В рекламном издании Генри Леграна 1880 года (см. Источники), в разделе «Шеколад и конфекты», находим такую информацию:
«…всегда существовали честные торговые дома с незапятнанной репутацией, которые строго относились к своим обязанностям, ценили свое торговое достоинство и не позволяли себе ни каких путей к обману. Эти фирмы дают публике продукты настоящие, разнообразные и свободные от всякой примеси.
Во главе таких фирм стоит торговый дом F. Ballet в Санкт- Петербурге… Дом основан в 1836 году и находится на Невском проспекте. Значение его в деле производства шоколада в России и всемирная репутация росли неустанно с самого дня основания. Дорожа честной славой владельцы дома следят за выделкой и не одного мало-мальски сомнительного продукта не допускают в мастерские фирмы. Дом BALLET кроме шоколада для питья и шоколадов высшего сорта производит всевозможные шоколадные конфеты, мороженое, каштаны и пирожки к десерту и для вечеринок.
Дом с величайшим вниманием следит за фабрикацией. Нет улучшений в производстве шоколада, которые бы не применили в мастерских фирмы. Сам хозяин заботится о поставке материалов лучших сортов. В конфекты и пирожки всегда идут ликеры самых лучших сортов.
Шоколад фирмы F. Ballet известен не только в России, но и в других землях, в Италии и Германии. Отправляется большими транспортами в Ницу. Он славится доброкачественностью и тонкостью душистых веществ, входящих в его состав. Дом и фирма пользуются вниманием русской аристократии и часто получают от нее заказы…».
Такое лестные отзывы печатались об известном кондитерском магазине фирмы «Ф. Балле», находившемся почти 70 лет, на Невском проспекте 54.
Фирма обосновалась в доме Анатолия Николаевича Демидова в ноябре 1836 года.
Основатель кондитер Франсуа-Мари Балле (François-Marie Ballet (1796 - 1893)), в возрасте 15 лет приехал из Франции в Санкт-Петербург, где начал работать по кондитерской части.
В 20-е годы XIX века в Петербурге растет популярность ресторанов, кафе, кондитерских, которые были сосредоточены преимущественно на Невском проспекте (Вольф, Излер, Доминик, Дюшон, Апорто, Пажетти и т.д.). Традиционно эта сфера деятельности была в руках иностранцев. Французы уступали по численности тем же немцам, но их «production de confiserie» всегда пользовалось успехом. Их заведения манили обывателей изысканными угощениями и роскошной обстановкой.
Франсуа Балле не был исключением и в ноябре 1836 года, будучи СПб купцом 3-й гильдии он, как уже было сказано, открыл свою кондитерскую на Невском проспекте в доме Демидова.
После большого профессионального успеха Франсуа вернулся во Францию. Вернулся он уже будучи семейным человеком. В 1829 году Франсуа женился на Полине Мюснье (Pauline Ballet (Musnier) (1805 - 1869)). Её отец Жан-Пьер Мюснье (Jean-Pierre Musnier), парижский повар, работал и проживал в те годы с семьей в Санкт-Петербурге.
Вернувшись во Францию, Франсуа Балле обосновался в Блуа (Blois), куда возвратилась и семья его жены Мюснье. Балле купил великолепную недвижимость напротив замка Блуа. Там он и окончил свои дни в довольно преклонном возрасте 97 лет.
Франсуа Балле, так хорошо зарекомендовал себя и свое производство, что название кондитерской фирмы «Ф. Балле», не изменялось, до известных событий 1917 года. И это не смотря на неоднократно менявшихся владельцев. Раскрученный бренд поддерживался на должном уровне.
Так в путеводителе по Петербургу, изданном в 1851 году, отмечено, что «лучшие пирожные, конфекты и шоколат» можно найти у кондитера Балле, на углу Невского проспекта и Малой Садовой улицы в доме Демидова.
Следующий владелец кондитерской «Ф.Балле» (вероятно с 1859 года, после отъезда Франсуа), был Жозеф (Иосиф) Иосифович Лопиталь, мастер кондитерского цеха, французский подданный, СПБ купец 2-й гильдии.
При нем изделия фирмы, заняли серебряную медаль на Всероссийской Мануфактурной Выставке 1870 года. Награда была получена «за весьма хороший шоколад и конфекты, при большом производстве, за введение улучшенных способов приготовления шоколата и за подготовку многих мастеров». Вероятно, это была не единственная награда фирмы, но главное было признание потребителя.
Приемником Лопиталя, с 1874 года, становится купец 2-й гильдии Адольф Провандьер, который владел кондитерской до 1894 года.
При Провандьере дом на Невском 54 перешел во владение Абрама Михайловича Ушакова, купца мецената, предпринимателя в области коммерческого огородничества и цветоводства. Дом получил, благодаря архитектору П.Ю. Сюзору, тот вид, что мы наблюдаем сегодня.
С1887 года улица Малая Садовая, на углу которой и Невского находилась кондитерская, получает имя Екатерининская. Это название просуществовало до революции.
В 1881 году название кондитерской «Балле», появляется в прессе в связи с роковым покушением на Александра II. Тогда народовольцы под Малой Садовой, в непосредственной близости от кондитерской, прорыли подкоп и установили заряд, как один из вариантов убийства императора.
В ноябре 1886 года, фирма «Ф.Балле» отпраздновала свое 50-летие, проведя для господ покупателей ряд подарочных акций.
Следующий владелец кондитерской «Ф. Балле» (с 1894г), - Франсуа Паж, 2-й гильдии купец и французский гражданин.
А с 1908 года владелица кондитерского магазина Юлия (Джулия) Паж (возможно супруга Франсуа).
Последние владельцы фирмы «Ф. Балле». С 1914 года Бахминская Станислава Станиславовна (содержала так же Польскую кондитерскую на Итальянской 11 и кофейную на Михайловской 2/9). С 1917 года- владелец кондитерской «Ф. Балле» гражданский инженер Бахминский Владислав Иосифович.
После революции, уже национализированное предприятие, какое-то время предпринимало попытки продолжать кондитерское дело. При этом Государственная шоколадно-конфетная фабрика (теперь так называлась французская кондитерская) действовала в производственных помещениях «Балле», располагавшихся во внутреннем флигеле дома 54 (подвал и первый этаж). Угловое помещение бывшего фирменного магазина, арендовало Товарищество «Электоротруд», производившее ремонт и монтаж электрооборудования.
В 1922 году последний арендатор производства бывшей шоколадной фирмы «Балле» Брацлавский Б.О., предполагал наладить выделку пряников и конфет. Но не сложилось. Оборудование кондитерского производства было вывезено, очищенные помещения отдавались для иных нужд.
История французской кондитерской «Балле» на Невском, была закончена.
На какое-то время (до 1924 года), старую вывеску «F.BALLET CONFISEUR», сменила надпись «ВИННЫЙ МАГАЗИН». Вино для созидателей новой жизни, было важнее пирожных и тортов. Позднее, в период второй половины 20-го века в угловом помещении дома 54 по Невскому проспекту, располагался магазин «Подарки».
В постперестроечное время помещение сменило немало арендаторов, среди которых были и заведения общественного питания.
Упоминание об кондитерской «Балле», можно встретить в некоторых Воспоминаниях.
Так Мария Андреевна Бекетова русская писательница и переводчица, тётка поэта А. А. Блока по материнской линии и его первый биограф, вспоминала:
-«У нас в семье сохранилась память о следующем случае. Во времена более поздние, когда сестры Аля и Софа были уже замужем (сестра Катя вышла замуж позже других), у нас в доме часто бывал младший брат моих зятьев Кублицких – Люциан Феликсович, которого всегда называли Лука. Он был блестящий и галантный гвардейский поручик и, несмотря на очень скромные средства, всегда подносил своим невесткам конфеты в дни их именин. В те времена было в Петербурге несколько французских кондитерских, но у нас в доме считалось, что лучшие конфеты продаются у Ballet (угол Екатерининской и Невского). У него действительно были совершенно такие же конфеты, как у знаменитого парижского кондитера Syrodin (?) (возможно парижская кондитерская Stohrer) … Лука, не искушенный в гастрономии, недоумевал, какая разница между конфетами «Балле» и «Рабон» (кондитерская на Невском 30), и был убежден, что отличить одного кондитера от другого нельзя и мы берем конфеты у Балле не то из важности, не то по привычке. Возник спор между ним и нами, результатом которого состоялось пари между ним и сестрой Софой. Лука принес ей по коробке конфет от разных кондитеров и предложил, завязав глаза, отведать конфет из разных коробок. … сестре крепко завязали глаза, Лука поставил перед ней три коробки и был уверен, что выиграет пари… Сестра ощупью взяла наудачу конфету из первой попавшейся коробки и, деликатно отгрызнув от нее кусочек своими белыми зубками… Угадала верно. Лука был поражен…».
Владимир Федорович Джунковский- видный государственный и военный деятель Российской империи, вспоминал:
-«…У меня был, как я помню, очень хороший дядька Павсель, он был очень услужливый и заботился обо мне страшно, дядьку можно было посылать, чтобы купить что-нибудь дозволенное. Больше всего мы посылали его покупать сладкие пирожки. Они были тогда очень дешевы – в лучшей кондитерской Ballet на Невском проспекте они стоили по пять копеек и были удивительно разнообразны и вкусны».
Большим любителем произведений фирмы «Ф. Балле» оказался и Федор Михайлович Достоевский, который только ими и потчивал свою невесту, Анну Григорьевну.
«… После чаю, мы усаживались в наших старинных креслах, а на разделявший нас столик ставились разнообразные гостинцы. Федор Михайлович каждый вечер привозил конфекты от Ballet (его любимая кондитерская). Зная его тяжелые материальные обстоятельства, я убеждала Федора Михайловича не привозить конфект, но он находил, что подарки жениха невесте составляют добрый старинный обычай и нарушать его не следует».
В книге «Достоевский в изображении его дочери Л. Достоевской», читаем:
«В четыре часа отец выходил на свою ежедневную прогулку. Он шел по одной и той же дороге, погруженный в раздумье… Когда у Достоевского были деньги, он покупал у Балле - лучшей кондитерской в Петербурге - коробку конфект или выбирал виноград или груши в лучшем гастрономическом магазине города».
