Добавляю 1 ложку - и жесткая говядина мягче масла: "волшебный" способ размягчить мясо

Мясо получилось жестким? Не спешите расстраиваться! Причин может быть несколько: возраст животного, часть туши, да и просто неправильный способ приготовления. Но есть простой способ превратить жесткие куски в невероятно нежное блюдо — пищевая сода, пишет портал "news.1777.ru" (18+).

Как размягчить мясо

Почему мясо становится жестким? Дело в коллагене — белковых волокнах, которые скрепляют мышцы. Чем старше животное и чем активнее работала мышца, тем больше коллагена, и тем жестче мясо. Обычно коллаген размягчается при длительном томлении, как это делали наши бабушки, готовя холодец часами.

Альтернативы и дополнения

Сода — не единственный способ размягчить мясо. Ферменты в киви, ананасе и папайе также расщепляют белки. Замаринуйте говядину в пюре из киви на час-полтора перед варкой, но будьте внимательны — ферменты очень активны! Кислые маринады на основе уксуса или кефира размягчают только поверхностный слой, но придают вкус. Лучший результат — сочетание: сначала сода для разрыхления, затем маринование в специях и травах для вкуса.

Отзывы:

"Раньше говядина всегда получалась резиновой, а теперь, благодаря соде, она просто тает во рту! Теперь я всегда использую этот метод." — Анна, домохозяйка.

"Я скептически относился к соде в мясе, но попробовал и был поражен результатом! Время варки сократилось вдвое, а мясо стало невероятно нежным." — Иван, любитель кулинарии.

Читайте также, как из 2 вареных желтка и горчицы получить соус для пельменей, который вкуснее ресторанного.

Автор: Ольга Веселик