Есть страны, которые можно понять через музеи и архитектуру. А есть такие, где лучше всего знакомиться с культурой через еду. Достаточно попробовать несколько местных блюд — и перед вами постепенно раскрывается характер страны: где-то он пряный и яркий, где-то мягкий и домашний, а где-то неожиданно сложный.
Кухня — это ещё и самый приятный сувенир из путешествия. Вернувшись домой, достаточно приготовить знакомое блюдо или открыть бутылку вина — и воспоминания о поездке возвращаются мгновенно.
Марокко. Специи и горшочки
Кухня Марокко известна ароматными специями и сложными сочетаниями вкусов.
Самое узнаваемое блюдо — тажин. Это мясо или овощи, которые медленно тушатся в керамической посуде с конической крышкой.
Второе знаковое блюдо — кус-кус. Его готовят из пшеничной крупы и подают с овощами, мясом и густым соусом. Популярна и харира — густой суп из нута, чечевицы и томатов.
На рынках часто продают пастилу. Это не сладость, а необычный пирог с курицей, миндалём и корицей.
И, конечно, еду полагается запивать огромными количествами сладкого марокканского мятного чая ― его подают в небольших стаканчиках.
Посмотреть программу путешествия по Марокко
ЮАР. Кухня трёх континентов
Гастрономия Южно-Африканской Республики сформировалась под влиянием африканских традиций, голландской кухни и азиатских специй.
Одно из самых известных местных лакомств — билтонг. Это тонкие кусочки вяленого мяса, маринованные в уксусе, кориандре и специях.
Популярно блюдо боботи — запеканка из пряного фарша с изюмом и яичной корочкой.
В прибрежных районах подают свежие морепродукты: устрицы, креветки и лобстеры, причем стоит вся эта роскошь тут совсем недорого.
Главный кулинарный ритуал в ЮАР — браай, местный вариант барбекю. Это традиция готовить мясо на открытом огне, собираясь большой компанией. На гриле жарят стейки, колбаски и овощи. Браай ― это не столько обед, сколько вечеринка и повод собрать вместе как можно больше людей.
Южная Африка также известна своими винами — особенно типичным местным сортом пинотаж, который даёт насыщенные вина с нотами ягод и лёгким дымным оттенком.
Посмотреть программу путешествия по ЮАР
Грузия. Щедрый стол и вино древних традиций
Местные блюда сочетают яркие специи, свежую зелень, орехи и ароматные соусы.
Одно из самых известных блюд — хинкали, крупные мешочки из теста с мясом и ароматным бульоном внутри. Их едят готовят на пару и едят руками: сначала аккуратно надкусывают тесто и выпивают бульон, а затем доедают начинку. Хвостик, за который держат хинкалину, есть не полагается!
Не менее знаменит хачапури — лепёшка с расплавленным сыром. В Имерети её делают закрытой и плотной, а в Аджарии ― в виде лодочки с яйцом и сливочным маслом.
В грузинской кухне много блюд на основе орехов. Например, нигвзиани бадриджани — рулеты из жареных баклажанов с ореховой пастой, чесноком и гранатом.
Обязательно нужно попробовать сациви — рагу из птицы в густом ореховом соусе с кориандром и специями, лобио — тушёную фасоль с травами и ароматными приправами, и эларджи — густую кукурузную кашу с большим количеством расплавленного сыра.
Посмотреть программу путешествия по Грузии
Рассказывая о грузинской еде, нельзя не упомянуть и вино. Виноделие в Грузии насчитывает более восьми тысяч лет. Вино здесь часто делают в глиняных сосудах квеври, которые закапывают в землю.
Самые известные сорта:
- Саперави — насыщенное красное вино с ароматами чёрной смородины и тёмных ягод. Хорошо сочетается с мясом на гриле, хинкали и шашлыком.
- Мукузани — выдержанное сухое красное с нотами вишни и специй. Отлично подходит к говядине и сырам.
- Киндзмараули — полусладкое красное вино с ягодным вкусом. Его часто подают к десертам и мягким сырам.
- Ркацители — белое вино с лёгкой кислотностью и ароматом яблок и цитрусов. Хорошо подходит к рыбе и овощным блюдам.
Узбекистан. Плов и традиции Шёлкового пути
Кулинарная культура Узбекистан формировалась на перекрёстке торговых путей. Здесь много сытных блюд из мяса, риса и теста.
Главный символ узбекской кухни — плов. Его готовят в огромных казанах из риса, баранины, моркови и специй. Существует более 70 рецептов, в каждом городе ― свой.
В Фергане и Ташкенте подают пряный плов из особого красноватого риса. В него не кладут никакие сладкие добавки, зато щедро приправляют красным перцем и огромным количеством чеснока. Самаркандский плов легко отличить от других видов ― при подаче рис, овощи и мясо не перемешивают, а выкладывают слоями.
Для кашкадарьинского плова мясо маринуют с луком, перцем и зирой. А в плов по-бухарски кладут изюм и курагу. Морковь в него идет тоже не простая, а сладковатая красная.
