Посикунчики с мясом можно легко приготовить дома, если знать несколько простых приёмов. Это традиционные уральские жареные пирожки, похожие на мини-чебуреки, только с более нежным тестом и сочной начинкой. Фишка — в жидковатом фарше, благодаря которому внутри образуется бульон.
Рецепт пришёл из старых деревенских кухонь: посикунчики жарили, когда нужно было быстро накормить семью горячим. Сегодня блюдо снова набирает популярность — готовить просто, а результат получается домашним и сытным.
Для теста потребуется 550–600 г муки, 2 яйца, 4 столовые ложки сметаны, 100 мл воды и ¼ чайной ложки соли. Смешайте сметану с водой, добавьте яйца, посолите и постепенно введите муку. Замесите тесто до гладкого состояния, как на пельмени. Заверните его в плёнку и оставьте на 15 минут, чтобы стало мягче. Затем разделите на две части, скатайте жгуты и нарежьте по 35–40 г. Каждый кусочек раскатайте до 10 см диаметром и толщиной около 2–3 мм.
Для начинки возьмите 500 г мяса, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 100–150 мл воды, соль и чёрный перец. Пропустите всё через мясорубку, добавьте воду и хорошо перемешайте. Фарш должен быть жидковатым — именно это даёт сочность. Лучше всего подойдёт свинина с жирком, но можно использовать говядину, курицу или смешанный вариант.
На каждую лепёшку выложите ложку начинки, защипните края и прижмите вилкой для плотности. При желании сделайте фигурную косичку. В глубокой сковороде разогрейте масло и жарьте посикунчики на среднем огне с обеих сторон до румяной корочки. Готовые пирожки переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Для классического уральского соуса смешайте 5 чайных ложек яблочного уксуса (6%), 1 чайную ложку горчицы и щепотку чёрного перца. Подавайте посикунчики горячими, с соусом для макания — он подчёркивает мясной вкус и добавляет пикантность.
Чтобы посикунчики из курицы получились сочнее, используйте мясо с бёдер или голени, а не только грудку. Если берёте говядину, снимите плёнки, удалите жилы или добавьте немного свинины. Часть воды можно заменить холодным молоком — так фарш станет мягче.
Что еще стоит узнать: