Рубрика : Рецептик!
Шикарный рецепт нашла , очень вкусно получается.
🍯Сироп:
Ягодное пюре (в рецепте Вишня, у вас может быть любое другое) - 100 гр
Вода - 100 гр
Агар-Агар - 8 гр (сила 1000)
Сахар - 200 гр
Глюкозный сироп - 80 гр
Сироп уваривается до 105-106 градусов (около 5 минут), периодически его необходимо помешивать, чтобы не пригорал! Параллельно готовим меренгу, она должна быть готова одновременно с сиропом.
🍯Меренга:
Белки - 70 гр (~2 Яйца С1-СО)
Щепотка лимонной кислоты
Сахар - 65 гр
Белки с лимонной кислотой взбить до мелкопузырьковой пены, дождиком ввести сахар, взбить меренгу до мягких пиков.
В готовую меренгу тонкой струйкой вводим сироп, взбиваем несколько минут.
Готовую зефирную массу сразу отсаживаем! Даём стабилизироваться при комнатной температуре 2-3 часа.
Соединяем половинки и обваливаем в сахарной пудре.
⭐️Насадка «Закрытая звезда», под номером 1В
#рецепт #рецептзефира #зефир #вишневыйзефир #кондитерка #кондитер
