Кускус — самая простая крупа для быстрого гарнира. Её не нужно промывать и варить. Достаточно залить кипятком, подождать пять минут — и готово. Три варианта приготовления предлагает нам известный кулинарный канал на Дзен.ру: базовый с маслом, с обжаренными овощами и свежие овощи с лимоном. Всё быстро, всё получается рассыпчатым.
Ингредиенты
Основа:
- Кускус — 180 г (1 стакан 250 мл)
- Кипяток — 310 мл (1 и 1/4 стакана)
- Соль — 2 щепотки
- Масло растительное — 2 ст. ложки (можно заменить сливочным)
Для варианта с обжаренными овощами:
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец сладкий — 1/2 шт.
- Горошек замороженный — 2 горсти
- Масло для жарки — 2 ст. ложки
- Соль, перец по вкусу
Для варианта со свежими овощами:
- Помидоры — 2 шт. средних
- Перец сладкий — 1/2 шт.
- Огурец свежий (по желанию)
- Зелень (лук, петрушка, укроп, можно кинзу) — большой пучок
- Сок лимона — 2 ч. ложки
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Соль по вкусу
Как готовить:
Базовый гарнир
Кускус промывать нельзя — иначе слипнется. Отмерьте стакан крупы, высыпьте в миску. Добавьте соль и растительное масло. Залейте кипятком из расчёта на 1 стакан крупы полтора стакана воды. Перемешайте, накройте крышкой (или тарелкой, или фольгой), сверху можно положить полотенце. Оставьте на пять минут. После этого разрыхлите вилкой — кускус получится нежным, воздушным, рассыпчатым.
Кускус с обжаренными овощами
Морковь нарежьте кубиками, лук мелко порубите. Обжарьте на слабом огне в растительном масле 5–6 минут, помешивая. Добавьте кубики сладкого перца и замороженный горошек. Жарьте ещё 5 минут на среднем огне, тоже помешивая. В конце посолите и поперчите. Овощи должны остаться слегка хрустящими.
Отдельно запарьте кускус как в базовом варианте: стакан крупы, соль, ложка масла, кипяток, пять минут под крышкой. Готовый кускус выложите к овощам, перемешайте и прогрейте пару минут.
Кускус со свежими овощами
Здесь пропорции немного другие: на 5 столовых ложек кускуса возьмите 10 ложек кипятка, щепотку соли и чайную ложку масла. Залейте, накройте, оставьте на 5–7 минут, пока готовятся овощи.
Помидоры и перец нарежьте кубиками. Можно добавить огурец, сельдерей, редьку или редис — любые свежие овощи по вкусу. Зелени берите побольше: зелёный лук, петрушку, укроп. С кинзой тоже хорошо.
Готовый кускус переложите к овощам. Добавьте лимонный сок, растительное масло, соль. Перемешайте. За счёт овощей салат получается сочным, зелень освежает, а кускус даёт приятную текстуру.
В базовом варианте растительное масло можно заменить сливочным — вкус будет нежнее. Для варианта с обжаренными овощами лук и морковь жарьте именно на слабом огне, не торопитесь: так они лучше отдадут сладость. И не пережаривайте овощи, пусть останутся с лёгким хрустом. В свежем варианте лимон обязателен — он собирает все ингредиенты и не даёт салату быть пресным.