Долгое время Китай ассоциировался у ценителей алкоголя с байцзю — огненной водой, которую либо обожают, либо боятся как чёрт ладана. И с чаем, конечно. Но последние лет десять в Поднебесной происходит тихая революция. Китайские виноделы научились делать вина, которые берут награды на международных конкурсах. Вискикурни вырастают у подножия священных гор. А крафтовые джины с сычуаньским перцем и боярышником завоёвывают бары от Шанхая до Лондона.
Я собрал для вас карту мест, куда стоит ехать не только за видами, но и за вкусами — новыми, старыми и совсем неожиданными.
Нинся: «Восточная Напа» у подножия гор Хэлань
Представьте: пустыня Гоби, сухой воздух, жаркие дни и холодные ночи. И посреди этого пейзажа — виноградники, уходящие за горизонт. Провинция Нинся, зажатая между пустыней и горами Хэлань, давно стала главной надеждой китайского виноделия.
Здесь, на лёссовых почвах, рождаются вина, которые не стыдно поставить на один стол с бордоскими. В 2011 году произошло то, что ещё недавно казалось фантастикой: китайское вино впервые получило гран-при «Best in Show» на престижном конкурсе Decanter World Wine Awards. Вино «Цзя Бэй Лан» 2009 года от винодельни Helan Qingxue обошло тысячи конкурентов. А еще, два китайских вина вошли в мировой топ-50.
Что пробовать:
- Helan Qingxue — их «Цзя Бэй Лан» давно стал легендой для тех, кто следит за китайским виноделием.
- Canaan Winery — здесь делают не только красные, но и удивительные рислинги, которые доказывают, что Нинся умеет быть разной.
Хуайлай: виноградники у ворот столицы
Всего в полутора часах от Пекина, в округе Хуайлай, раскинулись виноградники, которые удобнее всего посещать, не уезжая далеко от столицы. Здесь работает Domaine Franco-Chinois — проект, созданный при участии французских специалистов. А рядом — ультрасовременная Canaan Winery, где архитектура не уступает вину.
Главная местная гордость — сорт Лунъянь («глаз дракона»). Это автохтонный китайский виноград, который здесь возродили и научились делать интересным. Рядом с ним — элегантные шардоне, которые уже получили награды.
Шангри-Ла, Юньнань: вина, рождённые в облаках
Выше трёх тысяч метров, среди гималайских пиков, вызревает виноград с кристально чистой кислотностью. Виноградники здесь разбросаны по склонам на высоте, где непривычному человеку не хватает кислорода, а лозы чувствуют себя прекрасно.
Каберне совиньон и сира из этих мест получаются не похожими ни на что другое. Прозрачные, яркие, с минеральной свежестью, которую даёт только высокогорье.
Чэнду: байцзю, которому 600 лет
В самом сердце Сычуани, в городе Чэнду, находится место, где время течёт иначе. Винокурня Shuijingfang работает без перерыва больше шести веков. Бродильные ямы, вырытые ещё при династии Мин, до сих пор в деле. Здесь можно увидеть, как рождается байцзю — национальный китайский спирт, который для европейцев часто остаётся загадкой.
Но это не просто экскурсия в музей. Здесь же проходят мастер-классы по купажированию, где можно смешать свой собственный байцзю под руководством мастера. Это как собрать свой парфюм, только вместо духов — огненная вода.
Мэйцзю: сливовое вино, которое вдохновляло поэтов
Если байцзю — это мужской, грубоватый образ Китая, то мэйцзю — его лирическая сторона. Сливовое вино, которое делают, настаивая зелёные сливы на спирту, известно уже больше тысячи лет. Его любили поэты династий Тан и Сун.
Сегодня традиция переживает второе рождение. В Чунцине бренд Meijian делает мэйцзю на основе лёгкого байцзю. Получается элегантный напиток с кисло-сладким вкусом, который идеально балансирует местную острую кухню.
Сычуань: виски у подножия священной горы
Гора Эмэйшань — одна из четырёх священных буддийских гор Китая. Здесь, среди туманов и лесов, компания Pernod Ricard построила винокурню Chuan. Архитектура вписана в ландшафт так бережно, что кажется, будто здания выросли из склона сами.
Виски выдерживают в китайском дубе с гор Чанбайшань. Древесина даёт ноты сандала и выдержанной мандариновой корки — такого не найдёшь в Шотландии.
Юньнань: виски на высоте 2100 метров
Озеро Эрхай, горы, чистейший воздух. Здесь, в провинции Юньнань, открылась винокурня YunTuo, принадлежащая мировому гиганту Diageo. Название переводится как «исследуй среди облаков» — и это не метафора.
Винокурня ещё не открыта для посещений, но обещает стать одной из главных точек притяжения. Башня из тысячи дубовых бочек, собранных со всего мира, уже производит впечатление.
Шанхай, Чэнду, Гонконг: джин с китайским акцентом
Крафтовая революция добралась и до джина. Лидер здесь — Peddlers Gin Co. , бренд, родившийся в шанхайских хутунах. Они используют сычуаньский перец, цедру будды, боярышник — и получается джин, который невозможно перепутать ни с чем.
К 2026 году, году Лошади, Peddlers выпустили лимитированную серию Tanghulu — по мотивам уличной закуски из карамелизированных ягод боярышника. Ностальгический вкус детства в бокале.
А в отелях The House Collective (Гонконг, Шанхай, Чэнду) подают эксклюзивный джин, созданный специально для них. В Гонконге он пахнет хризантемой, в Чэнду — лимоном, в Шанхае — магнолией. Каждый город — свой вкус.
Вместо послесловия
Китай больше не пытается копировать Европу или Шотландию. Он делает своё — используя свои ингредиенты, свой климат, свою тысячелетнюю культуру ферментации и дистилляции. И получается у него всё убедительнее.
Так что в следующий раз, когда будете планировать поездку в Китай, закладывайте пару дней на дегустации. Потому что пробовать там теперь есть что.
#КодЕды
Поддержите канал — подпишитесь и поставьте лайк! Это лучший способ сказать «спасибо» и увидеть больше таких историй.