Что мы делаем не так для любимого весеннего салата. Почему Мимоза не пропитался как следует, просто овощи и рыбка в майонезе. Или почему влажный, тяжелый, водянистый. И почему нет той нежности, воздушности и красоты, которые мы ждем - нет сочности и особенного аромата.
Про наши ошибки - и как сделать Мимозу особенн нежной, пышной, сочной и вкусной.
Ошибка 1. Подготовка ингредиентов
Почти всех.
Каждый ингредиент вносит свою нотку в симфонию вкуса :) Пафосно, но как иначе о весеннем салате-то говорить.
Оговорочка. Поговаривают, что классическая Мимоза - она без картофеля готовится. Вот совсем. Та самая, которую “раньше” готовили - она без картофеля, без моркови, но с тертым сыром. Время идет, все меняется - и Мимозу готовят иначе. И с картошкой, и морковью.
Правильно это или нет - вопрос ненужный :) Как приготовили, так и правильно. Но: если добавлять овощи, то с учетом маленьких моментов.
Так, картошку лучше варить в мундирах или запекать (лучше всего). Вкус картофеля будет ярче, насыщеннее: при варке клубни теряют крахмал, калий и другие составляющие, влияющие на консистенцию и вкус.
А морковь - ее и подавно лучше запечь. Или сварить очищенной, без кожуры: как ни странно, так она лучше сохраняет плотность, не так разваривается. Почему - не знаю. Самое простое - нарезать морковь кубиками и отправить в микроволновку.
Лук - его лучше промариновать. Я так для многих салатов мариную.
Маринад простой: 3-4 ст.л. рафинированного масла подсолнечного + 1 ч.л. уксуса 9% + соль, сахар по щепотке. Смешать с луком, оставить на 20 мин.
Это дает пикантность, яркий вкус. И такой лучок не испортит аромат и вкус Мимозы на следующий день - или даже к вечеру.
Важное. А тертый сыр все же лучше добавить. Охлажденный. Хранить в морозилке сыр не стоит - мороз пересушивает его. Но на 20-30 мин подходить можно: хорошо охлажденный сыр приятнее натирается.
И масло сливочное: очень, очень хороша Мимоза со сливочным маслом. Его тоже хорошо охлаждают, натирают на терке. Чтобы масло не оставалось на терке, ее можно чуть смазать растительным маслом.
Кстати. Белки яиц лучше натирать на терке, а желтки - лучше раскрошить. А рыбу - размять вилкой :)
Ошибка 2. Так лучше слои не выкладывать
И как выкладывать лучше.
Не нужно уплотнять слои, выравнивая ложкой. Мимоза будет менее воздушной и хуже пропитается майонезом. И “насыпать” каждый ингредиент, или как бы половчее назвать процесс, когда берем в щепотку измельченное яйцо или морковь, выкладываем на блюдо :)
А что делать? Натирать на терке прямо над блюдом :) Так советовали подписчики не наш, и я так делаю: метод проверенный, работает. Мимоза очень пышная, воздушная, нежнейшая - и слои хорошо пропитаны соусом.
А очередность слоев - уверена, это дело вкуса. Какой бы академически правильной ни была бы “правильная” последовательность, если “не вкусно так” - то это неправильно :)
Я добавляю слои так, иногда меняя местами: картошка, майонез (немного), морковь, рыба, майонез, слой белков и желтков.
Слои пересыпаю маринованным луком (немного). После слоя рыбы - слой масла. А сыр - лучше добавлять поближе к белкам. Хотя… Повторюсь: очередность может быть разная.
Если без картошки: рыба, лук, морковь, сыр, желтки. Каждый слой поливаю майонезом.
Как вариант: белки, тертый сыр, размятая рыба ½ часть, майонез, натертое масло, лук, ½ рыбы, майонез, желтки.
Ошибка 3. Про заправку
Чем и как.
Майонез - конечно же, майонез. А вот майонез со сметаной - это вкуснее, нежнее. И как-то более пышно - более пышный соус. Просто соединить в равных частях сметану и майонез, заправить салат.
А главное - дать Мимозе хорошенько настояться, пропитаться. Не чересчур, а так, чтобы компоненты пропитались соусом, обменялись ароматным, слились в единой симфонии вкуса. Вот такая вот история.
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!