🫒 🖤 Смородиновый ганаш: Белый шоколад Томер 32,5% - 185 гр Ванильная паста - 0,5 ч.л. Сливки 33-35% - 100 гр Пюре смородины - 60 гр Масло сливочное 82,5% - 25 гр 🖤 Смородиновый конфи: Пюре смородины - 100 гр Сахар -15 гр Пектин NH - 2 гр Лимонная кислота - 0,6 гр Шоколад с ванильной пастой заливаем горячими сливками, перемешиваем до появления эмульсии, добавляем пюре 40'С, опять перемешиваем, при температуре ганаша 40-45'С добавляем холодное сливочное масло, порезанное на мелкие кубики, и пробиваем блендером. Переливаем в посуду с плоским дном и убираем на стабилизацию в холодильник на 4 часа. 📎 Этого количества ганаша хватило на 28 штук 🛍 Наши товары на Ozon и Wb