Осенний чизкейк с тыквой и облепихой без выпечки

Этот чизкейк — отличный осенний десерт: насыщенный вкус тыквы, кисло-сладкая облепиха и нежная текстура крема. Готовится без выпечки, с натуральными ингредиентами и легким ореховым акцентом.

Для основы:
печенье песочное - 200г
финики без косточек - 100г
орехи грецкие или миндаль - 50г
корица молотая - 0,5ч. л.
соль - 1щепотка

Для крема:
тыквенное пюре - 300г
творожный сыр - 250г
сливки 33–35% - 200мл
облепиховый сок или пюре - 3ст. л.
мед или сахар - 2ст. л.
корица - 0,5ч. л.
желатин - 10г

Шаг: 1

Подготовка основы:
Печенье измельчите в крошку с помощью блендера. Финики замочите в тёплой воде на 10 минут, затем обсушите и измельчите. Орехи слегка поджарьте на сухой сковороде и измельчите. Смешайте все ингредиенты до однородной массы.
Выложите смесь в форму диаметром 20–22 см, утрамбуйте и отправьте в холодильник на 30 минут.

Шаг: 2

Приготовление крема:
Желатин растворите в 50 мл холодной воды и оставьте набухать. В миске взбейте сливки до мягких пиков. В отдельной ёмкости смешайте крем-сыр, тыквенное пюре, облепиховый сок, мёд и корицу до однородной массы.
Нагрейте желатин до полного растворения (не доводите до кипения) и аккуратно введите его в тыквенную смесь. Аккуратно соедините обе массы, добавляя взбитые сливки в тыквенную смесь ложкой или лопаткой

Шаг: 3

Сборка чизкейка:
Вылейте крем на охлажденную основу. Разровняйте поверхность и отправьте в холодильник на 4–6 часов, а лучше на ночь, для полного застывания.

Шаг: 4

Подача:
Перед подачей украсьте чизкейк свежими ягодами облепихи, тыквенными семечками или мёдом.