Шарлотка – популярный яблочный пирог, который готовят хозяйки по всему миру. Изначально шарлотка имеет английские корни. Пирог придумали повара в Англии в XVIII веке. Считается, что десерт был назван в честь королевы Англии – Шарлотты, жены Георга III.
Первоначальный рецепт заключался в пропитке ломтиков хлеба маслом. Эти хлебные кусочки выкладываем по бокам формы, а в середину клади тушеные яблоки с сахаром. После десерт выпекали в печи и подавали на важные мероприятия и чаепития королям и знатным особам.
Потом шарлотка перекочевала во Францию, где ее стали готовить более изысканно. Часто вместо кусочков хлеба в форму клали печенье Савоярди, добавляя баварский крем.
Однако, все эти рецепты были очень дорогими для крестьян и рабочих. Поэтому вскоре появилась упрощенная версия шарлотки, рецептом которой я поделюсь с вами сегодня.
Что нам понадобится: яблоки (крупные) — 6 шт., мука пшеничная — 380 г, сахар — 280 г, вода (комнатной температуры) — 350 мл, масло растительное (рафинированное) — 140 мл, крахмал (кукурузный или картофельный) — 40 г, разрыхлитель — 15 г, соль — ½ ч.л., ягоды (свежие или замороженные) — 1 горсть.
Приготовление шарлотки:
Очищенные яблоки нарезаем тонкими дольками. Высыпаем к муке крахмал, соль и разрыхлитель, перемешиваем.
Отдельно соединяем воду с сахаром и растительным маслом, вливаем смесь в муку. Замешиваем густое тесто без комков.
Выливаем часть теста на противень, застеленный пергаментом. На тесто выкладываем дольки яблок и высыпаем ягоды.
Выливаем на яблочный слой остатки теста и выпекаем пирог при 180 градусах 40-45 минут.
После выпекания шарлотку посыпаем сахарной пудрой по вкусу.
Главный секрет этой постной шарлотки — в эмульсии. Перед тем как вливать жидкую смесь в муку, тщательно пробейте воду с сахаром и маслом венчиком до легкого побеления. Это создаст структуру, которая удержит яблоки и не даст пирогу «опасть» после духовки. И обязательно используйте крахмал: именно он заменяет яйца, делая мякиш не резиновым, а нежно-песочным. Если яблоки кислые, ягод кладите поменьше, чтобы сохранить баланс сладости