Громкое название, в котором есть большая доля правды.
Этой осенью мы побывали в чудесной подмосковной Коломне, были там всего 2 дня. Поэтому прогулялись по центру, пробежались по магазинчикам, от которых невозможно оторваться, только финансовый дефицит являлся ограничивающим фактором для покупок.
Посетили музей пастилы и музей " Калачная", таких очередей, как в магазин калачей, я не видела огромное количество лет!
Музей пастилы перевернул мою жизнь. После увлекательной экскурсии супруг сказал мне: " Почему бы тебе не попробовать самой сделать такую же пастилу?" Недолго думая, ничего не ответив, на следующий день ( в Коломне) прикупили яблок. Для...пастилы!
Освоила я искусство приготовления пастилы. Понемногу угощаю друзей, которые просят рецепт. Делюсь.
1. 4,5- 5 кг яблок
2. 400 гр сахара
3. 6 яиц
1 Моем яблоки, нужны яблоки сорта богатырь, антоновка, кисло- сладкие, неводянистые. Очищаем кожуру и сердцевину.
2. Запекаем при температуре 165 градусов до готовности. Измельчаем блендером.
3. Я пробовала в пюре добавлять разные ягоды ( малину, садовую землянику). Можно, но немного, т.к. они водянистые. Я добавляю 3- 4 свежих кумквата ( предварительно удаляю косточки из них). Очень нравится вкус такой пастилы. После пюрирования яблочной смеси нужно отложить 4 столовых ложки пюре для смазывания мини- коржей.
4. Отделяем желток от белка. Яйца должны быть комнатной температуры. Взбиваем белки в отдельной емкости, после образования пены постепенно вводим сахар. Продолжаем взбивать до пиков.
5. Добавляем яблочное пюре в смесь ( белки+ сахар), взбиваем 2- 3 минуты миксером.
6. Затем выкладываем получившееся яблочное тесто на противень сушилки, застеленный пергаментом. Важно следить за тем, чтобы слой теста был однородным, одинаковой толщины.
7. Сушим при температуре 65 градусов около 5 часов. Нужно смотреть, иногда уходит на сушку больше времени.
8. Аккуратно снимаем с пергамента пласт пастилы, разрезаем его на 2 половины. И каждую половину на 4 части, таким образом из одного пласта получится 4 кусочка.
Пюре смазываем нижний слой пастилы, поверху кладем верхний слой. Остатки пюре снимаем ложкой по краям.
Упаковываю вкуснятину я в пергамент. Обеспечиваю доступ кислорода, храню в контейнере с открытой крышкой.
Пригибаем вверху и внизу и оборачиваем по бокам.