Покупатели все чаще обращают внимание на сметану с пониженной жирностью. Продукт с показателем 25 процентов занимает промежуточную позицию: он гуще обезжиренных вариантов, но не такой тяжелый, как деревенская сметана. Производителям не требуется добавлять в него загустители — консистенцию обеспечивает само сырье. Однако насколько натуральны популярные марки и соответствуют ли они стандартам безопасности, выяснили эксперты Росконтроля.
Специалисты отобрали для исследования семь образцов: «Николаевская ферма», «Домик в деревне», «Рузская», «Простоквашино», «Козельская», «Избенка», «Вологодская из Вологды». Каждый из образцов уверяет на упаковке, что жирность составляет 25 процентов.
Черный список пополнил один бренд
В лаборатории проверили продукцию по десяткам параметров. Самые серьезные нарушения выявили в образце «Избенка». Количество дрожжей в этой сметане превысило предельно допустимый уровень более чем в пять тысяч раз. Употребление такого продукта без термической обработки создает риск для пищеварительной системы. Остальные марки по показателям безопасности прошли испытание без замечаний.
Жирность не всегда совпадает с этикеткой
Производители «Вологодской из Вологды» и «Николаевской фермы» оказались щедрее обещанного. Лабораторный анализ показал в этих образцах 26 процентов жира. Обратную ситуацию зафиксировали у бренда «Избенка»: реальная жирность составила только 20 процентов, что на четверть ниже заявленной.
По массовой доле сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) лидировала «Рузская». Минимальный, но допустимый уровень этого показателя продемонстрировало «Простоквашино».
Вкусовые качества разделили участников
Органолептическая комиссия оценивала внешний вид, консистенцию, запах и вкус. Высший балл получили два образца — «Рузская» и «Домик в деревне». Они соответствуют представлениям экспертов об идеальной сметане.
Остальные марки не дотянули до эталона. В сметане «Николаевская ферма» специалисты почувствовали привкус прогорклого жира. У продуктов «Избенка» и «Вологодская из Вологды» обнаружились посторонние включения: мелкие комочки по всей массе и отслоившаяся сыворотка на поверхности.
Подозрения на фальсификацию
Жирнокислотный состав «Рузской» вызвал вопросы у экспертов. Нехарактерные пропорции кислот могут свидетельствовать о замене части молочного жира растительными маслами. Это не нарушение безопасности, но повод для внесения в список товаров с замечаниями.
Еще один образец с пометкой «замечания» — «Николаевская ферма». Количество полезных молочнокислых микроорганизмов в ней оказалось ниже установленной нормы.
Кому достались рекомендации
После всех проверок эксперты составили рейтинг. Покупать без опасений можно сметану четырех брендов: «Домик в деревне», «Простоквашино», «Козельская», «Вологодская из Вологды». Они соответствуют требованиям и по составу, и по безопасности.
На замечания нарвались марки «Рузская» (из-за подозрений на фальсификацию жиров) и «Николаевская ферма» (из-за нехватки молочнокислых бактерий). Единственным образцом в Черном списке осталась «Избенка» — грубое нарушение микробиологических нормативов делает эту сметану опасной для здоровья.
Читайте также: