Биоактивные соединения и антиоксидантная активность Белого гриба Boletus edulis , Польского гриба Imleria badia и Подберёзовика Leccinum scabrum в контексте условий окружающей среды и биоаккумуляции тяжелых металлов.
В 2025 году в Польше, г. Щецин были проведены исследования на предмет накопления химических веществ съедобными грибами.
Дикорастущие съедобные грибы все чаще признаются обладающими питательным и терапевтическим потенциалом благодаря богатству биологически активных соединений и антиоксидантным свойствам. В данном исследовании оценивались химический состав, антиоксидантная способность и биоаккумуляция тяжелых металлов (кадмий Cd, свинец Pb, никель Ni) в грибах Белый гриб (Boletus edulis) , Польский гриб (Imleria badia) и Подберёзовик (Leccinum scabrum) , собранных в двух лесных районах северо-западной Польши, различающихся по антропогенному воздействию и характеристикам почвы. Анализ включал структурные полисахариды (β- и α-глюканы, хитин), каротиноиды, L-аскорбиновую кислоту, фенольные и органические кислоты. B. edulis показал самое высокое содержание β-глюкана и ликопина, а также наибольшее накопление кадмия. I. badia отличался повышенным содержанием аскорбиновой и лимонной кислот, а также наиболее выраженной активностью по нейтрализации радикалов DPPH, в то время как L. scabrum демонстрировала самые высокие антиоксидантные свойства по методам ABTS и FRAP и накапливала хинную кислоту и катехин.
Анализ главных компонентов показал сильную корреляцию между антиоксидантной активностью и фенольными кислотами, в то время как уровни кадмия обратно коррелировали с антиоксидантным потенциалом и положительно коррелировали с хитином. Хотя все концентрации металлов оставались в пределах допустимых норм безопасности пищевых продуктов ЕС, B. edulis демонстрировал устойчивое биоаккумулятивное накопление кадмия. С практической точки зрения, результаты подчеркивают важность выбора вида и места сбора при рассмотрении дикорастущих грибов для потребления или переработки, особенно в контексте пищевой ценности и уровня загрязнения. Важно отметить, что регулярное или чрезмерное потребление B. edulis может привести к превышению допустимых недельных норм потребления (TWI) кадмия и никеля, что требует особого внимания с точки зрения безопасности пищевых продуктов. Эти результаты подчеркивают влияние видоспецифических особенностей и условий окружающей среды на биохимический профиль грибов и подтверждают их потенциал в качестве функциональных продуктов питания при условии надлежащего контроля содержания металлов.