Тут мне читательница рассказала о своей достаточно интересной покупке в магазине Чижик. Нашла она там в холодильной полке возлежащую корейку торговой марки Папа Может. Разве мог я пройти теперь мимо такого совета. Вот так взять и проигнорировать мнение читательницы. Ну не в тот же день, а всё же забежал в Чижик и обязательно отправился смотреть к холодильному прилавку.
Лежит она корейка Папа может в коробочке транспортировочной и холодом ее обдаёт на прилавке. Разные кусочки, а цена одна 189 рублей за кусочек, в котором 300 граммов. Конечно, надо взять для дегустации и выставления своей оценки и написания мнения.
И вот оно заветное утро наступило.
Пока всё тихо и спокойно в нашем домашнем королевстве. Надо правильно создать композицию корейную. Рассмотреть со всех сторон пачку, вскрыть ее и затем всё запротоколировать на фотографию. А раз надо значит делаем.
Отрезанный ломоть корейки упакован под вакуумом. И на одной из плоской сторон имеет информационную этикетку. Штангист Папа Может с большими и разными блинами на жёлтом фоне. Все уже знают этот знак торговый. Значит произведено на Останкинском мясоперерабатывающем комбинате в самой столице нашей.
Без ГМО и без сои выведено на белом пятачке своеобразным тёмным шрифтом. Все основные даты сразу видать. От изготовлено и упаковано и годен до. Масса, которая нетто указана сразу в 300 граммов.
А вот остальная информация обещана на оборотной стороне. Вот ведь придумали! А. Ногтями поддевал. Тащил и боялся сорвать полностью этикетку с куска. Оказывается, правильно делал. Именно на ней с обратной стороны и указана вся необходимая и положенная в таких случаях информация.
Мясной продукт вот этот что является еще изделием из свинины копчёно-вареным. Значит закоптили первоначально корейку. Доварили, дали отвисеться и отлежаться. А уж потом на порционные куски порезали и вручную упаковали на машинке специальной.
- Почему вручную? – спросит читатель.
Вот посмотрите на боковых частях куска есть такие своеобразные спайки, которые получаются только в том случае, когда работники уложили кусок в пакет. Затем на машинке вакуматорной упаковали и в горячей воде допарили вакуумную упаковку. Если такое делали бы на линии упаковочной, то края были бы совсем другие. Плоские и более красивее.
- Жирноват кусочек. – добавит другой читатель.
Но производитель и не скрывает это. Корейка фирменная категории Б. Жирок допустим. Изготовлено по ТУ на Останкинском предприятии мясопереработки. Получили об этом подтверждение.
Состав.
Состав очень прост. В нем только свинина. Далее пошла вода и состав посолочной смеси. Сами сможете его прочитать на этикетке, но могу добавить, что есть еще белок молочный.
Хранить технологи разрешили не более 72 часов с момента вскрытия. До этого момента можно в холодильнике хранить. Предупредили возможном присутствии глютеновых составляющих.
В 100 граммах продукта должно быть жира 10 граммов. Белка 16 граммов, а углеводов 0. Вот и весь состав и практически вся информация, спрятанная на оборотной стороне этикетки.
Если кому покажется кусочек жирноватым, так корейка обычно такая и есть, где постнее, где-то чуть жирнее. Шпик оставляют толщиной, соответствующей стандартам категории Б. Я именно такую и выбирал. Упаковано очень хорошо в пакет. Плотно и правильно. Чтобы вскрыть надо было постараться. С боковой части ножницами дырочку ковырял и потом осторожно продолжил чикать.
В пакетике найдено небольшое количество влаги. Под давлением при упаковке в вакуум машина выдавила влагу. Но на упаковку это не повлияло. Плотно прилегает к куску. Для дальнейшего использования пришлось его промокнуть в салфетке. Некрасиво будет смотреться на фото, но сказать об этом надо.
Посол такого продукта проводят инъекционным способом с применением рассола, содержащего соль, нитрит натрия для фиксации розового оттенка, а также фосфаты для удержания влаги. Массирование в вакуумных массажёрах обеспечивает равномерное распределение посолочной смеси и нежную текстуру готового изделия.
Термическая обработка включает два этапа. Сначала продукт подвергают горячему копчению дымом при температуре семьдесят пять восемьдесят пять градусов, что придаёт характерный аромат. Затем следует варка в паровых камерах до достижения безопасной температуры в центре куска. Охлаждение проводят ступенчато, чтобы сохранить сочность.
Постарался отрезать ровно от куска, но у меня это не очень получилось. Только два ломтика полного диаметра, а остальное уже резал от кусочка, лежащего плашмя. Но и так красиво потом удалось сделать композицию.
Завтрак место практического дегустационного момента.
Каждый отведал выбранное своё домашнее блюдо, а уже к чаю был хлеб чёрный с ломтиками корейки резанной.
Аромат у корейки благородный, с тёплыми нотами натурального дыма, без резких химических оттенков. Чувствуется чистый мясной фон, подчёркнутый лёгким пряным послевкусием.
Вкус раскрывается постепенно. Первой нотой проявляется мягкая солёность, затем приходит сладковатая глубина свинины, завершает композицию деликатная дымная горчинка. Баланс специй выдержан без навязчивости.
Цвет на разрезе однородный, от нежно розового до светлого кораллового, с естественным перламутровым отливом мышечных волокон. Жировые прослойки белые, матовые, без желтизны.
Плотность упругая, при нажатии продукт сохраняет форму, но не вызывает ощущения жёсткости. Нарезка ложится ровными пластинками, не крошится, не рвётся. Текстура сочная, волокна легко разделяются при пережёвывании.
Отмечается сбалансированная солёность, приятная мягкость и выраженный мясной характер. Вакуумная упаковка сохраняет свежесть, хотя расположение этикетки иногда затрудняет ознакомление с составом до ее отрывания.
В целом перед нами продукт, созданный с соблюдением классических принципов копчёно-варёного деликатеса. Технология Останкинского комбината позволяет получить изделие с предсказуемым качеством, достойным повседневного стола. Для ценителей натуральной мясной гастрономии без излишеств будет разумным выбором. Тем более, что количество в упаковке в 300 граммов очень удобно. Как раз на завтрак и ужин.
Повстречался на выставке ПродЭкспо – 2026 со спортсменом, который является лицом бренда Папа Может. Ух какой качок. Со всеми он фотографировался. А я не решился. Теперь вот жалею об этом. Можно было в каждую подобную публикацию ставить совместное фото. И весело было. Писал бы Папа смог.
Вопросы к читателю.
Каким цветом тут получается на этикетке шрифт. А зачем в составе белок молочный. Кто еще попробовал корейку эту и какое у него сложилось мнение.
Пишите честно. Жду ваших комментариев.
Самые ярые комментаторы могут поддержать меня в моём творчестве https://dzen.ru/sahoganin?donate=true донатами для приобретения нового фотоаппарата. С которым буду делать репортажи для вас. Рассказывать впечатления свои.
Реагируя на мои статьи своими комментариями, вы заставляете меня думать и мыслить. Набираться опыту и практики. Прошу активно обсуждать тему публикации.
Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностей вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.