В Италии эти помидоры давно стали кулинарным брендом. Местные повара уверены: без Сан-Марцано невозможно приготовить настоящую неаполитанскую пиццу или классический томатный соус. Российские садоводы тоже присмотрелись к сорту — он дает стабильные урожаи, а плоды отличаются насыщенным вкусом даже в регионах с капризной погодой.
Откуда взялся знаменитый сорт
Предки Сан-Марцано пересекли океан в XVIII столетии. Семена прибыли в Италию из Перу примерно в 1770 году и попали в маленький городок Сан-Марцано-суль-Сарно неподалеку от Неаполя. Местная земля с вулканическими породами, теплый воздух с моря и обилие солнца сделали свое дело — томаты получились непохожими на другие.
Итальянцы до сих пор спорят, что настоящий Сан-Марцано растет только в Кампании у подножия Везувия. Современные селекционеры вывели улучшенные версии, но основные черты сорта остались прежними.
Как распознать растение на грядке
Кусты у этого томата высокие, без остановки роста. В теплице они вымахивают до двух метров, под открытым небом — чуть ниже. Стебель мощный, листвы немного, корни развитые. На каждой ветке завязывается по 5–8 плодов.
Чтобы получить хороший урожай, придется повозиться с пасынками — их удаляют каждые полторы недели. Опытные огородники советуют вести куст в два стебля и крепко подвязывать.
Плоды вытянутые, с заостренным кончиком, похожи на крупный перец. Достигают 10–14 сантиметров в длину и весят 90–120 граммов. Кожица плотная, глянцевая, ярко-красная, не трескается. Мякоть толстая, почти без семян, сока дает мало. Вкус сладковатый, кислинка едва заметна, аромат ярко выраженный. Если лето выдалось пасмурным, кислинка проявляется сильнее.
Сроки созревания и объемы урожая
Сорт считается среднеранним. От всходов до первых спелых помидоров проходит 100–115 суток. В теплых краях плоды поспевают быстрее — за 75–90 дней. Томаты дружно зреют в июле – августе. Один куст приносит до 8–10 килограммов, с квадратного метра собирают около 12 килограммов. Можно и больше, если растить в теплицах и хорошо ухаживать.
Что любит и чего не переносит сорт
Сан-Марцано выдерживает жару, засуху и перепады температур. У него крепкий иммунитет к фузариозу, вертициллёзу, альтернариозу и кладоспориозу. Вершинная гниль тоже редкий гость. А вот фитофтора и колорадский жук доставляют хлопоты — без профилактики не обойтись.
Как вырастить помидоры на участке
На рассаду семена сеют в середине марта. В теплицу пересаживают в последних числах апреля, на грядки — в середине мая, когда земля прогреется. Место выбирают солнечное, без сквозняков, с рыхлой плодородной почвой. На квадратный метр сажают не больше трех-четырех кустов, придерживаясь схемы 50×50 сантиметров.
Поливают теплой водой под корень, когда грунт подсохнет. Сорт влаголюбивый, но застоя воды не терпит. Регулярное рыхление, прополка и мульча заметно повышают урожайность.
Где применяют в кулинарии
Из-за плотной структуры и малого количества семян Сан-Марцано незаменим для соусов, пасты, цельноплодного консервирования, вяления и запекания. Итальянские хозяйки закатывают их в банки целиком, добавляя лишь соль и базилик. Зимой такие заготовки идут на пиццу и знаменитый соус. И еще отличительная деталь: для томатного пюре плоды не перетирают в кашицу, а лишь слегка измельчают, чтобы сохранить структуру мякоти и насыщенный вкус, отмечает издание ussurmedia.ru.
Читайте также: