Сегодня, пока варилась говядина, на кухне было то самое настроение — спокойное, домашнее. В такие моменты я часто вспоминаю о наших любимых блюдах, и одно из них — салат Оливье. Это, пожалуй, единственное блюдо, которое у нас стабильно появляется на столе независимо от сезона. Простое, но почему-то всегда вкусное и своё. Я давно перестала делать его по классике.
Вместо колбасы кладу отварную говядину, нарезанную мелкими и аккуратными кубиками. Это сразу меняет характер блюда — становится благороднее, насыщеннее. У салата появляется мясной аромат и глубокий вкус. А огурцы беру 50 на 50: и маринованные, и свежие. Это мой первый секрет. Благодаря такому сочетанию салат получается объёмным, живым, с лёгкой свежестью и лёгким солоноватым оттенком.
Еще один небольшой штрих - лук. Чаще беру зеленый, но иногда добавляю сладкий красный крымский, он мягче, сочнее и не выбивается из общей вкусовой композиции, но совсем немного.
Второй секрет — домашний майонез. Я делаю его сама, буквально за несколько минут. Он легче, мягче и придаёт ту самую кремовую текстуру, которую не получить с магазинным соусом. С ним Оливье выходит по-домашнему сочным, но не тяжёлым, будто специально созданным для спокойного ужина или обеда без повода.
Забавно, но я сама почти никогда не ем этот салат на праздниках. На праздничном столе он кажется чересчур знакомым, а вот в самый обычный день — это даже лакомство. Особенно когда за окном прохладно, а на столе мисочка свежего Оливье, испытываешь чувство уюта и покоя. Иногда именно такие рецепты нужны, чтобы почувствовать, что дома всё на своих местах.
А вы как относитесь к Оливье? Это для вас праздничное блюдо или больше «для себя», для уютного вечера без повода?
#Оливье #праздничныйсалат #рецептыгурманика
Ингредиенты:
Отварная говядина — 300–350 г
Картофель — 3–4 шт
Морковь — 1 шт
Яйца куриные — 3 шт
Огурцы маринованные — 2 шт
Огурцы свежие — 2 шт
Зелёный горошек — 1 банка
Половина красной луковицы
Домашний майонез — по вкусу
Соль — по вкусу.
