Очищая только что купленный мандарин зимним вечером, вы ощущаете не запах нового года, а запах сложной смеси летучих органических соединений. Главными в этой тусовке являются сложные эфиры – молекулы, которые дарят вам все ваши горячо любимые запахи.
📌Сохраните пост — пригодится на занятиях и к экзаменам!
✍️ Сложный эфир – это результат рукопожатия двух разных классов веществ: карбоновой кислоты и спирта. В ходе реакции, имя которой этерификация, кислотный фрагмент (-COOH) и спиртовой (-OH) соединяются, выбрасывая молекулу воды и образуя новую связь:
🟣R-COOH + R'-OH ⇄ R-COO-R' + H₂O 🟣
Запах зарождается именно у только родившейся молекулы сложного эфира. Все фруктовые запахи, которые вы знаете, подарили вам именно соединения из этого класса. Например, бутилацетат пахнет яблоками, а этилацетат – грушами. Но чем же пахнет мандарин?
За яркий, свежий, новогодний, цитрусовый аромат в первую очередь отвечает метиловый эфир антраниловой кислоты, также известный как метилантранилат. Это классический сложный эфир, где «кислотная» часть – антраниловая кислота, а «спиртовая» – метанол. Его формула – C₆H₄(NH₂)COOCH₃. Именно эта молекула содержится в мандариновой кожуре и является ключевым опознавательным знаком мандаринового запаха и нового года для нашего обоняния 🍊
Но почему мы чувствуем эти запахи и запоминаем их, ассоциируя с конкретными вещами? 🤔
Сложные эфиры, как и многие пахучие вещества – маленькие и летучие молекулы. Они легко отрываются от поверхности плода или цветка и путешествуют по воздуху, попадая в наш нос, а там и на рецепторы. Каждый рецептор настроен на определённую форму молекулы, а наш мозг сводит сигналы в узнаваемый образ и дает заключение – мандарин.
Метилантранилат, конечно, задаёт основную тему, но аромат мандарина – это не только он. Запах – это сумма различных летучих веществ, которые прекрасно дополняют друг друга. Как, например, парфюм, ведь он же не состоит из одного вещества, а имеет различные «ноты», которые вместе и создают приятный аромат. В создании аромата Нового года участвуют и другие эфиры (например, этиловый эфир уксусной кислоты с фруктовыми нотами), а также терпены (лимонен), которые добавляют смолистые и свежие оттенки.
Вдыхая мандариновый запах, вы нюхаете не Новый год, а сложный купаж из различных летучих химических веществ, где «верхние ноты» отданы сложным эфирам. Создание сложных эфиров с заданным ароматом лежит в основе парфюмерии и пищевой промышленности, позволяя нам воссоздавать и усиливать дары природы❤️