Введение
Это уже второй наш рецепт хлеба. До этого мы пробовали готовить также по рецепту с упаковки Пшенично-ржаной хлеб с солодом. Обязательно посмотрите, кто пропустил.
Рецепт я нашёл на пачке пшеничной цельнозерновой муки, что ожидаемо, "Столичная мельница" от белорусского производителя. Что интересно, рецепт для хлебопечки. Возможно, там он распространён гораздо больше, чем у нас. Среди моих знакомых хлебопечка не редкость, но и сказать, что она стоит на кухне у многих, тоже нельзя. Ну да ладно. Значит будем готовить в хлебопечке.
Её у меня тоже нет. За ней я отправился к тёте в деревню.
Хлебопечка
В нашем распоряжении была хлебопечка от Moulinex home bread Модель: 573807. Агрегат немолодой, уже не выпускается.
Рецепт
Ингредиенты:
Мука цельнозерновая пшеничная - 560 г
Вода - 350 г
Масло растительное - 2 ст.л.
Дрожжи сухие - 1,5-2 ч.л.
Мёд - 2 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
1. Воду подогреваем до 30-40 °С, растворяем в ней мёд.
Зимой, у кого есть печка, можно заранее поставить банку с водой на неё. Когда вода станет тёплой, добавить мёд.
Если под рукой не оказалось мёда, его вполне можно заменить сиропом.
2. Закладываем все ингредиенты в контейнер хлебопечки в указанном инструкции порядке.
Дрожжи и соль лучше добавить в воду вслед за мёдом и размешать до полного растворения. Иначе вы рискуете получить хлеб с сильным привкусом дрожжей. Есть можно, но уже не то.
Дрожжей мы добавили 2 ч.л.
Перед выпеканием не забудьте почистить контейнер и мешалку.
Порядок добавления ингредиентов в контейнер:
1. Сначала всё жидкое - вода с растворёнными в ней дрожжами, солью и мёдом и растительное масло;
2. Мука.
Муку не забудьте перед этим просеять.
Закройте крышку хлебопечки.
3. Включаем хлебопечку и выбираем размер буханки, цвет и толщину корки. Если в вашей модели есть "Цельнозерновой хлеб" - включаете его, если нет - воспользуйтесь "Основным".
Программа "Цельнозерновой хлеб" может встречаться под названием "Хлеб из цельной муки", как на нашей хлебопечке, а "Основная" может называться "Простой хлеб".
Выбираем программу. В нашей хлебопечке подходящая под №4.
Вес - сложил муку и воду, округлил до 1 кг. Цвет корочки - средний.
4. Нажать старт.
После настройки нужных параметров выпекания. Общее время приготовления было установлено 3 часа 45 минут.
5. После звукового сигнала об окончании выпечки - достать хлеб из контейнера, дать остыть 15-20 минут.
Доставайте готовый хлеб за ручку контейнера используя прихватку. Он может быть очень горячим. Не обожгитесь!
Переверните контейнер, и хлеб легко должен выпасть на стол. Положите его на доску или решётку, накройте полотенцем и дайте остыть.
Что могло пойти не так...
Мы пробовали этот рецепт два раза. Первый раз хлеб поднялся достаточно хорошо и был слегка влажный.
В этот раз, как видите. Специально вставил эти фотографии, чтобы показать возможные ошибки при выпекании. И хлеб получился гораздо суше.
Возможные ошибки
Проверим по пунктам, что мы сделали не так (согласно инструкции к хлебопечке):
- Слишком много муки - взвешивали согласно инструкции
- Недостаточно дрожжей - как и муки, добавили по рецепту, выбрав большую дозу. Возможно сами дрожжи оказались слабыми. Опусканию шапки хлеба может поспособствовать большое количество дрожжей, делая его слабым.
- Недостаточно воды - это странно, т.к. и хлеб после выпечки оказался сухим и воды мы добавили даже немного больше положенного. Единственный выход это контролировать через окошко процесс замешивания. При необходимости добавлять понемногу воды.
- Недостаточно сахара - мы добавили мёд. Сложно что-то сказать. У мёда на тот же объём (2 ст.л.) содержание сахара побольше будет
- Мука плохого качества - также затрудняюсь ответить. В этот раз у нас была мука от Ашан тонкого помола, не содержащая никаких отрубей. Используйте проверенную муку, возможно это спасёт ваш хлеб
- Слишком холодная вода - исключено. Во-первых, подогрели, во-вторых, была достаточная расстойка в хлебопечке
- Неправильно выбрана программа - выбрана рекомендуемая, к тому же первый раз всё прошло идеально. Возможно, ошиблись с выбором веса.
Также может быть, от себя добавлю, нарушен порядок загрузки ингредиентов. Если муку добавить первой, вполне могло случиться, что она плохо размешалась. Но, на разрезе внизу видно, что есть такие участки и внутри хлеба. В любом случае важно внимательно читать рецепт и соблюдать все рекомендации.
При нарезке хлеба будьте внимательны. Не забудьте о мешалке. Она, скорее всего, запечётся в хлеб. При нарезке, особенно, если сильно давить на нож, вы можете испортить его лезвие, наткнувшись на эту самую мешалку.
В инструкции рекомендуют вынуть мешалку из хлеба с помощью крючка. Понятное дело, у нас её нет. Мы просто были аккуратными, нарезая кусок рядом с ней.
После выпечки, чтобы легче было отмыть мешалку от хлеба, замочите её ненадолго в воде.
О хлебопечке
Устройство пожившее. Бренд серьёзный. Русскоязычный сайт работает, но в разделе хлебопечек пусто.
Сейчас в основном используется как помощник в расстойке и замешивании теста. Выпекает тётя по-прежнему в духовке. Освобождает время. Пока хлеб готовился, мы успели прогуляться по ночной зимней деревне и очистить двор от снега.
Хлеб получается непривычной формы.
Из плюсов только упомянутая мной экономия времени.
Из минусов
Опять повторюсь, что я за ручную работу в приготовлении пищи. К тому же, при ручном замешивании теста исключена вероятность неполного замеса. Однажды, переключая каналы, я наткнулся на одну программу, в которой рассказывали, что каждый человек индивидуален и при работе с тестом передаёт ему, так скажем, "частичку" себя, обогащая хлеб, что положительно влияет как на расстойку, так и на вкус в итоге.
Я не могу принять, что антипригарное покрытие чаши является безвредным для здоровья человека. К тому же это не доказано точно ни в одну, ни в другую сторону. Сомнительно. Божена Кропка, авторитетный польский врач-диетолог, в своей книге "Твой второй мозг - кишечник. Книга-компас по невидимым связям нашего тела", предлагает избегать такую посуду*. В моём доме дети, и я легко пожертвую удобством качеству. К тому же чаша требует бережного ухода, чтобы не повредить это самое покрытие.
Экономия времени. Вроде да. Даже больше да, чем нет. Но не так существенно, на мой взгляд. Мы лишь исключаем замес.
Нестабильный результат. Согласен, возможно, моя вина. Но это автоматизированное устройство для выпекания хлеба, стоящее немалых денег. Почему не рассчитана таким образом, чтобы исключить такие проблемы...
Аппарат довольно громоздкий для кухни. Отлично, если у вас достаточно места для его хранения. На маленькой кухне он будет заметен.
В итоге
Рецепт-то хороший и хлеб получается вкусным. При снятии пробы у меня даже попросили отрезать с половины буханки "с собой", что весьма показательно. Возможно, лучшим вариантом будет переделать рецепт и печь по-старинке в духовке.
*Источник: Твой второй мозг – кишечник. Книга-компас по невидимым связям нашего тела/Б. Кропка; [пер. с пол. Н. Жарска]. – Москва: Издательство «Э», 2018, стр. 166.
👍🏼Не забудьте подписаться, чтобы первыми узнавать о новых статьях и рецептах.
👍🏼Больше в моём Telegram.