У каждого человека есть свои предпочтения в выборе пищи, в течение всей жизни вкус у человека может меняться. В современном мире есть много вкусных блюд, принадлежащих разным народам. В любой момент можно полакомиться не только привычными блюдами, не только домашними, но и многими другими кухнями мира, которые пробовали в гостях, ресторанах и других местах. Каждый сам выбирает, какое блюдо ему по душе, и здесь предлагаю попробовать изысканную и вкусную долму, в переводе с тюркского означает наполненный. Слово «долма» происходит от тюркского глагола «долмак» (dolmak), что означает «наполнять» или «заполнять». Это настоящее произведение кулинарного искусства, которое объединяет в себе множество вкусов и ароматов, является моим любимым блюдом. У каждой хозяйки найдется свой секрет по приготовлению долмы, красиво завернуть долму считается настоящим творчеством. Виноградные листья нужно погрузить в кипяток, пока делаем фарш они должны настояться в кипяченой воде. Затем промыть холодной водой. Если используются консервированные листья, их необходимо промыть от соли. Берем кусок говядины и баранины, режем на кубики и отправляем их в блендер. Кусочки мяса нужно измельчить до однородной консистенции, затем перекладываем в миску. Добавляем туда соль, специи. Из специй я предпочитаю разнообразие: перец, зиру и кориандр горошек продавить в ступе, можно кинзу зеленую меленько накрошить, добавить измельченного зеленого лука, зеленого и черного базилика. Добавить еще предварительно вымытый пиалку риса, перемешать и дать настояться, пока мы будем подготавливать листики. Вылить кипяченую воду и сложить листья в стопку. Берем по одному листик, кладем у основания приготовленный вкусный фарш. Фарш нужно класть продолговатой формой, чтобы при заворачивании было похоже на пальчик. Фарш у основания листа сформировать в продолговатую формочку, края листика загибаем слева и справа, затем крученым движением заворачиваем лист с фаршем в виде пальчика, толщиной можно как большой палец. Некоторые заворачивают круглыми формами не больше грецкого ореха, некоторые квадратиками, поэтому для приготовления потребуется не только умение, но и большое терпение. У кого-то она получается небольшими рулетиками или колбасками, а где-то привыкли заворачивать маленькие конвертики. Главное, чтобы они были все одинакового размера. Это блюдо нельзя варить, оно должно тихо томиться, пока полностью не исчезнет вся жидкость, а листья не станут мягкими и нежными. Начинка при этом должна оставаться сочной. Для долма особо тщательно выбирают листья, они должны быть молодыми, с нежными прожилками. Для моего приготовления я выбираю сорт Дамские пальчики, также известен как «Хусейни белый». Это среднеазиатский сорт, считается, что был выведен селекционным методом при культивировании дикого винограда. Листья у него тонкие, нежные, почти прозрачные. У них обязательно обрезают корешки перед приготовлением.
Это была заготовка основного ингредиента нашего вкуснейшего блюда. Мой личный способ приготовления немного отличается от традиционного. Будем готовить нашу долму слоями. Для этого нам понадобится: одна головка тонко накрошенного полумесяцем лука, одна тонко накрошенной поперечными кольцами морковь. Берем форму для запекания, можно продолговатой формы, можно круглой. Смазываем формочку подсолнечным маслом. Теперь выкладываем по очереди: сначала лук, равномерно по дну, затем морковь, а сверху виноградный листья, завернутые с фаршем. Нужно налить немного воды, чтобы наше блюдо не было сухим. Одного стакана достаточно. Отправляем форму для запекания в духовку. Прежде чем отправить в духовой шкаф нашу вкуснятину, нужно его прогреть. Огонь должен быть умеренным, то есть средним. Держим около часа, и долма готова к употреблению. За счет духовки создаем эффект тандыра, поэтому долма со всех сторон готовится равномерно, обволакивающе. Когда мы с семьей или с друзьями едим долму, приготовленную моим личным способом, все отмечают ее нежность, то есть долма тает во рту.
Ингредиенты:
виноградные листья (свежие или консервированные) — 300 г;
фарш (смешанный говяжий и бараний) — 500 г;
рис — 1/2 стакана;
лук — 2 шт.;
зелень (кинза, зеленый лук, зеленый и черный базилик) — 1 пучок;
соль и перец — по вкусу;
специи (зира, кориандр ) — по вкусу;
оливковое масло — 2 ст. л.;
Считается, что долма появилась ещё в Древней Персии. Традиция фаршировать виноградные листья распространилась по всему Ближнему Востоку и Восточной Европе. Она стала символом домашнего уюта и тепла. Долма объединяет в себе вкус, эмоции и воспоминания, делая каждый приём пищи особенным и незабываемым.