Время приготовления: 1 час (с учётом охлаждения).
Порции: 4–6.
Ингредиенты:
Свекла с ботвой (молодая) — 500 г (включая корнеплоды и листья с черешками).
Щавель свежий — 150 г.
Шпинат молодой — 100 г.
Огурцы свежие — 200 г (2–3 шт.).
Зелёный лук — 50 г.
Укроп свежий — 30 г.
Квас хлебный несладкий — 1,5 л.
Отварная рыба (лосось, осётр, севрюга) или отварное мясо — 300 г (по желанию).
Соль — по вкусу.
Сахар — 1 ч. л.
Хрен тёртый — 1–2 ч. л..
Горчица столовая — 1 ч. л..
Лёд дроблёный — для подачи.
Пошаговый рецепт:
Подготовьте свеклу. Свеклу очистите, корнеплоды нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке. Черешки ботвы нарежьте кусочками длиной 1–2 см. Листья оставьте целыми или крупно нарвите руками.
Отварите свеклу и ботву. В кастрюле доведите до кипения 500 мл воды, добавьте немного соли. Сначала положите корнеплоды и черешки, варите 5–7 минут до мягкости. Затем добавьте листья ботвы, бланшируйте 1–2 минуты. Откиньте на дуршлаг, отвар сохраните.
Обработайте зелень. Щавель и шпинат переберите, промойте, крупно нарежьте. Бланшируйте в кипящей воде 1–2 минуты, затем сразу охладите в ледяной воде (чтобы сохранить цвет). Откиньте на дуршлаг.
Приготовьте основу. Протрите отваренные свеклу с ботвой, щавель и шпинат через сито или измельчите блендером до состояния пюре. Разбавьте свекольным отваром и квасом до желаемой консистенции (обычно 1:1).
Подготовьте овощи. Огурцы очистите от кожуры (если она грубая) и нарежьте мелкими кубиками. Зелёный лук и укроп мелко нарежьте, разотрите с щепоткой соли и сахара до выделения сока.
Смешайте ингредиенты. Соедините овощное пюре с квасом, добавьте огурцы, зелёный лук с укропом, хрен и горчицу. Тщательно перемешайте, попробуйте на вкус, при необходимости добавьте соль, сахар или хрен. Охладите в холодильнике 30–60 минут.
Подавайте ботвинью. Разлейте холодный суп по тарелкам. Отдельно подайте кусочки отварной рыбы или мяса и дроблёный лёд — его можно добавлять прямо в тарелку для освежающего эффекта.
Советы:
Для более лёгкого варианта можно заменить часть кваса минеральной водой с лимонным соком.
Если нет свежей рыбы, можно подать с отварными креветками или крабовыми палочками.
Вместо хрена и горчицы можно добавить немного васаби или острого перца.
Пищевая ценность на 100 г (примерная):
Калорийность: ~45 ккал.
Белки: 2 г.
Жиры: 0,5 г.
Углеводы: 8 г.
Приятного аппетита!
#ботвинья #свекольнаяботвинья #холодныйсуп #русскаякухня #старинныерецепты #летниеблюда #свекольнаяботва #здоровоепитание #освежающийсуп #традиционнаякухня