Русские пирожки имеют своё историческое название - расстегаи. Расстегай - это открытый пирожок с отверстием в средней части. Является традиционным блюдом русской кухни, известным с XVIII века. Перед подачей через отверстия в расстегай заливалась ложка горячего бульона, соответствующего начинке пирожка, в следствии чего пирожок длительное время оставался сочным и свежим. Расстегаи изначально подавались вместо хлеба к первым блюдам.
Наш канал предлагает низкокалорийный вариант расстегаев (менее 150 ккал/100 г) для здорового и диетического питания. Лёгкое кефирное тесто с отрубями и сочная рыбная начинка без лишнего жира. Подходит для лёгкого обеда, ужина или перекуса. Вкус — нежный, с ароматом рыбы и зелени, тесто мягкое, но не тяжёлое.
Время приготовления блюда 1–1,5 часа (без учёта подъёма теста, так как дрожжи не используются).
Энергетическая ценность (на 100 г) - 142,7 ккал, белки — 9,1 г, жиры — 2,8 г, углеводы — 21,3 г.
Ингредиенты
Для теста:
- кефир 1 % — 180 мл; -
- мука цельнозерновая — 150 г;
- овсяные отруби — 50 г;
- кукурузный крахмал — 50 г (для эластичности теста);
- разрыхлитель — 2 ч. л.;
- соль — 1/2 ч. л.;
- стевия или эритрит — 2 ч. л. (по желанию, для баланса вкуса).
Для начинки:
- филе хека или минтая — 400 г;
- рис бурый отварной — 100 г (готового веса);
- лук репчатый — 2 шт. (∼120 г);
- рыбный бульон — 2 ст. л. (вместо масла, для сочности);
- зелень свежая (укроп, петрушка) — 3–4 веточки;
- соль, перец чёрный молотый — по вкусу.
Рецепт приготовления русских пирожков - расстегаев
- Смешать тёплый кефир (35–40∘C) с разрыхлителем и солью, дать постоять 2–3 минуты;
- Постепенно всыпать смесь муки, отрубей и крахмала, замесить мягкое, эластичное тесто (не забивать мукой). Накрыть пищевой плёнкой и оставить на 10 минут для отдыха;
- Для начинки очистить лук, нарезать мелкими кубиками, обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета;
- Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, добавить к луку, тушить 3–4 минуты до готовности рыбы; - В сковороду добавить отварной бурый рис, рыбный бульон, мелко нарезанную зелень, соль и перец, аккуратно перемешать, снять с огня, остудить до тёплого состояния;
- подошедшее тесто обмять, разделить на 12 равных частей, скатать шарики, дать постоять 5 минут;
- каждый шарик раскатать в круглую лепёшку толщиной 2–3 мм, в центр выложить 1 ст. л. начинки;
- края теста защипнуть по кругу, оставляя в центре отверстие диаметром 3–4 см, сформировать расстегаи;
- выложить расстегаи на противень, застеленный пергаментом, накрыть полотенцем и оставить на 10 минут для "созревания";
- для эстетики расстегаи можно смазать яйцом - но это увеличит калорийность пирожков;
- разогреть духовку до 180∘C, выпекать 20–25 минут до румяной корочки.
Готовые пирожки хранятся в холодильнике до 2 дней в герметичном контейнере. Перед подачей разогревать в духовке (180∘C, 5–7 минут) или микроволновке (30–40 секунд). Подавать тёплыми со свежей зеленью, лимонным соком и нежирным йогуртом вместо сметаны. Отлично сочетаются с овощным салатом или лёгким рыбным бульоном.
Русские пирожки - расстегаи прекрасное подтверждение, что традиционное русское блюдо может быть лёгким, полезным и диетическим без потери вкуса и исторического своеобразия. Низкокалорийное тесто с клетчаткой из отрубей идеально дополняет нежную рыбную начинку, а открытая форма позволяет начинке оставаться сочной. Приготовьте эти расстегаи — и убедитесь, что здоровое питание может быть по‑настоящему вкусным, праздничным и достойным русской кулинарной традиции!
Приятного аппетита!
Вступайте в команду подписчиков канала "Правильное питание - это просто!". Вы первыми узнаете о новых рецепта вкусных и полезных блюд!
#правильноепитание
#здоровоепитание
#пирожки