Кулинарные предпочтения русских и украинцев во многом схожи — обе национальности любят борщ, щавелевый суп, вареники и голубцы, и постоянно спорят, кому принадлежат эти блюда. При этом из-за более тёплого климата, соседства с восточноевропейскими странами, большей доли сельского населения и культурных особенностей у украинцев сформировались свои уникальные пищевые традиции, включая способы приготовления и подачи блюд, которые россиянам могут показаться необычными или даже странными.
В целом украинская кухня больше ориентируется на свинину, разнообразные колбасные изделия и жареные, более жирные блюда, часто заменяя распространённое у русских растительное масло на традиционное сало.
1.Шкварки.
Один из главных символов украинской кухни — это обжаренные на сковороде кусочки чаще всего свиного, реже гусиного сала с прожилками, из которых вытапливается жир. В России сало употребляется гораздо реже, а иногда вызывает неприятие.
2. Сало в шоколаде — необычный десерт, представляющий собой конфеты из натёртого свиного сала, покрытого шоколадной глазурью, появившийся в начале XXI века. В основном его покупают туристы в качестве сувениров, поскольку такое сочетание продуктов нравится далеко не всем.
3. Кровяная колбаса готовится из свиных субпродуктов — головы, печени и селезёнки, к которым во время варки добавляется свежая кровь, сало и крупа, например манка. Итоговое изделие имеет коричневатый цвет и специфический вкус, а делают его традиционно в селах во время убоя поросёнка.
4. Затирка — старинное блюдо бедняков, представляющее собой маленькие мучные шарики с яйцом и жареным луком, сваренные на воде или в более богатом варианте на молоке либо курином бульоне с добавлением шкварок. В России подобное блюдо известно в основном на Кубани.
5. Кулеш — традиционный походный суп запорожских казаков, варится из пшёнки с картофелем, свиным окороком с салом и жареным луком. Украинцы употребляют его регулярно, тогда как для многих русских такое блюдо покажется слишком жирным и густым.
6. Цыбульники — галицкое блюдо из мелко нарезанного лука, смешанного с тестом, похожее на драники или кабачковые оладьи. Любителей лука, учитывая возникающий после употребления запах изо рта, в России не так много.
7. Таратута — украинский вид окрошки, приготовленный на рассоле с отваром свёклы, солёных огурцов, хрена, лука и растительного масла, после чего блюдо настаивается сутки. Вкус у холодного супа получается довольно специфическим.
8. Банош — гуцульская сытная кукурузная каша на сметане густой консистенции с обязательными шкварками и посыпкой из брынзы (солёного сыра). В западной Украине это очень популярное блюдо, тогда как в России кукурузную крупу используют очень редко.