В предыдущих статьях, где я изложил историю о «Рокамболе», упоминался один не верно определенный мною лук, а именно - Лук причесночный (Allim scorodoprasum). Под этим же названием некоторые овощеводы и предлагают его, как лук «рокамболь».
Теперь пришло время разобраться и с ним. Мы остановились на том, что Шарль Леклюз (Клузиус) упоминал его в своих работах как «Скородопрасум первый», а Карл Линней «сделал ему раздвоение личности» и поместил его в такие виды как Allium porrum (Лук-порей) и Allium ampeloprasum (Лук виноградный) в своей работе «Виды растений» 1753 года. Как впоследствии ботаники разобрались с таким недоразумением будет рассказано позже. Но чуть забегая вперед, скажу, что линнеевский Allium porrum был впоследствии упразднен в разновидность Allium ampeloprasum. Так что в итоге можно считать Лук виноградный и Лук порей одним видом, что конечно выглядит как-то нелепо, и это, вполне, можно было бы списать на такое явление, как окультуривание растений. Но если мы начнем разбираться с самим вопросом, а что такое Лук-порей и Лук виноградный в истории человечества, то тут выявится много парадоксальностей.
Голландский врач и ботаник Йоханнес Бодеус ван Стапель (1602-1636) в своих знаменитых комментариях к «Истории растений Теофраста» (Theophrasti Eresii De Historia Plantarvm Libri Decem, Graece Et Latine, 1644), дает, на то время, наиболее полное представление о Луке-порее:
«Поскольку πράσον (прасон) связан не только с луком, даже если с него снять внешние покровы туники, его внутренняя часть, называемая сердцевиной, напоминает луковицу и не сильно отличается от лука по цветкам, листьям, стеблю и семенам, я решил рассказать о нем здесь. Прежде всего следует отметить, что слово — πράσον, и слово — πράσιον (или marubium) это разные вещи. То, что Плиний был введен в заблуждение такой близостью слов, достаточно убедительно доказано в другом месте.
Однако у афинян πράσιου κεφαλωτίν означало лук-порей с головкой. Никто никогда не писал, что marubium (шандра) имеет головку. Поэтому ἀνὰ πράσιον следует писать, как πράσον в указанном месте. Свое название он получил от цвета. Ведь πράσινος (прасинос) — это зеленый цвет, поррацеус. Поэтому они так называют очень яркий зелёный цвет.
Например, изумруд называется κατ᾿ ἐξοχήν πράσινος λίθος. Нет ничего ярче и зеленее этого камня. Диоскорид и Плиний говорят, что лучшая хризоколла (минерал) происходит из Армении.
Диоскорид рекомендует τὴν κατακόρως πρασίζου σαν, то есть тот, который имеет насыщенный прасиновый и поррацевый цвет. Плиний говорит, лучшая та, которая как можно точнее передает цвет ярко-зеленой травы на поле. Этот высший и самый яркий оттенок зелени у Гиппократа называется πρασοειδές (прасоидес), что означает цвет зелёного или прасиного, как πρασοειδὲς τὸ ἐμουμενον, рвота цвета лука-порея, зелёная, πραστειδης έμετος. Цельс, книга 2, глава 4, зеленая рвота. Πραστειδέα τὰ διαχωρήματα, зеленые выделения. Что такое χολὴ πραστειδής, учит Гален во второй части «Прогностики». Этот цвет, как учит Платон в "Тимее", πορῥου κεραννομένο μέλανι образуется из желтого и черного."
Не следует умалчивать, что πράσον (прасон) у Теофраста в книге 4, главе 7, также является видом водорослей, которую другие называют ζωςήρα (зостера). Афиней в книге 7 сообщает, что πράσον (прасон) называют γηθυλλίδα (гитуллида), Ἐπαίνετος δ' ἐν ὀψαρτυτικῷ τὰ κεφαλοτὰ καλεϊοθαί φησιν γηθυλλίδας. Эпенет пишет, что в книге о приготовлении пищи головка лука-порея называется гетиллидой. Πράσον по латыни porrum. Неофит в травнике πράσον κηπαῖον (садовый лук), ὁι δὲ κεφαλοτὸν (или головчатый), ῥωμαῖοι πόρ'ρουμ (греческое написание латинского porrum). Тот же автор в Ауктуарии, [называет его] κεφαλωτόν, ρωμαῖοι πόρρουμ (головчатый, римляне "porrum"). Неужели поэтому только головчатый лук-порей называется "porrum"?
Колумелла и Палладий называют это «porrum», как я скажу вскоре. Теофраст упоминает «поррей» в различных местах, например, в книге 7, главе 1, где он говорит, что он появляется на девятнадцатый или двадцатый день после посева; в книге 3, главе 3, он говорит о пятнадцатом дне; в книге 7, главе 1, он говорит, что из свежих семян он появляется раньше, что он имеет один стебель и не выпускает боковых побегов. В книге 7, глава 4. многократно пересаживать, в книге 2, de caus, глава 20, как лучше и когда нужно это сделать, и добавляет причину, по которой его следует пересаживать. То же самое в книге 3, de caus. в главе 24, в той же главе он объясняет, почему он с трудом прорастает, а в книге 5, главе 7, как следует его сеять, чтобы вырос хороший урожай, и он был крупный. Пусть читатель обратится к этим местам.
Лук-порей бывает дикий и культурный; в древности выделяли два вида культурного лука, однако они не различаются по роду, поскольку происходят из одного и того же семени, и отличаются только способом выращивания. Колумелла, книга 11, глава 3: Если вы хотите вырастить лук-порей для срезки, предшественники советовали сажать его гуще и срезать, когда он подрастет. Однако опыт показал нам, что гораздо лучше получается, если вы повремените с посадкой и высадите его так же, как и головчатый лук, на умеренном расстоянии, то есть между четырьмя пальцами, и срежете, когда он окрепнет. Однако, если ты хочешь получить крупные головки, следует соблюдать следующее: прежде чем пересаживать, обрежь все корешки и укороти верхние части листьев. Затем кусочки скорлупы или ракушки, как бы «сиденье», подкладываются под каждый сеянец, чтобы головки росли шире. Выращивание головчатого лука-порея требует постоянной прополки и удобрения, то же самое относится и к луку на срезку, за исключением того, что его следует поливать, удобрять и пропалывать каждый раз после сбора урожая. Семена высаживают в январе в теплых регионах и в феврале в холодных. Чтобы ускорить прорастание, несколько зерен заворачивают в льняную ткань и закапывают. Но в тех местах, где нет возможности обеспечить водой, следует пересаживать в период осеннего равноденствия; но там, где вы можете обеспечить влагой, желательно пересаживать в мае.
Палладий рекомендует в феврале, Tit. 24. Он частично отвергает это учение Колумеллы:
В этом месяце следует сажать лук-порей (так читается во всех источниках). Если вы хотите его срезать, то сможете это сделать через два месяца после посадки, оставив его на грядках. Хотя Колумелла утверждает, что срезанный лук-порей будет дольше храниться и будет лучше, если его пересадить, а также, что каждый раз после срезания его следует поливать водой и удобрять. Если вы хотите вырастить лук на головку, его следует высаживать в октябре, его нужно сажать на хорошо дренированном и преимущественно ровном участке, с глубоко вспаханной и долго обрабатываемой, а также удобренной почве. Если вы хотите вырастить лук на зелень, сейте его гуще, если на головку – реже. Его нужно часто пропалывать от сорняков. Когда растения достигнут толщины пальца, их следует пересадить, обрезав листья наполовину и укоротив корни, затем погрузив в жидкий навоз, высаживать на расстоянии четырех или пяти пальцев друг от друга. Когда корни укоренятся, их следует осторожно подкапывать и приподнимать мотыгой, чтобы они, будучи подвешенными над землей, заполнили корнями образовавшиеся под ними пространство. Также, если ты посадишь несколько семян, связанных вместе, из всех них вырастет большой лук-порей. Также, если ты вставишь семя репы в его головку без использования ножа. И pangas, говорят, сильно увеличивает, если ты будешь делать это часто.
Читатель видит, что лук-порей, который обычно часто срезают для кулинарных целей, называется сективным (sectivum) или сектельным (sectile от слова "резать"), тогда как тот, который должен стать головчатым, не следует срезать, и пересаживать осенью. Почти то же самое говорит Плиний в книге 20, главе 6, но это место сильно искажено. Вот каким образом его исправил ученейший Салмазий: Его сеют семенами с осеннего равноденствия; если захочется делать его срезаемым, то гуще. Его срезают на той же площади, пока он не истощится, и всегда удобряют. При выращивании на головки, прежде чем он будет срезан, когда вырастет, его пересаживают на другую грядку, слегка подрезав верхние листья, и до сердцевины головки удаляют наружные оболочки. Если вы хотите срезать на «зелень», его следует срезать на том же месте, где он был первоначально посажен, до тех пор, пока он не перестанет расти. Но если он вырос в головки, то есть, если вы хотите получить с него «головчатую часть», то с того места, где он рос, его следует пересадить на другое место до срезания, слегка обрезав верхушки листьев.
Очевидно, что эти слова следует понимать, как относящиеся к растениям с головками, что подтверждается последующим текстом. Древние увеличивали головки растений, подкладывая под них кремни или черепки (то же самое, что и осколки глиняной посуды). То же самое делали и с луковицами. Теперь корни слегка выдергивают мотыгой, чтобы при разрыхлении они питались, не разрывая их. Примечательно, что, хотя растение любит навоз и плодородную почву, оно не переносит полива, и тем не менее обладает некоторой устойчивостью в такой почве.
Греки называют голову, κεφαλωτόν, сективной или сектильной. Ибо так говорит Ювенал: «Кто ел «сектиле» лук-порей? Кто с тобой вкушал эликсир губ вервецис». Другие называют «срезанный» (tonsile), Марциал, книга 10: "Среди них «сидячий» салат (lactuca sedens) и «срезанный» лук-порей". Автор Мореций называет его "нарезанный" (sectum). "И нарезанный лук-порей утоляет голод". Афиней, Книга 9: Κάρτον κεφαλωτόν τοῦτο καὶ πράσον καλεῖθαί φησιν ὁ αὐτὸς δίφιλος, καὶ ἐυχυλώτερον εἶναι τοῦ κάρτον.
«Тот же автор, Дифил, говорит, что лук-порей с «головкой» называется так же, и он сочнее, чем тот, что срезается».
Диоскорид упоминает оба вида во 2 книге, главе 179. πράσοι κεφαλωτον Φυσσοδήτε– τὸ δὲ κάρτον δριμύτερον, у лука-порея головка дает вздутия, срезанный - острый. Kάρτον то же, что τὸ τμη τὸν «sectum», «tonsile» (нарезанный, срезанный), от τοῦ κείρειν, выведенного из срезания, та же аналогия, что σπαρτος от τοῦ σπείρειν. У Диоскорида обычно читают, ὁ δὲ καρπός δειμύτερος (но плоды более прекрасны).
Сарацин в 20-й книге, 6-й главе трудов Плиния опроверг эту интерпретацию, приведя следующие аргументы: «В той же книге мы читаем о срезке, которая у Диоскорида, как "kαpτῷ", дале добавляя, что более вероятно, сок выжимается из луковиц лука-порея, а не из семян.
Даже Эгинет приписывает эти свойства подавления кровотечения не семенам, а соку листьев. Добавлю, что Серапион, который переписал свои труды из Диоскорида, рассказывает об этом луке в «сективном» контексте. И действительно, срезанный лук-порей имеет более острый вкус, то есть, «sectivi», «tonsilis».
Эта ошибка, по-видимому, была допущена по невежеству некоего переписчика, который, колеблясь в значении слова καρτον и обманутый его созвучием, дерзко заменил κάρτου на καρπν, одновременно изменив род артикля. Переводчик Эгинета не знал, что означает κάρτον.
Когда Павел в 5-й книге, 2-й главе, объясняет καὶ κρόμμυα σὺν ἀλφίτῳ ἢ ἄρτῳ καὶ πρασ α κάρτα μεθ' άλων, и лук с полентой и хлебом, а также лук-порей обильно посыпанный с солью.
Я уже говорил, что Kαρτά, означает по Гесихию, но Эгинета далее говорит о sectili.
Плиний говорит, что существует два вида сектильного лука-порея, которые наиболее высоко ценятся в Египте, затем Ортии (ученый Пинтиан вернул его в Остию, а превосходный Салмасий одобряет это исправление в превосходном Салманском кодексе) и Ариции. Сективных два рода. Один - травянистый с листьями, имеющими явные надрезы, который используют аптекари. И другой род с более нежными листьями (в книгах, говорит Салмасий, отчасти встречается "suavidioris" (более нежного), отчасти "favidioris" (более желтого), ученый муж считал "flavidioribus" (более желтым), что нелепо). Я написал pallidioris (более бледного). "p" в "f" часто меняется, затем из двух сближенных «L» образуется "V". Я читаю о более жестком, потому что перед ним предшествовал травянистый лист. Он дает два вида срезного (сектильного) лука-порея, один из которых имеет травянистый лист, то есть более мягкий, а другой — более жесткий, не такой вялый и мягкий. Его также можно описать как травянистый, чисто зеленого цвета, более бледный, более разбавленного зеленого цвета (хотя я не думаю, что лук мог быть с бледным листом), и более округлый, с более легкими надрезами.
Более поздние авторы признают два вида сективного лука: один широколистный (latifolium), другой ситниколистный (juncifolium). Последний отличается от сективного лука древних тем, что у него были не широкие листья, как у первого, а пустые стебли, похожие на ситник; отсюда они назвали его σχοινόπρασον Schoenoprasum, составив название из слов «ситник» и «лук-порей».
Некоторые слова «Гетиллиды», как упоминает схолиаст Никандр; читатель найдет в главе о луке, что я в такой краткости не могу утверждать ничего определенного. Сективный лук-порей ситниколистный больший и меньший, считается что, последний встречается реже и более мягкий для приправ.
Следует отметить, что Плиний в упомянутом месте сообщает что; Особенно после того, как император Нерон недавно дал разрешение на употребление сективного лука ради голоса, питаясь только им и оливковым маслом в течение всех дней месяца, и ничем другим, даже без хлеба. Тот же автор в книге 2, главе 6, придает сективному луку особое значение.
Почему это получается, следует искать у Аристотеля. Hic. xi. sect. problem. 39: διά τι τὰ πράσει συμφέρει πρὸς ἐυφωνίαν, ἐπεὶ καὶτοῖς πέρδιξνες ἢ ὅτι τὰ σκόρδει έφθά, λεαίνει, τὰ δὲ πράσα γλισχράτητα έχει τινά; ρυπτικὸν δὲ τοῦ φάρυγῃes. Почему лук-порей полезен для звучного голоса? Ведь мы знаем, что он также полезен в этом отношении и для куропатки. Или потому, что вареный чеснок тоже смягчает, а лук-порей, в свою очередь, обладает некоторой вязкостью, которая может очищать горло?
