Церемония поедания раков: как не ударить в грязь лицом и получить максимум удовольствия?
В раках главное — не только вкус, но и процесс. Для непосвященных это кажется сложным: что там есть, кроме хвоста? А на самом деле у рака съедобно почти все, кроме хитинового панциря. Рассказываем, как правильно разделать рака и что где искать.
Подготовка к ритуалу
Перед вами тарелка с красными, ароматными раками. Не хватайтесь за первого попавшегося. Возьмите салфетки (их понадобится много) и, если хотите соблюсти этикет, специальные щипцы для ракообразных. Но в России традиционно едят раков руками — это нормально .
Этап 1. Голова
Открутите голову от туловища. Не спешите выбрасывать! В голове, прямо под панцирем, находится та самая "раковая шейка" в переносном смысле — точнее, вкуснейший бульон и жир. Его можно аккуратно выпить, как из рюмочки .
В голове также находятся жабры. Их обычно не едят, но некоторые гурманы умудряются высасывать и оттуда ароматную жидкость.
Этап 2. Клешни
Отломите клешни. Большие клешни содержат приличные куски мяса. Как их достать? Самый элегантный способ — аккуратно разгрызть хитин зубами и выдавить мясо. Если боитесь за зубы, можно использовать кулинарные щипцы или нож .
Маленькие клешни и ножки тоже содержат мясо, но его там немного. Настоящие ценители их высасывают, как трубочки.
Этап 3. Хвост (та самая "шейка")
Это самая мясистая часть. Хвост должен быть скручен — это признак того, что рак был сварен живым. Если хвост прямой — рак умер до варки, есть его не стоит .
Возьмите хвост двумя руками и, поворачивая в разные стороны, снимите хитиновые пластины. Перед вами появится нежное белое мясо. Вдоль спинки может быть темная ниточка — это кишечник. Его лучше удалить, хотя некоторые едят и так .
Секретные деликатесы
· Икра: Если вам попались раки с икрой (темно-коричневые или черные зернышки под брюшком), считайте, что повезло. Икра раков — редкий деликатес, по вкусу напоминающий нечто среднее между рыбьей икрой и пастой из морепродуктов. Ее можно есть ложкой или намазывать на хлеб.
· Раковый жир: Коричневатая масса в голове. Ценится гурманами выше любого мяса. Некоторые макают в него кусочки белого хлеба.
С чем подавать и чем запивать
Стереотип: раки — только к пиву. На самом деле они отлично сочетаются с:
· Белым сухим вином (особенно шардоне)
· Игристым вином (шампанское)
· Томатным соком
· Квасом
Из соусов к ракам подают:
· Тартар (майонез с корнишонами и каперсами)
· Айоли (чесночный майонез)
· Растопленное сливочное масло с чесноком и зеленью
Чего делать НЕ стоит
· Не используйте нож и вилку, если вы не на официальном приеме. Руки — лучший инструмент.
· Не вытирайте руки о скатерть (салфетки для этого).
· Не собирайте "раковую башню" из панцирей на тарелке.
· Не ешьте панцирь — он не переваривается.
---
В RAKI-OKI можно заказать раков для любого мероприятия. Мы привезем живых или вареных, крупных или средних — любых, каких захотите. Доставка по Москве (САО), Красногорску и Видному ежедневно. Телефон: +7 (916) 150-56-88.