И наконец, поэт Игорь Северянин увековечил кондитерскую «Балле» среди прочих достопамятных мест петербургского гурмана.
Поэза для лакомок,- Игорь Северянин.
Berrin, Gourmets, Rabon, Ballet,
Иванов, Кучкуров и Кестнер
Сияли в петербургской мгле —
Светил верхушечных чудесней…
Десертный хлеб и грезоторт
Как бы из свежей земляники —
Не этим ли Иванов горд,
Кондитер истинно-великий?…
А пьяновишни от Berrin?
Засахаренные каштаны?
Сначала — tout, а нынче — rien:
Чтоб левых драли все шайтаны!
Bonbons de violletres Gourmets,
Пирожные каштанов тертых —
Вкушать на яхтенной корме
Иль на bеаumоndе’овых курортах.
Мечтает Grace, кого мятеж
Загнал в кургауз Кисловодска:
«О, у Gourmets был boule de neige»,
Как мятно-сахарная клецка…
И Нелли к Кестнеру не раз
Купить «пастилок из малины»
Заехала: забыть ли вас?
Вы таяли, как трель Филины!
И ты прославлен, Кучкуров,
Возделыватель тортов «Мокка»!
Ах, не было без них пиров
От запада и до востока…
А Гессель? Рик? Rabon? Ballet?
О что за булочки и слойки!
Все это жило на земле.
А ныне все они - покойки!
В ноябре 2026 года знаменитая кондитерская «Ф. Балле» могла бы отмечать свое 190-летие.
Источники:
Генри Легран, Всемирный альбом машин, мануфактур и произведений всех наций Пробн. вып., украш. грав., хромо, план. и карт. Рус. изд., Париж : А. Грюель, 1880г.
Петербург в кармане. Путеводитель по СПб. Греч. 1851.
Нистрем К.М. Адрес-календарь санктпетербургских жителей, составленный по официальным документам и сведениям, СПб 1844г.
Цылов Н.И. Городской указатель, или Адресная книга врачей, художников, ремесленников, торговых мест, ремесленных заведений и т. п. на 1849 год.
Всеобщая адресная книга С.-Петербурга, с Васильевским островом, Петербургской и Выборгской сторонами и Охтой : в 5 отд-ниях / [И.И. Рынкевич ; предисл. Г. Гоппе и Г. Корнфельда]. – Санкт-Петербург : Гоппе и Корнфельд, 1867-1868.
Адресная книга-«Весь Петербург», 1892-1917гг
«Достоевский в изображении его дочери Л. Достоевской», Москва, 1922
Шкловский В.- Сомнения Федора Достоевского //Красная новь: 1933, № 12. — Москва.
Петербург в кармане. Путеводитель по СПб. Греч. 1851.
Иллюстрированное описание Всероссийской Мануфактурной Выставки 1870 года. СПб.
Воспоминания (1865–1904) Владимир Федорович Джунковский.
M. A. Бекетова,-Шахматово. Семейная хроника, М., "Правда", 1990г.
Достоевский без глянца. Привычки, обычаи,- Фокин Павел Евгеньевич.
«Достоевский в изображении его дочери Л. Достоевской», Москва, 1922г.
Поэза для лакомок.«V. Змей укусы», сб. «Менестрель (1921)». Опубл.: 1921. Источник: Игорь Северянин. Менестрель. Поэмы // Сочинения : в 5 т. / сост., вст. ст. и комм. В. А. Кошелева и В. А. Сапогова. - СПб: Logos, 1995.-Т. 3.
РГИА
Ф. 1075 Оп. 1 Д. 1274
Название фонда
ФИЛОСОФОВ АЛЕКСЕЙ ИЛЛАРИОНОВИЧ (1799-1874), ГЕНЕРАЛ-АДЬЮТАНТ, ВОСПИТАТЕЛЬ ВЕЛ. КНЯЗЕЙ НИКОЛАЯ И МИХАИЛА НИКОЛАЕВИЧЕЙ, ВРЕМЕННЫЙ ВОЕННЫЙ ГУБЕРНАТОР ПЕТЕРБУРГА
Заголовок
Письма (3) бывшего костюмера императорских театров в Петербурге Матье (Mathier), из Парижа, Философову А.И., - поздравление с Новым годом, с благодарностью за внимание и доброту к нему; с сожалением, что пришлось ему уехать из России по состоянию здоровья; с просьбой о протекции в восстановлении его в прежней должности костюмера, а также его поставщика Балле (Balle) 1 января - 21 октября 1851 г.
ЦГА СПб. Фонд Р-1938. Опись 1. Дело 1974
Дело о передаче конфетно- шоколадной фабрики бывшего владельца Балле Техбюро
ЦГА СПб. Фонд Р-1284. Опись 5. Дело 480
Дело об аренде конфетной фабрики бывш. Балле Брацлавским Б.О.
1922 год
François-Marie Ballet (1796 - 1893) https://www.geni.com/people/Fran%C3%A7ois-Marie-Ballet/6000000006443555632