Но, возможно, это действительно полезно для звучного голоса: это превосходит всякое воображение, о чем говорит Плиний, цитируя его высказывание в этом же месте:
Ходит слух, что Мела, обвиняемый в принадлежности к всадническому сословию, вызванный Тиберием-императором из-за своего управления, в полном отчаянии, выпив сок лука в количестве трех серебряных динариев, немедленно испустил дух, без мучений. А говорят, что большее количество не вредно.
Дикий лук-порей называется ἀμπελόπρασον (ампелопразум); как сказано απὸ του ἀμπελου και προίσουПлиний, книга 24, глава 1: Ампелопразум растет в виноградниках, с листьями как у лука-порея, и не вызывает отрыжки.
Матиолус и Лобелиус описывают разные виды ампелопразума. У него листья похожи на листья дикого чеснока, но крупнее и острее. Стебель достигает двух локтей в высоту, а корень луковичный, состоящий не из отдельных долек, а из одной головки, меньше, твёрже и острее чем у лука-порея, с несколькими отростками, способными к размножению. Вместо цветка и семенных ядер, образования подобные пшеничным зёрнам, в собранных головках, не отличающихся от тонколистного дикого чеснока. Он произрастает на виноградниках, полях, обочинах, в зарослях и лесах Галлии и Бельгии.
Афинянин уже говорил выше, что «гетия» похожа на ампелопразу. Гален говорит об ампелопразе во второй книге, в последней главе, о пищевых свойствах: Ампелопраса же отличается от лука-порея лишь в той степени, в какой во всех прочих родственных видах дикие формы отличаются от культурных.
К вышесказанным комментариям Йоханнеса Бодеуса ван Стапеля, можно добавить описание лука-порея, и французского средневекового врача и ботаника Жан Рюэля из его работы «De natura stirpium», 1536 года:
«Греческий автор Сотион рекомендует сразу после посева лука-порея топтать грядки ногами, а затем три дня не поливать их, как будто забыв о них. На четвёртый день следует опрыскать водой, и тогда, по его мнению, вырастет самый лучший урожай. Если при посеве смешать песок с землёй, урожай будет обильным. Если во время пересадки вставить семя огурца в середину «головки», проткнув его тупым концом стилуса или тростника, оно, как говорят, удивительным образом вырастет до огромных размеров, когда ростки срастутся в большой нарост. Некоторые вместо огуречного семени предпочитают вставлять семя репы: оно, срастаясь, образует на «головке» вздутую массу. Также, если высадить семена, обмазанные навозом и завёрнутые в старую ткань, в количестве, которое можно взять тремя пальцами, и сразу же полить, из них вырастет крупный лук-порей. Не будут пахнуть луком-пореем те, кто предварительно попробовал тмин, ибо, как говорят, он устраняет сильный запах от этой еды. Теперь корни осторожно вырывают мотыгой, чтобы они питались, не отвлекаясь. Кроме того, на восемнадцатый день после посева он прорастает и растет два года. После этого времени он дает семена и отмирает. Он любит плодородную почву и не переносит орошения. Головчатый, который также называют арицинским, то есть тот, который обычно едят, имеет простую головку, выступающую из узкого белого стебля, с килевидными листьями над землей, продолговатыми в угол, такого зеленого цвета, что вместо травянистого используется луково-пореевый цвет. Стебель цилиндрический, с семенами, также расставленными на его вершине в зонтик. Также упоминаются два вида, которые можно срезать. Один травянистый, с отчетливыми надрезами на листьях, который используют аптекари.
Существует и другой вид лука, более округлый и сладкий, с более мягкими надрезами. Греки называют лук-порей с головкой "гетиллидами", и, как сообщает Атеней, они посвящены Латоне. Говорят, что когда Латона, будучи беременной Аполлоном, страдала от утренней тошноты, она утолила свою ослабевшую тягу к еде этим блюдом. Поэтому древний толкователь Аристофана, Полемон, передает, что когда Латона возжелала этот овощ, в Дельфах был принят закон на празднике Феоксении, согласно которому тот, кто принесет самый большой лук-порей для этой богини, получит корзину с едой от стола жрецов. Атеней признается, что видел, как "гетиллида" вырастала до размеров репы. Однако есть и греки, которые считают, что это "гетион". Дидим создал нечто похожее, ампелопразу «Гетия», о чем будет сказано позже. Дифил утверждает, что лук-порей с головкой умеренно истончает и питает, вызывая метеоризм. Он рекомендует его как закуску, но лучше всего для тела подходит сок из сективного (нарезанного) лука-порея. Он также утверждает, что "гетиллиды" с головкой называются так же.
Марциал упоминает оба вида лука в своих "Ксениях", осуждая тяжёлый запах нарезанного лука в следующем двустишии:
"Всякий раз, когда ты ешь сильно пахнущий тарентский лук-порей, целуй меня с закрытыми губами".
Ибо запах немедленно выдаёт эту пищу. Но он дал авторитет арицийскому луку, рекомендуя его в стихах:
"Лесистая Ариция посылает отборный лук-порей, посмотри на его зелёные листья на белом стебле".
Лук-порей имеет хрящеватый, беловатый, толстый корень, покрытый множеством волокнистых корешков и несколькими оболочками. Однолетнее растение, довольствующееся только листьями, пышно разрастается в листву, с очень длинной шейкой. Двухлетнее растение выбрасывает длинный, полый стебель, с множеством цветов, собранных на верхушке в плотный пучок, образующий нечто вроде завершенного шара; когда оно начинает давать семена, оно отмирает. Лук-порей издает сильный запах, своей мягкостью смягчающий резкость горла. Конечно, и куропатки используют его, если верить Аристотелю, ради мелодичного голоса, так что неудивительно, что Нерон жевал его с маслом, когда занимался с учителем пения.
Лук, как передал Сотион в своих записях, быстрее любого другого лекарства исцеляет от укусов змей и пауков, если его растереть и приложить к ране. Приготовленный и принятый с медом, он лечит все болезни артерий. Семена, выпитые с изюмом, устраняют проблемы с мочеиспусканием, однако ухудшают зрение, если их употреблять в пищу постоянно, и расстраивают желудок. Сок, выпитый с медовой водой, помогает при укусах змей, так же, как и закапанный в уши с уксусом, ладаном, молоком или розовой водой, прекращает боли в ушах; и если уши заложены или шум в ушах, он помогает. И не иначе, как полезным, он считает и листья.
Это растение помогает при болях в боку. Употребление лука-порея очень полезно, если его варить до тех пор, пока он почти не развалится. Ведь считается, что он питает не меньше, чем мясо. Гален утверждает, что он теряет свою остроту, если его варить дважды. Он согревает тело, уменьшает густые жидкости, переваривает медленные: поэтому Аэций Амиденус запретил его постоянное употребление желчным людям, но он не вреден тем, у кого скопилась медленная и густая слизь. Тем, кто отхаркивает кровь, дают сок с галлами и мукой из ладана. Гиппократ предписывает давать его без каких-либо других добавок, он считает, что он открывает сокращенную матку, и что этим продуктом также увеличивается плодовитость женщин.
Измельченный с медом очищает язвы, помогает при кашле и простуде. Его едят в сыром виде и против ядов грибов. Он стимулирует половое влечение, рассеивает опьянение, утоляет жажду, вызывает вздутие, которое, однако, не вредит желудку, смягчает живот, придает голосу звонкость. Сективный лук-порей останавливает кровотечения, если им заткнуть ноздри; также помогает при послеродовых кровотечениях, если выпить его сок с женским молоком. Он также лечит хронический кашель и заболевания груди и легких. Приложенные листья заживляют ожоги, а также эпиниктиды – так называется язва, притупляющая зрение и постоянно выделяющая влагу в уголке глаза.
Некоторые называют этим же именем синеватые, беспокоящие по ночам гнойнички. Ушные болезни, а также шум в ушах, успокаивает с козьей желчью или равным количеством медового напитка, а также женским молоком. Головные боли, если влить в ноздри, или для тех, кто собирается спать, в ухо две ложки сока и одну ложку мёда. Сок пьют с чистым вином при укусах змей и скорпионов; при болях в пояснице — с полумерой вина. Тем, кто отхаркивает кровь, страдает от насморка и чахотки, полезен либо сок, либо пища из него; также при желтухе или водянке.
Большие головки лука-порея особенно эффективны при гнойных выделениях. Его дают сырым, кроме головок, без хлеба так, чтобы принимать через день: таким образом он значительно улучшает голос, половое удовольствие и сон. Головки, сваренные в дважды сменённой воде, останавливают понос. Отваренной шелухой окрашивают седые волосы.
Сок из «головок» лука-порея, по Диоскориду, стимулирует мочеиспускание, смягчает стул, уменьшает жировые отложения, притупляет зрение, вызывает менструации у женщин, но вредит изъязвленному мочевому пузырю и почкам. Приготовленный с отваром псиллиума, он помогает при заболеваниях грудной клетки. Его листья, отваренные в морской воде и уксусе, устраняют спазмы матки и затвердения внутренних органов. Порей становится мягче и меньше вызывает вздутие, если его отварить, дважды меняя воду, а затем облить холодной водой. Семена обладают большей остротой, но также имеют вяжущее действие. Поэтому сок с уксусом, особенно с добавлением ладана или манны, останавливает кровотечения, особенно из носа. Он стимулирует половое влечение. Все пороки грудной клетки и истощение лечит лечебная смесь с медом. Он придает пище яркий вкус, но при частом употреблении может ухудшать зрение. Он очищает артерии, но вредит желудку. Его сок, смешанный с медом, пьют при укусах животными. Также его закапывают в уши с уксусом, ладаном и молоком или розовым маслом для облегчения боли и шума. Примочки из листьев помогают при различных нарывах и фурункулах, а также при кожных воспалениях, которые требуют лечения. При применении с солью оно размягчает корки. При застарелых кровоизлияниях дают выпить семена этого растения в количестве двух драхм с равным количеством ягод мирта.»
О Ампелопрасе Руэль пишет следующее:
«Гален утверждал, что ампелопрасон — это дикий лук-порей, если кто-то хочет так выразиться. Поэтому он считается более острым и сухим, так как все дикие растения обладают большей остротой, чем культурные. Это подтверждает и Павел Эгинский, утверждая, что ампелопрасон подобен дикому луку-порею и наделен более сухой природой. Ампелопрасон имеет стебль высотой в два локтя, с листьями, похожими на лук-порей, но более узкими, белым цветком и луковичным корнем. Он растет на виноградниках, отсюда и его название у греков — ампелопрасон, что означает «виноградный лук-порей». Наши аптекари называют его «vineale porrum». Некоторые также называют его «cepe caninum собачьим луком» и «aratillus vernacula весенним аратиллом» на местном наречии. Ампелопрасон растущий на виноградниках, вызывает обильную отрыжку, эффективен против укусов змей. Он стимулирует мочеиспускание и менструации. При приеме внутрь и наружно он останавливает кровотечения из половых органов. Он гораздо вреднее для желудка и имеет более горячую природу, чем лук-порей. Он сильнее стимулирует мочеиспускание и женские очищения. Это очень эффективное средство против укусов змей. Гален считает, что оно отличается от культурного лука-порея так же сильно, как дикое от домашнего. В засолке его подобно луку приправляют уксусом и хранят до следующего года, так оно становится менее вредным. Следует избегать его употребления тем, кто страдает от желчи, но оно не повредит тем, у кого скапливается много слизи или кого наблюдается скопление сырой и вязкой мокроты.»