Ресторанный бизнес на Украине оказался на грани выживания — к весне может исчезнуть каждое пятое заведение. Главные причины — дорогие генераторы, высокие тарифы на свет, удорожание продуктов и отсутствие стабильного потока гостей.
Об этом говорится в сюжете украинского телеканала ТСН.
Аналитики предупреждают, что ситуация критическая — многие заведения уже закрывают двери или ставят работу" "на паузу".
"Мы вынуждены приостановить деятельность проекта до восстановления погодных условий. Здесь нужен хороший генератор на 80 киловатт, который на сегодняшний день стоит полтора миллиона гривен. На этой локации нет достаточного уровня доходности, чтобы высвободить такие деньги", — жалуется генеральный директор холдинга гастрономических заведений Марина Ковальчук.
Она добавила, что без таких затрат работать невозможно, но и окупить их часто невозможно.
Положение также ухудшает повышение тарифов на электроэнергию, которое произошло в январе. Для большого ресторана счет в 500 тысяч гривен в месяц становится настоящим ударом, особенно во время отключений света. К этому прибавляется удорожание продуктов — за несколько месяцев цены выросли примерно на 70%. Владельцы вынуждены либо поднимать цены, либо работать в минус.
Государство предложило помощь — кредиты и выплаты, но не все могут ими воспользоваться.
"Нам отказали. Оказывается, кредит ресторан может получить, только если в его доходах нет продажи алкоголя", — пояснила Марина Ковальчук сказала.
Из-за таких условий поддержка для многих остается недоступной.
Несмотря на трудности, 9 из 10 компаний пытаются адаптироваться. Те, кто решил бороться, создают собственные "острова независимости".
"Если мы будем отрезаны от водоснабжения, у нас есть специальные резервуары с водой. Вместе с генератором и его доставкой такая автономность на один ресторан стоит от 30 до 35 тысяч долларов. На одной локации мы вообще отрезаны от теплоснабжения, поэтому построили отдельную печь, чтобы обогреть хотя бы второй этаж", — рассказала менеджер сети кафе крымскотатарской кухни Оксана Даканова.
Кроме того, гости в ресторанах стали более требовательными, ведь теперь для них обязательно в заведениях должно быть тепло, свет и развлечения. К примеру, в одном из греческих ресторанов Киева посетителям предлагают бить посуду, что по давней традиции помогает снять стресс.
"Гости хотят чувствовать комфорт и хоть где-то чувствовать себя в безопасности", — говорит директор ресторана Алена Колесниченко.
Рестораторы уже предупредили, что в марте блюда в меню снова подорожают, поскольку стоимость каждого киловатта от генератора обременяет конечного потребителя.
Украинский шеф-повар, ресторатор Евгений Клопотенко, имеющий свои заведения в Киеве и Львове, высказался по поводу причин закрытия многих заведений питания в столице Украины на своей странице Facebook. По его мнению, влияние блекаутов на эту проблему переоценено, а истинные причины экономического спада уходят значительно глубже. Главными факторами он называет массовую миграцию, снижение покупательной способности и управленческие просчеты. Значительный спад количества гостей в заведениях он объяснил это тем, что в условиях экономической нестабильности люди нередко вынуждены сокращать затраты на вещи, не являющиеся первоочередными потребностями, такие как досуг и питание вне дома. По мнению ресторатора, эта тенденция может усугубить ситуацию, и рестораны должны быть готовы к сложным решениям.
Ранее сообщалось, что до 20% молочных ферм на Украине работают себе в убыток и могут закрыться.
В конце прошлого года глава Еврокомиссии Урсула фон дер Ляйен призвала страны ЕС продолжать финансирование Украины, иначе ей грозит серьёзный экономический кризис в 2026 году.
