока однажды не попробовала перловку, приготовленную правильно.
Оказалось, что проблема не в крупе, а в том, что мы просто не умеем её готовить. А между тем, наши предки называли перловку "царской" не просто так. По составу она даст фору многим модным киноа и булгуру.
Почему я теперь ем перловку и вам советую
В ней столько всего полезного, что диву даёшься, как мы это проигнорировали.
- Клетчатка — даёт сытость на полдня и кишечнику праздник.
- Витамины группы B — для нервов, чтобы не дёргаться по пустякам.
- Селен, фосфор, калий — для костей, сердца и вообще.
- Лизин — аминокислота, которая нужна для кожи и выработки коллагена. То есть перловка ещё и красоту поддерживает.
И гликемический индекс низкий. Для тех, кто следит за сахаром — идеально.
Почему у многих не получается
Я перепробовала кучь способов и поняла, где мы ошибаемся.
- Не замачиваем. А надо. Хотя бы на ночь.
- Льём мало воды. Она разбухает не по-детски.
- Не довариваем. Перловке нужно время.
- Сливаем сразу. А ей надо "упреть" под крышкой.
Мой идеальный рецепт
Вечером. Беру стакан перловки, промываю холодной водой, заливаю литром воды и оставляю на ночь.
Утром. Сливаю воду, ещё раз промываю. Заливаю тремя стаканами свежей воды (можно бульона, вкуснее будет). Довожу до кипения, снимаю пену, убавляю огонь до минимума и варю под крышкой 45–60 минут.
За 10 минут до готовности солю. Выключаю, кидаю кусок сливочного масла, укутываю кастрюлю полотенцем и оставляю ещё на полчаса "доходить".
Если хочется экспериментов, можно кинуть в воду зубчик чеснока или веточку розмарина во время варки. Аромат будет — закачаешься.
Что я готовлю из перловки, кроме каши
Рассольник на зиму в банках
Да, можно закатать сразу с перловкой, а зимой просто открыть и разогреть.
Беру:
- 1 кг огурцов
- 700 г помидоров
- 400 г моркови
- 400 г лука
- 200 г перловки
- 50 мл растительного масла
- 50 мл уксуса 9%
- 2 ст. ложки сахара
- 1 ст. ложка соли
Овощи режу кубиками, всё кроме уксуса тушу 40 минут, добавляю уксус, раскладываю по банкам, закатываю и укутываю до остывания. Зимой открыл — и суп готов.
Перловый плов с курицей
Люблю заменять рис перловкой в плове. Получается сытнее и полезнее.
Беру:
- 200 г замоченной перловки
- 500 г куриного филе
- 2 луковицы
- 1 крупную морковь
- 3 зубчика чеснока
- чайную ложку куркумы
- 100 мл масла
Обжариваю лук с морковью, добавляю курицу, жарю до корочки. Специи, перловка, вода на два пальца выше крупы. Тушу под крышкой 45–50 минут. За 5 минут до конца выдавливаю чеснок. Вкус — пальчики оближешь.
Как я вписала перловку в свою жизнь
- Завтрак — каша с ягодами и мёдом.
- Обед — суп или салат с холодной перловкой.
- Ужин — гарнир к рыбе вместо риса.
- Перекус — просто отварная перловка с овощами.
Хранится в холодильнике дня три, так что можно наварить сразу и есть несколько дней.
Мнение, которое меня убедило
Нутрициолог Мария Волкова как-то сказала: "Перловка — пример того, как мы забыли свои продукты в погоне за модой. В ней белка и клетчатки больше, чем во многих разрекламированных крупах. А правильное замачивание — не бабушкин каприз, а научный подход, который активирует ферменты и делает крупу легкоусвояемой".
После этих слов я окончательно перестала стесняться перловки и теперь ем её с удовольствием, пишет автор дзен-канала "Записки огородницы".
Читайте также: