Зачем замачивать орехи?
Мы замачиваем орехи, чтобы раскрыть их истинную пользу и сделать их максимально безопасными для пищеварения. Сырые орехи содержат природные «защитники» — антинутриенты (фитаты и ингибиторы ферментов), которые мешают организму усваивать ценные белки, жиры и витамины. Замачивание в воде нейтрализует эти вещества.
В результате запускается процесс активации: орехи «просыпаются», их собственные ферменты начинают работать, подготавливая питательные вещества к усвоению. Это превращает орехи в легкий, «живой» продукт, который:
- Не вызывает вздутия и тяжести
- Отдает все свои полезные нутриенты без остатка
- Имеет более мягкий и нежный вкус
Как правильно замачивать орехи?
- Поместите очищенные орехи в миску. Они должны свободно лежать, чтобы после набухания им не было тесно.
- Залейте орехи чистой питьевой водой (комнатной температуры). Оставьте на 15–20 минут, затем слейте эту воду. Так вы смоете основную грязь и пыль.
- Залейте орехи свежей водой (снова доверху, на 2–3 см выше уровня орехов).
Для нейтрализации антинутриентов и защиты от плесени добавьте в воду морскую соль или соду (1 ч. ложка на 1 стакан орехов). - Накройте емкость крышкой и уберите в прохладное место (например в холодильник).
- Оставьте орехи вымачиваться на необходимое время:
Миндаль - 12-14 ч
Грецкий орех - 10-14 ч
Фундук - 8-12 ч
Пекан - 8-12 ч
Фисташки - 7-10 ч
Кешью - 6-10 ч
Кедровый орех - 6-8 ч
Макадамия – 7-12 ч
Арахис - 7-10 ч
Бразильский орех - 10-24 ч
Подсолнечник - 4-6 ч
Семена тыквы - 6-8 ч
Кунжут - 4-6 ч
Семена льна - 5-7 ч
Расторопша - 8-12 ч
Далее слейте воду, тщательно промойте орехи в дуршлаге под проточной водой.
Разложите орехи на бумажном или вафельном полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу. Для хранения лучше просушить их в духовке при 50–70°C (с приоткрытой дверцей) или в дегидраторе. Это предотвратит появление плесени