История моего личного знакомства с этим борщом была прекрасной и тривиальной. Давным-давно, после работы, я с своей коллегой напилась. И, как в таких ситуациях бывает обычно, нам показалось недостаточно, поехали к ней в гости, где радостно продолжили, и, естественно, я осталась на ночь.
Слишком уж бодрым утром, жарким летом, моя уже подруга открывает холодильник и говорит, а есть только борщ.
Похмелье адское.
Значит, борщ, который я, честно говоря, не особенно ела из-за наличия в нём капусты.
И вдруг! Вкусно.
Выяснилось, что это семейный "кубанский борщ", который варит её мама и бабушка. И только так. Два основных ингредиента: свекла и томаты. Ни мяса, ни капусты.
Я была молода и впечатлительна, но
с тех пор 30 лет варю такую модификацию борща, и не то чтобы настаиваю, но рекомендую попробовать.
Он получается очень насыщенный по вкусу, густой и у меня, в тарелке, острый.
Варить необходимо на ночь и есть только на следующий день.
Без мяса, что дает возможность быть съеденным при любой температуре и в любое время дня и ночи.
Суп - звезда. Нравится всем и всегда.
Обычно к овощным супам подаю что-то типа пирогов или масло с травами и багет с чесноком.
БОРЩ, ИЛИ ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ
⏰ Время приготовления: 1,5 часа
🍽️ Количество порций: 8–10
ИНГРЕДИЕНТЫ:
▪️3 средние свеклы (около 1 кг)
▪️1 морковь большая
▪️1 репчатая луковица тоже большая
▪️2-3 крупных сладких перца
или 400гр. мороженого. Если все плохо 1 ст.л паприки, можно копчёной
▪️3 стебля сельдерея или четверть корневого
▪️1 баночка томатной пасты 70 г (необязательно)
▪️1 упаковка томатов в собственном соку 500 г (или пассата) — обязательно
▪️4–6 зубчиков чеснока
▪️1 пучок укропа (40 г)
▪️1 пучок петрушки (40 г)
▪️50 мл оливкового масла
▪️2 лавровых листа
▪️ 1 ст.л соли
▪️ 10 горошин черного переца
▪️2,5 литра воды
▪️Сок половины лимона или 1 ст. л. винного уксуса
▪️1 ст. ложка сахара
▪️Хлопья перца чили пол чайной ложки (если едите острое) но ориентируясь на остроту чили у вас на полке
🔪 ПРОЦЕСС
1. Внезапно.
Вымойте, почистите и обсушите все овощи и зелень. В кастрюлю налейте воду и поставьте её на огонь.
2. Софритто.
Мелко порежьте лук и сельдерей, морковь потрите на крупной тёрке. Поставьте на огонь сковороду, налейте 1 ст. ложку масла и положите томиться овощи. Они скорее должны готовиться на собственном соку, а не жариться в масле.
3. Порежьте мелкими кубиками сладкий перец и добавьте в сковороду к овощам. Пассируйте на среднем огне 10 минут, пока не начнет появляться золотистый цвет. Как только, сразу снимайте.
4. Переложите овощи в кастрюлю с закипающей водой, добавьте томатную пасту и томаты в собственном соку, убавьте огонь до среднего.
5. Трите всю свеклу на крупной тёрке. В сковороду из под софритто налейте 2 ст. ложки масла и по мере натирания свеклы с точностью хорошего баскетболиста закидывайте в неё этот красящий элемент. И так все в свекле, минимизируйте ущерб как можете. Я для этого дела давно приспособила мужа, трет он, а бросаю всё-таки я.
6. Пассируйте помешивая свеклу на среднем огне около 10 минут, пока она слегка не изменит цвет и не станет мягче.
7. Переложите свеклу в кастрюлю с супом, выжмите сок половины лимона или используйте уксус, добавьте соль, перец, лавровый лист.
8. Накройте крышкой и варите на мало среднем огне. Пресекайте бурное кипение.
Бурным может быть только восторг при поедании.
9. Стебли отделите от мягких листьев зелени, перевяжите белой хлопковой ниткой и добавьте в суп.
10. Варите около получаса, ориентируйтесь на свеклу — она должна стать мягкой. В процессе варки попробуйте бульон, если он кисловат, добавьте сахар.
11. Пока варится суп, мелко порубите оставшуюся зелень и чеснок.
12. Снимите борщ с огня, высыпьте зелень и чеснок, перемешайте и накройте крышкой. И ничего больше не варите.
Всё, ждём завтра!
🥄 ПОДАЧА
В любое время холодный или горячий суп, разлейте по тарелкам — ложка сметаны или йогурта.
🎶 Вперёд, с лихой кубанской песней.
🧄Вкусно с чесночным гренками или багетом
🌿 Сливочным маслом с травами и свежим хлебом
🔥Сало
😉 И с пирогами как мясными, так и с капустным, картофельным или с зелёным луком.
🥄🧄🌿🥖
Так что, что? Трескаем борщ без капусты, познаем дзен-едизм и достигаем нирваны 🪷
Ваша, Настя Мусарова