Создание поселений на Луне и Марсе официально включили в свои программы ведущие космические агентства мира. Это значит не за горами высадка и колонизация других планет. Но чем будут питаться космические первопроходцы? Они перейдут на пластиковую кашу - непременный атрибут фантастических романов? Или будут питаться клеточным мясом, выращенным в лабораториях? Чем технологии космического питания могут помочь тем, кто живет на Земле? Об этом KP.RU поговорил с Екатериной Бурляевой, кандидатом медицинских наук, ведущим научным сотрудником Института медико-биологических проблем РАН, заведующей лабораторией экстремальной нутрициологии и прикладных пищевых технологий.
ЧЕМ РАЦИОН КОСМОНАВТОВ ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ ЕДЫ ЗЕМЛЯН
- Екатерина Александровна, бытует распространенное мнение, что рацион космонавта это также идеальный вариант питания обычного человека на Земле. Насколько это справедливо, ведь в космосе невесомость, а значит другая среда, другие физические нагрузки?
- С одной стороны, отсутствие гравитации действительно сказывается на двигательной активности, но с другой стороны, все космонавты в обязательном порядке компенсируют это ежедневными интенсивными физическими упражнениями. Иначе, если мышцы атрофируются, им будет сложно передвигаться по возвращении на Землю. Во-вторых, космонавты занимаются внекорабельной деятельностью, совершают выходы в открытый космос, а это очень тяжелая и энергозатратная работа. Поэтому энергетическая ценность рациона у космонавтов выше, чем у людей на Земле. На сегодняшний день суточный рацион на МКС рассчитан на 3 000 килокалорий, а для землян оптимальный рацион в среднем составляет 2000 - 2500 килокалорий. Но сами принципы построения питания сохраняются - соотношение белков, жиров, углеводов, структура потребления энергии и основных пищевых веществ. Хотя отличия тоже есть: в питании для космонавтов содержится больше кальция, потому что в условиях невесомости снижается плотность костной ткани. Больше внимания уделяется витамину D, потому что организм космонавтов не может синтезировать этот элемент из-за недостатка солнечного света.
ЧТО НАДО ИЗМЕНИТЬ ДЛЯ МАРСИАНСКОГО МЕНЮ
- С нынешним рационом можно лететь на другие планеты?
- Структура рациона сохранится, но есть ряд вопросов над которыми надо будет поработать. Главная задача - это увеличить срок годности пищевых продуктов. На сегодняшний день космическая еда хранится минимум 10—12 месяцев, максимум, чаще всего до 2 лет. Кроме того, необходимо расширить ассортимент. Эта работа происходит постоянно, недавно, например, введены в рацион несколько новых блюд: щи зеленые, суп из шампиньонов, кисели, грибы по-старорусски, фруктовые палочки (специально спрессованные и упакованные сухофрукты). Но одно дело, когда речь идет об экспедиции на орбите, пусть даже годовой, когда есть возможность доставки свежих овощей и фруктов (хотя они и являются деликатесом на МКС). И совсем иное, если мы планируем миссию длительностью несколько лет, когда другой еды взять просто негде. Ведь еда в космосе это не только обеспечение пищевыми веществами, но и важный элемент психологической поддержки космонавта. Кроме того, чем дольше человек находится в космосе, тем больше он подвержен инверсии своих пищевых пристрастий.
- Что это такое?
- То, что на Земле ему кажется очень вкусным, через некоторое время космонавт может вообще на дух не переносить. И наоборот, то, что он никогда не ел, может показаться невероятно вкусным. Кроме того, в космосе всегда очень остро стоит проблема объёма и массы грузов. Из-за этих ограничений мы не можем взять всё, что мы хотим. Поэтому большая часть космического питания - это сублимированные по сути обезвоженные продукты. Нужно будет продолжить развивать эту линейку и в перспективе рассматривать создание специализированных пищевых продуктов с заданным химическим составом.
- Что вы имеете в виду?
- Например, продукты, которые бы поддерживали организм космонавта во время внекорабельной деятельности - если мы говорим про высадку на поверхность других планет. Или помогали компенсировать влияние иной силы тяжести, поддерживая работу мышечной системы. Это сложно прогнозировать, мы не знаем какие будут условия на Марсе, пока там не побываем. Но в принципе это все, конечно, решаемые проблемы.
МОЖНО ЛИ СВАРИТЬ ПЛАСТИКОВУЮ КАШУ ИЗ ТОПОРА?
- А в чем проблема со сроками годности? Продукты, которые в свое время оставили во льдах полярники, хранятся многими десятилетиями. Например в 1973 году экспедиция “Комсомольской правды” с участием Дмитрия Шпаро откопала склад продуктов барона Толля, который тот заложил в вечной мерзлоте в 1900 году. На базе этого склада ученые сегодня проводят эксперимент по длительному хранению продуктов, оказалось мясная каша в консервах и щи царских времен - до сих пор можно есть с удовольствием.
