Картофельные пироги – одни из самых узнаваемых пирогов во всем мире. Картофельная начинка настолько универсальна для выпечки, что завоевала большую любовь как в странах СНГ, так и в Европе. В чем же заключается универсальность начинки?
Дело в том, что к картофельному пюре можно добавить любые ингредиенты. Чаще всего в начинку кладут сыр, маринованные огурцы, зеленый лук. Однако, не менее актуально добавлять к картошке творог, оливки, помидор и сладкий перец. Таким образом, начинка получается более разнообразной и интересной на вкус.
А для пышного теста понадобится картофельный отвар. Он придает тесту особый вкус, а также делает пирожки пуховыми и нежными. Вкупе с дрожжами картофельный отвар помогает пирогам дольше сохраняться в мягком состоянии.
Приготовим вместе эти вкусные картофельные пироги.
Ингредиенты для теста:
- Картофельный отвар — 400 мл;
- Мука — 600 г;
- Дрожжи сухие — 7 г;
- Сахар — 30 г;
- Соль — 6 г;
- Растительное масло — 4 ст.л.
Ингредиенты для начинки:
- Картофель — 1 кг;
- Лук репчатый — 2 шт.;
- Растительное масло — 5 ст.л.;
- Черный перец;
- Соль.
Приготовление:
Очищенный картофель нарезаем дольками и отвариваем до готовности. Нарезаем перьями лук и обжариваем в растительном масле до золотистого цвета.
В картофель можно добавить лавровый лист для лучшего усвоения крахмала. Выкладываем готовый картофель в миску, а отвар оставляем остывать до 35-40 градусов.
Выкладываем к картошке лук и разминаем до состояния пюре, солим и перчим. В отвар высыпаем пару столовых ложек муки, дрожжи и сахар, перемешиваем.
Оставляем опару на 5-7 минут, а затем вливаем ее в подсоленное тесто. Добавляем растительное масло и замешиваем эластичное липкое тесто.
Оставляем тесто на 1.5 часа в тепле, а затем обминаем. Делим тесто на 3 одинаковых колобка, оставляем колобки на 5 минут расслабить клейковину.
Начинку делим тоже на 3 одинаковых колобка. Растягиваем руками тесто в лепешки, куда кладем колобки с начинкой.
Закрываем начинку в тесте, будто в мешочке, растягиваем до диаметра 29 см. Выкладываем пирог на пергамент, делаем отверстие по середине.
При помощи пергамента переносим пирог на противень, выпекаем при 250 градусах 6-7 минут. Готовые пироги смазываем растительным маслом и подаем к столу.
