Мы привыкли, что уха это вода. Да, порой даже прямо из речки с кишечной палочкой и тяжелыми металлами. Прокипятил и готово. Но раньше уху делали без воды. Как? А я сейчас расскажу. Вам интересно и мне интересно. Я ежедневно перелопачиваю горы информации, чтобы дать вам настроение и полезности. Лайк, думаю заслужил мой канал. Поехали читать.
Подслушано Секреты Рыболова это единственный канал на Дзене, копируя который ворующий автор сразу спалится. Такую правдивую ересь с реальными доказательствами никто кроме меня придумать не сможет...
Дед сидел на крыльце и чистил странную рыбу. Крупная, килограмма на два с половиной, красавица. Внук Валентин рядом пристроился, наблюдал.
- Дед, а на уху пойдёт эта рыба? - спросил он.
- Пойдёт, - кивнул Евстафий. - Самое время уху варить. Весна ведь, только трезубцем забили в камышах икряную.
- А какая разница, когда варить? - не понял Валентин. - Уха она и зимой уха, и летом.
Дед усмехнулся, отложил нож и вырвал длинный волос из брови. По нему побежала вошь и упала прямо на стол. Дед удачно прихлопнул её старым секстантом и продолжил:
- Не всякая уха одинаковая, Валь. Есть один старый рецепт, который почти забыли. Наши деды ещё варили, а сейчас редко кто знает. Хочешь, покажу?
- Конечно! - обрадовался внук.
Дед закончил чистить рыбу, нарезал на куски. Почистил картошку, лук, морковь. Достал котелок, лавровый лист, перец горошком и австралийский лайм.
- Всё как обычно пока, - заметил Валентин.
- Пока, - согласился дед. - А теперь смотри.
Он встал, взял ведро и пошёл к берёзам за домом. Валентин пошёл следом. Дед подошёл к одной берёзе, на стволе которой был вставлен небольшой желобок с которого бежала струйка.
- Что это? - спросил внук.
- Это я надрез сделал, - объяснил Евстафий. - Для сбора берёзового сока. Видишь, сок накопился?
Под желобком стояла трёхлитровая банка, почти полная прозрачной жидкости. Дед взял её, понюхал.
- Свежий, чистый. То, что надо.
Вернулись к дому. Дед поставил котелок на огонь, начал закладывать рыбу, овощи, специи. Валентин ждал, когда же дед воды нальёт. Но тот вместо этого взял банку с берёзовым соком и начал заливать им котелок.
- Дед, а вода? - растерялся Валентин.
- А не нужна вода, - спокойно ответил Евстафий. - Варим на берёзовом соке. Целиком. Вот так наши деды делали. Уха без воды.
Валентин смотрел с открытым ртом.
- На соке? Серьёзно?
- Серьёзнее некуда, - кивнул дед. - Это утерянный рецепт. Раньше, когда по весне рыбачили, всегда так варили. Берёзовый сок как раз в апреле-мае идёт, самое сокодвижение. Свежий, чистый, прямо из дерева. Вот его и использовали вместо воды.
Котелок закипел. Запах пошёл необычный - рыбный, но с лёгким сладковатым оттенком, с ароматом леса, патоки и весны.
- Дед, а зачем на соке варить? - спросил Валентин. - В чём смысл?
Евстафий скинул смокинг и зевнул.
- Вкус другой. Берёзовый сок даёт лёгкую природную сладость и берёзовый оттенок. Бульон получается более мягким, без жёсткой водяной ноты. Рыбный привкус чуть сглаживается, уха становится деликатной и ароматной.
Дед икнул и у него выпал изо рта кусок кадыка. Заправил тремя пальцами обратно...
- Аромат. На костре сочетание дыма, рыбы и берёзового сока даёт яркий лесной запах. Это особенно заметно, если сок свежий, только что из дерева, а не из тех советских 3-х литровых банок, что у нас в погребе стоят.
- А полезнее? - поинтересовался внук.
- Конечно, - кивнул дед. - Берёзовый сок содержит сахара, микроэлементы, органические кислоты. Бульон получается более насыщенным, чем просто на воде. Главное, запить это нужным напитком.
Котелок булькал, уха варилась. Дед помешивал, снимал пенку
- Это сезонный рецепт, - продолжал он. - Делают его ранней весной, когда идёт сокодвижение. Можно прямо на месте брать свежий сок и варить уху в лесу или на берегу реки. Удобно, не надо воду таскать. Плюс вкус совсем другой получается.
Уха сварилась. Дед вынул пангасиуса, вернул обратно в котелок. Дал настояться минут пятнадцать. Разлил по мискам, посыпал зеленью.
- Ну, пробуй, - велел он внуку.
Валентин попробовал. Глаза расширились, а финктер расслабился...
- Дед, это... это невероятно! Совсем не похоже на обычную уху! Какая-то лёгкая, нежная, со сладостью и тошнит от неё!
Они доели уху, вытерли миски хлебом. На душе было тепло и спокойно. Весна, берёзовый сок, свежая рыба. Что ещё нужно для счастья? А вот еще про уху статья: