Вся правда о рисе. Польза, вред, способы приготовления и самые популярные блюда.

Рис — ценный продукт питания, который может быть полезен для здоровья, но при некоторых условиях его употребление стоит ограничить. Существует множество блюд из риса, которые популярны в разных странах мира. 

Польза риса

Рис содержит:

• Сложные углеводы, которые обеспечивают длительное чувство сытости и способствуют стабильному уровню сахара в крови. 
• Аминокислоты и растительный белок, важные для построения и восстановления тканей. 
• Минералы: калий (поддерживает работу сердечно-сосудистой системы), магний (важен для нервной системы и мышц), фосфор (укрепляет кости и зубы), а также железо и цинк. 
• Витамины группы B (В1, В2, В3, В6 и др.), необходимые для нормального обмена веществ, работы нервной системы и производства энергии. 
• Клетчатку (в нешлифованных сортах), которая способствует нормализации работы пищеварительной системы. 

Рис не содержит глютена, что делает его безопасным для людей с целиакией. Он легко усваивается, поэтому часто включается в диеты при проблемах с пищеварением (гастрите, синдроме раздражённого кишечника). 

Среди видов риса наиболее полезными считаются нешлифованные: бурый (коричневый), красный, чёрный и дикий. Они сохраняют отрубную оболочку, в которой содержатся витамины, минералы и клетчатка. 

Вред риса

Белый рис (шлифованный) теряет большую часть клетчатки, витаминов и минералов при обработке. Его стоит употреблять с осторожностью:

• людям с сахарным диабетом — из-за высокого гликемического индекса, который может повышать уровень глюкозы в крови; 
• тем, кто склонен к запорам, — из-за «закрепительного» эффекта; 
• при стремлении похудеть — из-за риска набора веса при избыточном потреблении. 

Чрезмерное употребление риса может привести к вздутию живота, метеоризму и диарее. 

В рисе может присутствовать бацилла Bacillus cereus, чьи споры могут вызвать тошноту и рвоту после приготовления. Чтобы уменьшить риск пищевого отравления, съедайте приготовленный рис сразу, а остатки немедленно охлаждайте и храните в холодильнике. 

Также рис может накапливать мышьяк из почвы и грунтовых вод, загрязнённых удобрениями и пестицидами. Чтобы уменьшить его содержание, рис можно промыть и приготовить в большом количестве воды. 

Рекомендуется употреблять рис не более 2–3 раз в неделю. 

Известные блюда с рисом

1. Плов — национальное блюдо Узбекистана и других стран Центральной Азии. Готовится из риса, мяса (чаще баранины), моркови, лука и специй. Рис должен быть рассыпчатым, часто используется сорт «девзира». 
2. Ризотто — итальянское блюдо из среднезернового риса (например, «арборио» или «карнароли»). Рис тушат с горячим бульоном, добавляют овощи, сыр пармезан, грибы, морепродукты или другие ингредиенты. 
3. Паэлья — испанское блюдо из риса сорта «бомба» с шафраном, мяса, морепродуктов и овощей. Готовится в специальной сковороде — паэльере. 
4. Суши — японское блюдо из клейкого риса, сырой рыбы, овощей и морских водорослей (нори). Существует множество вариаций: нигири, маки и другие. 
5. Джамбалая — креольское блюдо из белого длиннозёрного риса, тушёного с овощами, мясом и приправой из карибских специй. Иногда в качестве добавок используют мясо аллигатора, нутрии, черепахи. 
6. Кошари — египетское блюдо из отварного риса, макарон, нута и обжаренных овощей, выложенных слоями. 
7. Донбури — японское блюдо, представляющее собой миску с рисом и горячей начинкой в соусе (например, тушёной говядиной, курицей с яйцом, жареной котлетой). 
8. Рисовый пудинг — блюдо, распространённое в разных странах. Сырой рис смешивают с молоком, сливками, сахаром и специями, затем запекают в духовке. 
9. Моти — японские рисовые лепёшки. Клейкий рис отваривают на пару, разминают деревянным пестиком, а из получившейся массы формируют лепёшки круглой или квадратной формы. 

Выбор блюда зависит от предпочтений и кулинарных традиций.