!!! Пируем по-русски! Да будет стол богат и хлебосолен

!!! Пируем по-русски! Да будет стол богат и хлебосолен 🍞🐻

Только исконная Русь! Только то, чем потчевали гостей наши предки. Накрыли поляну по старинным канонам — чтобы сытно, честно и с душой.

Встречаем гостей, как водится:

🍞 Хлеб да соль

Первым делом на столе — каравай ржаной, душистый, с хрустящей корочкой. Соль в солонке сверху. Символ гостеприимства и достатка.

Без него и за стол не садимся!

🥣 Первое дело — супчик

Сегодня у нас Щи (суточные, томились в печи/духовке) да Уха (царская, из разной рыбы, с дымком). Янтарный бульон — первое удовольствие.

🐟 Рыбный стол

Реки наши полны рыбы, потому на столе:

— Рыбка соленая (семга/форель по-домашнему, а лучше — нельмушка, если повезло раздобыть).

— Расстегаи с рыбой — пирожки такие, что сверху дырочка (расстегайчики), чтобы бульончик наливать. Пальчики оближешь!

— Икра зернистая — да не абы как, а с блинами (не десерт, а закуска!).

🥩 Мясное

Конечно, центральное блюдо — Поросенок заливной или Гусь с яблоками. Тут главное — румяная корочка и аромат на весь дом.

А для основательности — студень (холодец) с хреном. Не жидкий, а чтобы дрожал, наваристый. И хрен домашний, ядреный — в самый раз.

🥗 Закуски без затей

Никаких сложных салатов. У нас:

— Грибочки соленые (рыжики да грузди — объедение!)

— Моченая брусника и яблочки

— Репа пареная (да-да, та самая, что проще паре‌ной!) — на удивление вкусно и сладко.

— Соленья: огурцы бочковые, помидоры, капуста квашеная с клюквой — хруст стоит на всю горницу.

🥃 Напитки покрепче

Для разговора мужского, для солидности — хлебное вино. Не путайте с современной водкой! Это наша старина, русский зерновой дистиллят (прадед виски, если хотите). В старину его называли полугаром, потому что проверяли огнём: если после поджигания выгорала ровно половина — значит, добротное вино.

В нём чувствуется дух ржаного поля и тепло медного куба. Пьют его не залпом, а смакуют, заедая хрустящим огурцом или куском студня, чтобы ощутить всю глубину.

🍵 К чаю

А вот тут важный момент. До того, как заморский чай попал на Русь, пили своё, родное.

Вместо китайского листа на столе — душистый Иван-чай (Копорский чай). Его делали из листьев кипрея, ферментировали особым способом и даже в Европу продавали! А ещё — сбитень (горячий медовый напиток с травами и пряностями) и взвар из сушёных яблок и груш с мёдом.

Но если время ближе к XIX веку, то ставим самовар, завариваем крепкий черный чай, но пьём его по-русски: вприкуску с кусочком сахара, из блюдца, с долгими разговорами.

🍯 К чаю (сладкое)

— Пряники печатные (тульские или медовые).

— Кулебяка с маком и медом.

— Варенья: из морошки, из ранеток, из смородины.

Садимся чинно, едим медленно, разговоры разговариваем. Сначала щи ложкой, потом мясо руками (вилки — дело наживное). Кто за щами с кашей и полугаром? 👇

#русскаякухня #традиции #застолье #пирнавесьмир #исконное #хлебдасоль #хлебноевино #полугар #иванчай #русскаядуша #готовимдома