Стейку обязательно нужен «отдых» под фольгой — и вот почему 👇

1️⃣ Соки перераспределяются

Когда стейк жарится, соки внутри активно кипят и концентрируются в центре.

Если разрезать мясо сразу — весь сок вытечет на тарелку.

Во время отдыха (5–10 минут):

• температура выравнивается
• соки распределяются по всему куску
• мясо становится сочнее

2️⃣ Доготовка за счёт остаточного тепла

После снятия со сковороды температура внутри ещё немного повышается (на 2–5°C).

Это помогает довести стейк до нужной прожарки без пересушивания.

3️⃣ Мясо становится мягче

Мышечные волокна расслабляются после сильного нагрева.

Если не дать им «успокоиться», текстура будет более жёсткой.

Почему именно под фольгой?

Фольга:

• сохраняет тепло
• не даёт поверхности быстро остыть
• при этом не создаёт паровой эффект (если накрыть свободно, а не плотно)

Важно: не заворачивать герметично, а просто слегка накрыть.