Долгое время я выбирала рыбу просто: что свежее выглядит, то и беру. Иногда морскую, иногда речную. Думала, главное — рыба, она же полезная по определению. А потом поговорила с диетологом и поняла, что всё не так однозначно.
Оказывается, разница между рыбой из моря и из реки — это полбеды. Куда важнее, где эта рыба жила: плавала в океане или всю жизнь просидела в тесном садке на ферме. И вот тут начинается самое интересное.
Почему я перестала покупать фермерскую рыбу
Раньше я спокойно брала лосося, сибаса, дорадо. Красивые тушки, ровные, розовые. А потом узнала, что почти вся такая рыба — фермерская. И кормят её не планктоном, а комбикормом с добавками. Стимуляторы роста, антибиотики, гормоны — всё это там есть. А ещё красители, чтобы мясо было того самого «лососевого» цвета.
Диетолог сказала простую вещь: фермерская рыба — это как бройлерная курица. Растёт быстро, болеет редко, но питательной ценности в ней гораздо меньше, чем в дикой. А если учесть, что многие фермы стоят в загрязнённых прибрежных водах, то и с токсинами там не всё чисто.
Теперь я обхожу стороной аккуратные стейки семги и лосося. Они красивые, но пользы в них — чуть.
Морская vs речная: кто кого
Обычно говорят, что морская рыба полезнее из-за омега-3 и йода. Да, это так. Но есть нюанс: ту морскую рыбу, что лежит на наших прилавках, чаще всего везли издалека, многократно замораживали, и половина полезного уже потерялась.
Речная рыба, если она выловлена в чистой воде, может дать фору морской по содержанию белка и железа. Но с реками сейчас проблема: чем ближе к городу, тем хуже вода.
Идеальный вариант — дикая рыба из холодных морей или чистых рек. Но где её взять — вопрос.
Какую рыбу я теперь ищу
Диетолог посоветовала список, которым я теперь пользуюсь. Делюсь.
Из морских:
- Дальневосточные лососи — горбуша, кета, нерка. Это дикая рыба, она дороже, но в ней есть астаксантин (антиоксидант) и настоящие омега-3.
- Треска и минтай — их пока не научились массово разводить в неволе. Плюс йод и белок.
- Сайра, сельдь, скумбрия, камбала — жирные, вкусные, и если пойманы в море, а не выращены, то очень полезные.
Из речных:
- Щука и окунь. У них мясо плотное, чистое, если водоём не убитый.
Морепродукты:
- Кальмары — их почти не разводят искусственно, так что можно брать смело.
Как отличить дикую рыбу от фермерской
На глаз не всегда просто, но несколько признаков работают.
- У дикой рыбы плавники крупнее, часто есть повреждения — она же в природе жила, боролась за выживание.
- Окрас неоднородный. Фермерская — ровненькая, красивая, как с картинки.
- Цена. Дикая всегда дороже, потому что её надо поймать, а не просто выловить из садка.
Но даже дикая рыба может быть обработана химией или переморожена. Тут уж остаётся искать проверенных поставщиков.
Что я поняла в итоге
Рыба рыбе рознь. И покупать красивое филе в супермаркете, надеясь на «омега-3», — наивно. Если есть возможность, лучше брать дикую рыбу, пусть она дороже и менее презентабельная. Пользы в ней будет больше.
А от фермерской я теперь отказываюсь. Даже если она выглядит соблазнительно, пишет pg11.ru.
Читайте также: