Аквафаба — это вязкая жидкость, остающаяся после варки бобовых или сливаемая из консервированных продуктов.
Она безвкусна и имеет нейтральный запах. У меня на основе жидкости из под консервированного горошка.
У вас будет целая гора постного безе. Хрустящего, нежного, красивого и самое главного вкусного. От оригинала не отличишь. Что вам потребуется: Пошаговая инструкция: Лайфхак: Приятного аппетита 🫰
Аквафаба — это вязкая жидкость, остающаяся после варки бобовых или сливаемая из консервированных продуктов.
Она безвкусна и имеет нейтральный запах.
У меня на основе жидкости из под консервированного горошка.
У вас будет целая гора постного безе. Хрустящего, нежного, красивого и самое главного вкусного. От оригинала не отличишь.
Что вам потребуется:
- Аквафаба (жидкость из консервированного горошка) — 200 мл (жидкость из одной банки).
- Сахарная пудра — 140 гр.
- Лимонная кислота — на кончике чайной ложки (или несколько капель лимонного сока).
- Ванильный сахар — 1 ч. ложка.
Пошаговая инструкция:
- Подготовка. Жидкость из банки сливаю через сито, чтобы не попали горошины.
- Первое взбивание. Переливаю аквафабу в чистую, сухую, обезжиренную миску. Начинаю взбивать миксером на средних оборотах. Сначала будет просто пена, но через 3-4 минуты начнёт появляться белая, плотная масса.
- Добавки. Когда масса стала белой и увеличилась в объёме, добавляю лимонную кислоту и ванильный сахар. Продолжаю взбивать.
- Сахарная пудра. Увеличиваю обороты до максимума и начинаю постепенно, по ложке, всыпать просеянную сахарную пудру. Не высыпайте всю сразу — будет трудно взбить. Взбиваю до устойчивых, плотных пиков. Масса должна быть блестящей, густой и не падать с венчика. Это займёт ещё 3-4 минут.
- Отсаживание. Духовку включаю на 100°C. Противень застилаю силиконизированным пергаментом (обычный может прилипнуть!). Перекладываю массу в кондитерский мешок с насадкой или просто отрезаю уголок у плотного пакета. Отсаживаю маленькие безешки на расстоянии друг от друга.
- Сушка. Ставлю противень в духовку, сразу убавляю температуру до 60-70°C. И оставляю на 1,5 часа.
- Готовность. Через 1,5 часа выключаю духовку, слегка приоткрываю дверцу духовки и оставляю еще минут на 5. После вытаскиваю безе. Не вытаскивайте сразу — от перепада температур они могут треснуть.
Лайфхак:
- Посуда должна быть идеально чистой и сухой. Ни капли жира или воды!
- Аквафаба взбивается дольше, чем белки. Наберитесь терпения — минут 10-15 общего времени взбивания это норма.
Приятного аппетита 🫰