Среди других популярных блюд ― манты, самса — пирожки из тандыра с хрустящим тестом и мясной начинкой, лагман — густой суп с тянутой лапшой, овощами и мясом.
На десерт часто подают сухофрукты, которыми славятся восточные базары.
Посмотреть программу путешествия по Узбекистану
Китай. Каждая провинция — новая кухня
Кулинарная культура Китай невероятно разнообразна. В разных регионах страны вкусы могут отличаться так же сильно, как кухни разных государств.
Пекин, столица страны, известна уткой по-пекински. Хрустящую утиную кожу и мясо подают с тонкими блинчиками, огурцом и сладким соусом хойсин. Также стоит попробовать цзяоцзы — китайские пельмени.
В Шанхае кухня мягче, тут много блюд со сладковатым вкусом. Очень популярны сяолунбао — маленькие пельмени с бульоном внутри, а также тушёная свинина хуншао жоу в карамелизированном соевом соусе.
Чунцин славится одной из самых острых кухонь страны. Здесь стоит попробовать знаменитый хого — «горячий котёл» с очень пряным бульоном и множеством ингредиентов.
Кантонская кухня, характерная для Гуанджоу, считается одной из самых изысканных. Здесь популярны димсамы — небольшие паровые пельмешки с креветками, мясом или овощами.
Самый известный китайский крепкий алкоголь — байцзю, прозрачный дистиллят из сорго с очень насыщенным ароматом. Из ферментированных напитков популярно рисовое вино хуанцзю, мягкое и слегка сладкое.
Посмотреть программу путешествия по Китаю
Южная Корея. Острая и ферментированная кухня
Кулинарная культура Южная Корея строится на контрасте вкусов. Здесь очень много маринованных и ферментированных ингредиентов, острых специй и сладковато-соленых соусов.
Самое известное блюдо — кимчхи, ферментированная капуста с чесноком и перцем. Ее едят просто так и добавляют в самые разные блюда.
Обязательно стоит попробовать бибимбап — рис с овощами, мясом и яйцом, ттокпокки — рисовые клецки в остром соусе, и самгёпсаль — жареную свинину, которую едят, заворачивая в листья салата.
К популярным напиткам относятся соджу — мягкий рисовый дистиллят — и рисовое вино макколи.
Посмотреть программу путешествия по Южной Корее
Испания. Тапас и великие вина
Кулинарная культура Испания славится простыми блюдами из отличных продуктов.
Самая известная традиция — тапас. Это небольшие закуски, которые подают в барах к напиткам. Они могут быть самыми разными: от оливок и хамона до картофеля пататас бравас или жареных кальмаров.
Исторически тапас появились в тавернах Андалусии. По одной из версий, кусочек хлеба или ветчины клали на бокал вина, чтобы защитить напиток от пыли и насекомых. Постепенно такие «крышечки» (от испанского слова tapa — «крышка» ― и произошло слово тапас) превратились в полноценные закуски.
Порции тапас маленькие, и это не от жадности рестораторов: идея в том, чтобы попробовать несколько разных блюд за один вечер.
Помимо тапас стоит попробовать паэлью — рис с морепродуктами или мясом, фидеуа ― почти то же самое, что паэлья, но с мелкой вермишелью вместо риса, и холодный томатный суп гаспачо.
Трапезу часто запивают вином, ведь испания входит в число крупнейших винодельческих стран Европы.
Самый популярный сорт ― это, конечно, риоха — красное вино с ароматами ягод, ванили и специй. Хорошо подходит к мясу и хамону. Ценится и Рибера-дель-Дуэро — насыщенное красное с нотами тёмных фруктов, оно идеально к стейкам. А легкое альбариньо — ароматное белое вино с цитрусовыми нотами, отлично сочетается с морепродуктами.
Посмотреть программу путешествия по Испании
Индия. Мир специй
Индийская кухня — одна из самых ароматных в мире. Пряности здесь исторически служили не только для вкуса, но и для сохранения продуктов в жарком климате: куркума, кардамон, кориандр, кумин и чили работают как антисептики.
В разных регионах — свои традиции. На юге популярны рис,соусы на основе кокосового молока и острые карри, на севере — лепешки наан и блюда из пшеницы. В Гималаях кухня проще и сытнее: здесь едят супы, лапшу, пельмени момо и блюда из ячменя, чтобы согреться в прохладном климате.
Особая гордость Индии — молочные продукты: освежающий напиток ласси, густой йогурт дахи и множество сладостей на основе молока. Особенно известна барфи — это традиционная индийская молочная сладость, по текстуре напоминающая плотную помадку или мягкую халву. Ен делают из сгущённого молока или выпаренного молока кхоя (густой молочный концентрат), к которому добавляют сахар, топлёное масло гхи и специи — кардамон, шафран или розовую воду.
Посмотреть программу путешествия по Индии
А вы какую кухню любите? Делитесь мнениями в комментариях!