Блюда с квашеной капустой: простые рецепты с фото

Квашеная капуста — это не только вкусная закуска, но и ценный источник витаминов и пробиотиков.

Она богата витамином C, K, клетчаткой и полезными бактериями.

Регулярное употребление квашеной капусты улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет и способствует здоровью кишечника.

В этой статье мы поделимся тремя проверенными рецептами блюд с квашеной капустой, которые удивят вас своим вкусом и простотой приготовления.

1. Щи из квашеной капусты с говядиной

Щи из квашеной капусты — это традиционное русское блюдо с насыщенным кисловатым вкусом и ароматом.

Наваристый бульон, нежное мясо и квашеная капуста создают идеальное сочетание для сытного обеда.

Это блюдо особенно популярно в холодное время года.

Ингредиенты:

• 400 г говядины на кости
• 300 г квашеной капусты
• 3 картофелины
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 л воды
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 лавровых листа
• 3 горошины душистого перца
• Соль, черный перец по вкусу
• Свежая зелень (укроп, петрушка)
• Сметана для подачи

Пошаговый рецепт:

1. Приготовление бульона:
   Говядину промойте, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. Варите на медленном огне 1,5 часа.
2. Подготовка капусты:
   Квашеную капусту отожмите от рассола. Если капуста слишком кислая, промойте холодной водой.
3. Тушение капусты:
   В сковороде разогрейте 1 ст. л. масла, добавьте квашеную капусту и тушите 15-20 минут на медленном огне.
4. Добавление томата:
   Добавьте томатную пасту к капусте, перемешайте и тушите еще 5 минут.
5. Подготовка овощей:
   Картофель нарежьте кубиками, морковь натрите на терке, лук мелко нарежьте.
6. Обжарка овощей:
   На оставшемся масле обжарьте лук и морковь до золотистого цвета (7-8 минут).
7. Добавление картофеля:
   Из кастрюли выньте мясо, нарежьте кусочками. В бульон добавьте картофель, варите 10 минут.
8. Добавление капусты:
   Добавьте тушеную квашеную капусту с томатом, варите 10 минут.
9. Добавление зажарки:
   Добавьте обжаренные овощи, лавровый лист, душистый перец, соль и перец.
10. Возвращение мяса:
    Верните нарезанное мясо в щи, варите еще 5 минут.
11. Настаивание:
    Снимите с огня, дайте настояться под крышкой 15-20 минут.
12. Подача:
    Подавайте горячими со сметаной и свежей зеленью.

Время приготовления: 2 часа 30 минут
Калорийность: 95 ккал на 100 г
Сложность: Средняя

Варианты щей:

• Постные — готовьте без мяса на овощном бульоне
• С грибами — добавьте 200 г сушеных или свежих грибов
• С пшеном — добавьте 1/2 стакана пшена вместе с картофелем

Полезные советы:

• Чем дольше тушите капусту, тем мягче она будет
• Щи вкуснее на второй день, когда настоятся
• Подавайте с черным хлебом и чесноком

2. Винегрет с квашеной капустой

Винегрет с квашеной капустой — это классический русский салат, который готовится из простых и доступных ингредиентов.

Яркий, сочный и полезный салат идеально подходит как гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо в пост.

Ингредиенты:

• 2 свеклы (средние)
• 3 картофелины
• 2 моркови
• 200 г квашеной капусты
• 1 соленый огурец
• 1 луковица (красная или белая)
• 100 г консервированного или отварного горошка
• 3 ст. л. растительного масла
• Соль, черный перец по вкусу
• Свежая зелень (по желанию)

Пошаговый рецепт:

1. Варка овощей:
   Свеклу, картофель и морковь хорошо помойте. Отварите овощи в мундире до готовности (свекла варится дольше всех — около 1 часа).
2. Охлаждение:
   Готовые овощи остудите и очистите от кожуры.
3. Нарезка свеклы:
   Свеклу нарежьте небольшими кубиками.
4. Нарезка картофеля:
   Картофель нарежьте кубиками такого же размера, как свеклу.
5. Нарезка моркови:
   Морковь нарежьте кубиками.
6. Нарезка огурца:
   Соленый огурец нарежьте мелкими кубиками.
7. Нарезка лука:
   Лук мелко нарежьте. Если используете красный лук, он даст более мягкий вкус.
8. Подготовка капусты:
   Квашеную капусту слегка отожмите от рассола. Если капуста очень кислая, промойте холодной водой.
9. Смешивание:
   В большой миске смешайте все нарезанные овощи, квашеную капусту и горошек.
10. Заправка:
    Заправьте салат растительным маслом, посолите и поперчите по вкусу. Аккуратно перемешайте.
11. Настаивание:
    Дайте винегрету постоять в холодильнике 30 минут для объединения вкусов.
12. Подача:
    Подавайте охлажденным, украсив свежей зеленью.

Время приготовления: 1 час 30 минут
Калорийность: 85 ккал на 100 г
Сложность: Легко

Варианты винегрета:

• С фасолью — добавьте 100 г отварной или консервированной фасоли
• С яблоком — добавьте 1 нарезанное кислое яблоко
• С сельдью — добавьте 100 г нарезанной сельди для более сытного варианта

Полезные советы:

• Чтобы свекла не окрасила другие овощи, смешивайте ее с маслом отдельно
• Винегрет вкуснее, когда настоится несколько часов
• Храните в холодильнике до 2 дней

3. Тушеная квашеная капуста с сосисками

Тушеная квашеная капуста с сосисками — это простое, сытное и очень вкусное блюдо, которое готовится быстро и легко.

Ароматная квашеная капуста в сочетании с сосисками создает идеальный ужин для всей семьи. Это блюдо популярно во многих европейских кухнях.

Ингредиенты:

• 500 г квашеной капусты
• 4-6 сосисок (или сарделек)
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. сахара
• 1/2 ч. л. тмина
• 2 лавровых листа
• 100 мл воды или бульона
• Соль, черный перец по вкусу
• Свежая зелень для подачи

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка капусты:
   Квашеную капусту слегка отожмите. Если капуста очень кислая, промойте холодной водой и отожмите.
2. Нарезка овощей:
   Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке.
3. Обжарка лука:
   В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета (5 минут).
4. Добавление моркови:
   Добавьте морковь, жарьте еще 5-7 минут до мягкости.
5. Добавление капусты:
   Добавьте квашеную капусту к овощам, перемешайте.
6. Добавление специй:
   Добавьте сахар, тмин, лавровый лист, черный перец. Перемешайте.
7. Тушение:
   Влейте воду или бульон, накройте крышкой и тушите на медленном огне 25-30 минут.
8. Добавление томата:
   За 10 минут до готовности добавьте томатную пасту, перемешайте.
9. Подготовка сосисок:
   Пока тушится капуста, сосиски нарежьте кружочками или оставьте целыми.
10. Обжарка сосисок:
    На отдельной сковороде слегка обжарьте сосиски до золотистой корочки (5-7 минут).
11. Соединение:
    Добавьте сосиски к капусте, перемешайте и прогрейте 3-5 минут.
12. Подача:
    Подавайте горячим, украсив свежей зеленью.

Время приготовления: 50 минут
Калорийность: 165 ккал на 100 г
Сложность: Легко

Варианты блюда:

• С копченостями — замените сосиски на копченые ребрышки или грудинку
• С картофелем — добавьте 3-4 отварные картофелины
• По-баварски — подавайте с картофельным пюре и горчицей

Полезные советы:

• Чем дольше тушите капусту, тем мягче и вкуснее она будет
• Тмин придает характерный аромат, но можно обойтись без него
• Подавайте с черным хлебом и горчицей

Полезные свойства квашеной капусты

Квашеная капуста — это не просто закуска, а настоящий суперфуд:

Витамин C — укрепляет иммунитет, в квашеной капусте его больше, чем в свежей
Пробиотики — полезные бактерии улучшают микрофлору кишечника
Витамин K — важен для здоровья костей и свертываемости крови
Клетчатка — улучшает пищеварение и способствует очищению организма
Железо — профилактика анемии
Антиоксиданты — защищают клетки от старения
Низкая калорийность — всего 19 ккал на 100 г

Как выбрать качественную квашеную капусту?

По внешнему виду: Капуста должна быть светло-желтого или кремового цвета, без темных пятен
По запаху: Приятный кисловатый аромат без затхлости и плесени
По текстуре: Хрустящая, упругая, не слизкая
По рассолу: Прозрачный или слегка мутный, без пленки
По вкусу: Кисло-соленый, без горечи

Как хранить квашеную капусту?

В холодильнике:

• В стеклянной или эмалированной посуде
• Капуста должна быть полностью покрыта рассолом
• Срок хранения: до 3-4 месяцев
• Температура: 0-4°C

В погребе или подвале:

• При температуре 0-2°C
• В деревянных бочках или эмалированных емкостях
• Обязательно под гнетом
• Срок хранения: до 6-8 месяцев

Заморозка:

• Можно заморозить порциями
• Срок хранения: до 8-10 месяцев
• После разморозки капуста теряет хруст, но подходит для приготовления блюд

Важно: Всегда используйте чистые приборы для доставания капусты!

Как приготовить квашеную капусту дома?

Подготовка:
Возьмите 2 кг белокочанной капусты, 2 моркови, 2 ст. л. соли

Нашинковывание:
Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на терке

Перетирание:
Смешайте капусту с морковью и солью, хорошо перетрите руками до появления сока

Укладка:
Плотно уложите в банку или эмалированную кастрюлю, утрамбуйте

Гнет:
Поставьте под гнет, оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней

Прокалывание:
Ежедневно прокалывайте капусту деревянной палочкой до дна для выхода газов

Готовность:
Через 3-5 дней переложите в холодильник

Заключение

Квашеная капуста — это универсальный продукт, который обогатит ваш рацион полезными веществами и разнообразит меню.

От наваристых щей до легкого винегрета и сытного ужина с сосисками — выбирайте рецепт по душе!

Включайте квашеную капусту в свой рацион регулярно и наслаждайтесь ее пользой и вкусом.

Приятного аппетита!

Понравились рецепты?
Ставьте лайки!
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые рецепты простых и вкусных блюд!