Кофе и Стамбул – неразрывные спутники, ведь ароматный напиток является неотъемлемой частью культуры города. Чтобы погрузиться в эту связь глубже, я заранее запланировала мастер-класс по приготовлению кофе по-турецки.
Накануне пришло SMS с адресом: кофейная мастерская располагалась в районе Галатской башни. Прибыв заранее, я скоротала время в уютном кафе «Лаванда» напротив.
В назначенное время я оказалась в современном культурном пространстве. Здесь, за длинными столами, было приготовлено всё для самых разных мастер-классов: от заваривания чая и создания парфюма до мозаичного декора для светильников.
Но меня ждал особенный опыт: мастер-класс по приготовлению турецкого кофе и гаданию. Почему особенный? Потому что я оказалась единственной участницей, и всё мероприятие было проведено лично для меня!
Меня пригласили за стол, где уже ждали: жаровня с песком, изящная ручная мельница (из латуни или меди), зерна арабики, родниковая вода, джезва и сахар.
Знакомство с мастером началось с увлекательного рассказа. Приятный молодой человек, представившись, кратко, но ярко, с помощью картинок на мольберте, поведал историю появления кофе в Турции.
Оказывается, кофе попал в Турцию через Аравийский полуостров в XVI веке, после захвата Йемена османами. Легенда гласит, что османский губернатор Йемена, Оздемир-паша, привез в Стамбул мешочек зерен мокко, названных в честь портового города его страны. В то время Йемен был единственным производителем кофе в мире. А бодрящую силу кофейных зерен, по преданию, открыл за сто лет до этого эфиопский пастух Калди, заметивший, как его козы становятся энергичнее после поедания ягод с определенных кустов.
Кофейный напиток настолько полюбился туркам, что султан Сулейман Великолепный, будучи страстным кофеманом, учредил при дворце специальную должность – варщик кофе (kahvecibasi). Для удобства приготовления был создан небольшой ковш с длинной ручкой – джезва (турка), который мы используем до сих пор.
По указу султана, в 1554 году в Стамбуле открылась первая в мире кофейня «Трон и крепость». Сегодня практически на том же месте находится одна из лучших и самых дорогих кофеен Стамбула, «Мекка» любителей турецкого кофе – «Курукахведжи Мехмед-эфенди». Вслед за первой кофейней в городе стали появляться и другие заведения, ставшие прообразами современных кафе.
После краткого исторического экскурса мы плавно перешли к знакомству с кофейными зернами. На выбор предлагались три вида кофе разной обжарки. Я предпочла более мягкий вкус.
Взяв ровно 9 грамм зерен, мы поместили их в мельницу и начали вручную измельчать. Процесс, надо признать, небыстрый, но мы справились. Чем мельче кофейная пыль, тем насыщеннее получается напиток.
Затем в джезву налили холодную воду на одну порцию (объем традиционной чашки – 60 миллилитров). В воду засыпали молотый кофе.
Наполненную турку поставили в разогретый песок. Благодаря равномерному нагреву песка, напиток получается насыщенным и ароматным.
Когда смесь впервые нагревается, на поверхности образуется толстая светло-коричневая пена. Она удерживает ценные кофейные масла. Важно не дать кофе закипеть. Каждый раз, как только пенка поднимется, джезву нужно вынуть из песка на 3–4 секунды, чтобы пенка немного опустилась. Напиток, не размешивая, доводят до кипения 2–3 раза, но не давая ему бурлить. Хорошо сваренный кофе однороден, в нем не должно быть отдельных частиц.
Приготовленный напиток налили в чашку. Предстояло отведать то, что было приготовлено собственными руками. Как правильно пить кофе по-турецки? Сначала нужно сделать глоток воды, чтобы нейтрализовать вкус съеденной ранее еды и почувствовать насыщенный и богатый вкус кофе. Все было сделано по инструкции… Я не кофеман, но напиток показался мне приятным. Несколько глотков, и чашка пустая. Нет, не совсем. В ней осталось много кофейной гущи.
Пришло время погадать на кофейной гуще. Чашку с оставшейся в ней гущей накрываем блюдечком, трижды крутим и переворачиваем вверх дном.
Мастер объяснил основные принципы гадания и как интерпретировать символы. Это добавило мероприятию особую изюминку и позволило еще глубже погрузиться в турецкую культуру.
Вкус кофе оказался именно таким, каким я его представляла: насыщенным, ароматным, с легкой горчинкой и приятным послевкусием. Это был не просто напиток, а целая история, рассказанная через каждый глоток. Мастер-класс превзошел все мои ожидания, подарив не только новые знания и умения, но и незабываемые впечатления от индивидуального подхода и глубокого погружения в мир турецкого кофе.
Спасибо, что дочитали статью до конца. Ставьте лайки, подписывайтесь на канал СМАЧНЫЕ ПУТЕШЕСТВИЯ. Оставляйте свои отзывы!
Читайте больше о Стамбуле:
Стамбул: Отель Emirhan Inn Apartment 2 – мой выбор в сердце города
Стамбул: погружение в Цистерну Базилика
Французский акцент Стамбула: путешествие по маленькой Франции
Терраса ресторана Kubbe-i Aşk Cafe: Взгляд на Стамбул с высоты «Купола любви»
Турецкие флаги: почему их так много в Стамбуле
Галатапорт: сердце Стамбула на Босфоре
Стамбул: покорение топовых террас. Ресторан Firuzende Galata и прекрасное турецкое вино
Погружение в традиции: что ждет вас в хаммаме Аджемоглу, жемчужине Стамбула