- Во-первых, вечная мерзлота и условия космического полета это разные вещи. А во-вторых, нам же важно, чтобы продукт через 10 лет был не только съедобным, но и сохранил все полезные вещества. Чтобы витамины и важные элементы не разрушились за время хранения. Поэтому пищевые продукты для космоса нужно специальным образом тестировать перед дальним полетом.
- В фантастических фильмах и книгах часто можно встретить описание пластиковой каши - еды будущего, великого достижения химической промышленности. Питание колонистов на Марсе будет чем-то на нее похоже?
- Мы можем синтезировать белок и на его основе создать продукты питания. Но мы не можем синтезировать из пустоты. Получать “синтетическую” еду” можно на основе ингредиентов, которые обладают энергетической ценностью, питательными веществами, витаминами и минералами. Даже в сказках каша из топора варится с добавлением крупы, масла, соли. При этом, как вы помните, сам топор никто не ест… Так и здесь, “пластиковая каша” - это скорее утопия. Понимаете, мы еще не все знаем о пищевых веществах и их роли в организме. Не все умеем синтезировать. Поэтому и говорим, что обычная пища должна быть максимально разнообразной: БАДы и витамины имеют место быть, но они не могут полностью собой заменить еду.
О ПЛЮСАХ И МИНУСАХ КЛЕТОЧНОГО МЯСА
- А как же клеточное мясо? Говорят, одна хрюшка может накормить всю планету и сама при этом останется живой. Просто у животного берется образец клеток, затем их размножают в лабораториях в биореакторах. На выходе получаются котлеты, которые ничем не отличаются от традиционных.
- Да, все верно, но ведь для выращивания клеточного мяса нужен субстрат. Я же говорю: невозможно вырастить что-то из пустоты. И этот субстрат тоже надо доставлять на другую планету. Кроме того, любой дачник знает, что земля со временем истощается. Тоже самое происходит и с клеточными культурами, невозможно до бесконечности использовать один и тот же клеточный материал. Соответственно, на условный Марс нужно везти животное, чтобы получать свежие образцы клеток. И не одно, потому что животные должны размножаться - мы же планируем, что инопланетные поселения будут существовать, как минимум, несколько поколений. Соответственно, для этой фермы нужно везти корм. А теперь давайте посчитаем, что выгоднее: доставлять на другую планету готовые сублимированные продукты, в которые надо только добавить воды, или везти туда питательный субстрат, животных, корма, и так далее. Добавьте сюда риск инфекций, ведь птичий грипп, коронавирус и прочие современные напасти мы получаем от животных. И тут выгода еды, выращенной в лабораториях, о которой вы говорите - она не очевидна.
- Екатерина, можете, как специалист по космическому питанию, дать несколько простых эффективных советов, как простому человеку сделать свое питание лучше?
- Первое - это ограничение соли, сахара и жира в рационе. Снижаем жир - уменьшаем риски сердечно-сосудистых заболеваний. Снижаем жир и сахар - уменьшаем риски по сахарному диабету. Нормализуем потребление соли - снижаем риски по гипертонии. Второе - купите весы, время от времени взвешивайтесь, чтобы знать, где вы находитесь с точки зрения индекса массы тела. Потому что лишний вес это очень большая проблема. Третье - старайтесь, чтобы энергетическая ценность вашего рациона не превышала физиологических потребностей. Рассчитать свою потребность сейчас очень легко, для этого существует множество бесплатных приложений для гаджетов. Эти сервисы позволяют следить вписываешься ли ты в энергетическую ценность, в необходимое количество белков, жиров, углеводов. Если ни первое, ни второе, ни третье не помогает - приходите на консультацию к диетологу.
КСТАТИ
Космическую еду можно попробовать на Земле
Существует распространенный миф, что космонавты питаются едой из тюбиков. На самом деле, продукты в тубах - сейчас встречаются довольно редко. В основном звездный рацион состоит из сублимированных продуктов и консервов. Эти блюда готовятся по уникальной рецептуре, у космических поваров очень высокие требования к исходному сырью, к рецептам и технологии приготовления. Поэтому еда для космонавтов невероятно вкусная и очень полезная. А чтобы ее попробовать не обязательно быть космонавтом. Весь космический рацион, за исключением нескольких продуктов, производится на Бирюлевском экспериментальном заводе в Москве.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Жизнь во Вселенной - рутинное дело: в ближайшие 50 лет она будет обнаружена инструментально
Комсомолка на MAXималках - читайте наши новости раньше других в канале @truekpru