Как не ошибиться с выбором раков: 5 признаков, которые спасут ваш ужин!
Вы решили устроить праздник и купить раков. Приходите на рынок или в магазин, а там... десятки особей в аквариуме. Одни шевелятся, другие замерли. Каких брать? На что смотреть? Разбираемся, чтобы не испортить вечер.
Признак 1. Жизненная активность
Раки должны двигаться. Шевелить усами, перебирать клешнями, пытаться "убежать", когда их берут в руки. Если рак сидит неподвижно, но еще жив — это плохой знак. Скорее всего, он болен или ослаблен. Вялые, заторможенные особи для варки не годятся .
Важнейшее правило: если рак умер до варки — его нельзя есть ни в коем случае! Процессы разложения начинаются мгновенно, и токсины не разрушаются при термообработке .
Признак 2. Хвост
У здорового живого рака хвост поджат к телу. Это естественная защитная поза. Если хвост выпрямлен — рак либо мертв, либо при смерти. Продавцы иногда уверяют, что "просто уснул", но это обман .
После варки, кстати, хвост у качественного рака тоже должен быть поджат. Выпрямленный хвост у вареного рака — признак того, что варили уже мертвого.
Признак 3. Панцирь
Здоровый панцирь — твердый, блестящий, равномерно окрашенный. Цвет может варьироваться от светло-зеленого до темно-коричневого или даже синеватого. Это зависит от вида и среды обитания .
На панцире не должно быть:
· Плесени или слизи
· Темных пятен (возможны ожоги или болезни)
· Повреждений и трещин
Признак 4. Запах
Живые здоровые раки пахнут... водой и тиной. Специфический речной запах — это нормально. Но если вы чувствуете гниль, аммиак или что-то химическое — проходите мимо .
Признак 5. Размер
В России действуют правила: вылов раков длиной менее 9 см запрещен. Поэтому легальные продавцы не будут предлагать совсем мелочь. Оптимальный размер для еды — 10-15 см. Крупные раки (от 15 см) обычно более мясистые, но и стоят дороже .
Когда покупать?
Сезон раков традиционно длится с весны до осени. Но эксперты говорят, что самые вкусные раки — пойманные ранней осенью. К этому времени они нагуливают жирок и набирают максимум мяса. Весной, после линьки, раки могут быть "пустыми" — в них мало мяса, зато много воды .
Где покупать?
Диетологи рекомендуют покупать раков в специализированных рыбных магазинах, а не с рук. Там можно запросить сертификаты и быть уверенным в качестве. Уличные торговцы часто не могут гарантировать, что раки выловлены в чистом водоеме .
---
В RAKI-OKI мы несем ответственность за каждый килограмм. Наши раки поступают из проверенных хозяйств, всегда живые и активные. Филиалы в Москве (САО, Ховрино, Речной вокзал), Красногорске и Видном. Приезжайте или заказывайте доставку: +7 (916) 150-56-88.