Пельмени бывают покупные, нежные, резиновые, с тузлуком и без. Если налепить их 1500 штук, то вполне есть шанс накормить 15 голодных мужчин.
По-сибирски - с тузлуком
Елена С.
Был у нас сосед по даче родом из Сибири. Пельмени - это был его конек. На все дачные праздники их готовить поручали ему. Он покупал говяжью жирную грудинку. Никакого другого мяса в пельмени он не признавал. А еще - нетопленый говяжий жир. В каждую пельмешку обязательно клался кусочек говяжьего жира.
Подавал сосед пельмени с тузлуком: бульон от пельменей, немного уксуса, мелко нарезанный чеснок и молотый черный перец. С тех пор для меня это лучшая заправка для пельменей.
В пельменной дороже, но вкуснее
Адъюнкт-профессор
Пельмени мы в 1970-е годы покупали и ели, хотя помню, что родители и тогда уже сомневались в их содержимом. Но было вкусно, удобно и сытно. Тем не менее, пельмени покупали, и, мне кажется, в картонных бело-синих пачках.
А вот котлеты мама всегда делала сама, а отец прокручивал для них фарш – получалось вкусно. А готовые котлеты из магазина нам совсем не нравились.
Впрочем, почти всегда родители готовили сами - щи, борщ, тушеное мясо с картошкой или гречкой. Пристрастившись к пельменям и начав воспринимать их как нечастую вкусную еду, я, став студентом МГУ, ходил обычно обедать не в столовые, а в «Пельменную», в крыле Главного здания МГУ со стороны выхода из него к 1-му Гуманитарному корпусу. (О последнем и вообще о гуманитариях мы тогда шутили, что это всё «нечто между Университетом и Цирком»). В той пельменной я брал «большую порцию» пельменей с маслом и томатный сок, на столах стоял уксус для любителей. Такой обед стоил дороже, чем стандартный «комплексный обед» в наших столовых из того же набора блюд, но мне нравился больше.
А двести съесть сможешь?
Ан19
Любите ли вы пельмени, как люблю их я? А сколько я могу пельменей съесть за один присест? Много! А под водку? Без счета!
Абсолютно согласен с рецептом Александра Васильева - обязательна жирная свинина. Раньше просто было. Пришел в магазин, видишь: лежит кусок -сантиметров пять сала и пара сантиметров мяса. Никто, конечно, не берет. А мне только этого и надо! А сейчас свинина постная, за жирной еще побегать надо.
Ну и в фарш ее - 50/50 с говядиной. Лук, конечно. Прокручивать два раза. Фарш вымешивать, добавляя соль и перец. Немного воды - не переборщить. Пробовать обязательно - я обычно прилично сырого фарша съедаю. И в холодильник его - настояться.
Пока занимаемся тестом. Мука, вода, яйцо, соль. Тут тоже дело вкуса. Можно и без яйца, но тогда тесто будет не пельменное а вареничное. Если тесто любите нежное - одно яйцо. Два яйца - тесто будет упругое, три - резиновое. Я беру одно. А дальше месить, не жалея рук. Потом тесто тоже в холодильник. Через часок - лепить.
Устоять конечно трудно, но готовым пельменям надо вылежаться хотя бы сутки на морозе. Тогда они будут в меру упругие и сочные. И с каждым днем будут становиться все вкуснее и вкуснее. Мы пельмени лепим на неделю, дней на 10 ежедневного поедания. Но бывали и рекорды.
1500 пельменей
Когда я стал офицером, нужно было «звезды» обмыть, не просто водки выпить, а посидеть хорошо. На 15 мужиков-гостей мы с женой налепили 1500 пельменей. Лепили пельменницей, но руки у меня потом неделю болели - я тесто раскатывал. И, как ни удивительно, почти все съели.
Потом вспоминали и меня спрашивали, сколько я пельменей могу съесть.
- Сто можешь?
- По сто вы почти каждый съели.
- А двести?
- Ну, смогу наверное. Если поголодаю немного.
Самый азартный предложил поспорить. Начальник его «остудил». Проиграем, говорит, его пельменями накормим и еще денег за это заплатим.
Бывал я, конечно, и в пельменных. У нас в институте, в 7-м корпусе, была. Часто ходили в пельменную на углу улицы Вальтера Ульбрихта (там теперь банк). А в центре моя любимая была в проезде Художественного театра (Камергерский переулок). А пельмени всюду были одинаковые - из красной пачки.
Позже пробовал разные готовые - дрянь, что дешевые, что дорогие. Лучше сам.
Еще: