«Между тем М. тихонько улыбался сквозь дым своей сигары и, помешивая медленным, так хорошо мне известным движением, сахар в третьем стакане мазаграна, задумчиво смотрел куда-то вдаль…» Согласитесь, читая отрывок и не зная, что же такое мазагран, можно строить догадки, но так и не понять какой именно напиток пьет герой романа «Вопросы жизни» знаменитого в XIX веке швейцарского писателя Эдуар Род.
А между тем для читателя второй половины XIX века здесь не было ничего необычного. Мазагран был одним из самых модных напитков. Его подавали в кафе, дома, в особых высоких бокалах, а сам напиток стал настоящим символом городской культуры той эпохи.
Оборона Мазаграна и рождение напитка
На XIX век приходится пик колониальных захватов, которые нарастали с XV века, с эпохи Великих географических открытий. В рамках политики колонизации такие страны, как Великобритания, Франция, Испания, Португалия, Италия, вели захватнические войны с целью быстрого обогащения за счет контроля чужих территорий и основных рынков сырья. В XIX столетии европейские державы стремились подчинить и разделить между собой сферы влияний в Африке и Азии, что привело к практически непрекращающимся колониальным войнам на этих территориях.
С 1830 по 1847 год происходило завоевание Францией Алжира. Одно из известных событий противостояния местного населения французам — оборона Мазаграна.
После того как зимой 1840 года французы заняли крепость в городе Мазагран, алжирцы предприняли попытку отбить ее. 122 бойца 10-й роты Африканского батальона под командованием капитана Лельевра на протяжении 3-4 дней выдерживали осаду войска халифа Маскары, состоявшего из 1200 человек. Несмотря на явное численное преимущество, французы одержали победу над алжирцами и удержали крепость. Это событие получило широкую огласку во Франции. Вместе с рассказами о военных успехах французов из уст в уста передавалась и легенда о напитке, с помощью которого бойцы легендарной 10-й роты подкрепляли свои силы во время осады крепости. Так, с военными удачами в Алжире во Франции появился и напиток «мазагран», названный в честь города, где произошла знаменитая оборона.
Что такое мазагран?
Мазагран — охлажденный крепкий кофейный напиток с добавлением алкоголя. Получивший распространение сначала во Франции, а затем в Европе, мазагран стал популярным прохладительным тонизирующим напитком второй половины XIX — первой половины XX века.
Согласно старинным рецептам, мазагран во Франции готовился из только что сваренного крепкого кофе, который горячим выливали на лед, добавляли воду, ломтик лимона, также могли добавить коньяк. Подавали напиток вместе с небольшим графином холодной воды и сахарницей.
Интересно, что в каждой стране рождался свой рецепт мазаграна. Так, в Австрии в мазагран вместо коньяка добавляли ром, а в Португалии мазагран готовили с сахарным сиропом.
Бокал для мазаграна
Мазагран было принято подавать в одноименной посуде. Бокал «мазагран» представлял собой высокую конусообразную рюмку с толстыми стенками на устойчивой ножке. Средняя высота изделия — 14-15 см. Изготавливали бокалы из стекла, фаянса, фарфора.
Фаянсовые и фарфоровые бокалы украшали изображениями на различные темы (растительный орнамент, карикатуры, пейзажи, военные и бытовые сценки.)
Фарфоровые и фаянсовые мазаграны могли изготовить в виде чашек тюльпанообразной формы с небольшой ручкой. Такие модели мазагранов были больше похожи на бокалы на высокой ножке, чем на большие рюмки.
Забвение мазаграна
Начиная с 1950-х годов популярность мазаграна начала постепенно падать. Существенное влияние на этот процесс оказала глобальная популяризация таких напитков, как кока-кола, пепси. К 1970-м годам мазагран оказался старомодным, а к 1980-м — практически забытым напитком. Вместе с напитком вышли из употребления и бокалы «мазагран».
Старинные и винтажные мазаграны перешли в разряд предметов коллекционирования, а для простых обывателей в «некие большие загадочные рюмки» и даже «небольшие вазочки».
P.S.
В середине 1990-х американская компания по продаже кофе и одноименная сеть кофеен Starbucks совместно с Pepsi решили возродить напиток мазагран, правда, в виде газированного кофейного напитка, разлитого в бутылки. Позже бывший президент Starbucks Говард Бехар в своей книге «Дело не в кофе» вспоминал: «Создание бутылочного напитка мы задумывали как совместный проект с компанией Pepsi. Первый продукт этого рода носил название "мазагран", <…> представлял собой по существу газированный кофейный напиток. Он оказался совершенно провальным. Несмотря на великолепный кофейный вкус и на то, что всем нам он очень нравился, — а некоторые находили прямо-таки фантастически прекрасным мазагран с мороженым, — клиенты его не одобрили».
Удивительно, но в последние несколько лет я наблюдаю, как мазагран переживает настоящее возрождение. Стали публиковать рецепты этого напитка, и даже вновь стали изготавливать посуду для мазаграна.
И не могу не поделиться с вами современным рецептом мазаграна.
Классический французский Мазагран
Ингредиенты:
- 1 чашка (240 мл) крепкого кофе — предпочтительно двойной эспрессо, кофе из мока или крепкий фильтрованный кофе.
- Сок ½–1 лимона — свежевыжатый по вкусу.
- 2 ст. ложки сахара по вкусу.
- Лед.
- Долька лимона для украшения.
Приготовление:
Сварите крепкий эспрессо или фильтрованный кофе. В горячий кофе добавьте сахар и тщательно размешайте до полного растворения.
Наполните бокал мазагран (или высокий жаропрочный стакан) льдом. Влейте свежевыжатый лимонный сок, смешанный с водой, регулируя количество по вкусу, а затем влевайте горячий кофе.
При желании можно украсить бокал долькой лимона, но в прошлом дольку лимона слегка выжимали и клали в напиток. Подавать нужно сразу.
Советы:
Используйте свежий лимон, а не лимонный сок.
Лучше крупные кубики льда. Они таят медленно, разбавляя напиток постепенно.
Можно добавить щепотку корицы и даже соль. Соль в прошлом клали обязательно.
В одном онлайн журнале когда-то прочитала, что в жаркий день лимонный сок можно разбавить газированной водой. Мол, так напиток становится еще более освежающим и легко пьется.
_______________________
Статья подготовлена по материалам книги «Тайны и истории кухни. Стол, посуда, этикет».
Если вам понравилась статья, пожалуйста, ставьте лайк, подписывайтесь на мой канал «Ольга Прокофьева: истории в вещах» и не забывайте делиться ссылкой с друзьями.
Меня также можно найти в Instagram и Telegram.
С наилучшими пожеланиями и благодарностью,
Ольга Прокофьева...