Закупочные цены на сырое молоко в России снижаются из-за падения спроса и избытка продукции на рынке, отмечают эксперты. Как пояснил экономист Леонид Холод, россияне стали реже покупать дорогие молочные продукты, а переработчики в этих условиях вынуждены снижать цены на сырье. В свою очередь, научный руководитель Центра конъюнктурных исследований ВШЭ Георгий Остапкович отметил, что молоко трудно долго хранить, поэтому при перепроизводстве цены падают быстрее. О причинах снижения стоимости молочной продукции и случаях фальсификата — в материале URA.RU.
Причины снижения цен
На резкое снижение стоимости социально значимого продукта повлиял ряд факторов. Среди них:
- Перепроизводство молока. В 2025 году производство достигло рекордных 34,3 миллиона тонн — максимум почти за 30 лет. Выпуск продолжал расти последние девять лет. В результате предложение стало значительно выше спроса.
- Затоваривание складов. Остатки нереализованного молока выросли до 73,5 тысяч тонн (+9% за год). Это главный фактор падения закупочных цен.
- Снижение покупательской способности населения. Люди стали экономить и покупать меньше дорогой молочной продукции. Сильнее всего просел спрос на продукты глубокой переработки: сыры, сливочное масло, творожные продукты. В результате в ряде регионов закупочные цены на молоко с осени 2025 года упали примерно на четверть — до около 20 рублей за литр.
- Охлаждение потребительского спроса. Производство выросло примерно на 2%, а потребление, наоборот, замедлилось.
- Импорт из Беларуси. Дополнительное предложение молочной продукции усиливает давление на цены. Но это второстепенный фактор.
- Падение спроса на продукцию глубокой переработки — сыры. Именно такие товары потребляют больше всего сырого молока. Когда их покупают меньше — переработчики, стремясь сохранить прибыль, снижают закупочные цены на сырье, несмотря на рост собственных издержек.
- Особенности хранения продукта. Сырое молоко нельзя долго держать на складах. Из-за этого избыток быстро давит на цены.
По оценкам экспертов, со временем рынок может сбалансироваться. Однако сокращение производства при росте потребления способно привести к новому повышению цен.
Молочный фальсификат
В том числе из-за резкого снижения стоимости молочной продукции производители продолжают изготавливать подделки, чтобы получить от этого максимальную выгоду. По данным Роспотребнадзор, около 18% молочных товаров на прилавках — фальсификат, что стало максимальным показателем за последние четыре года. Чаще всего подделывают сливочное масло, сыры, творог и сметану — в них выявляют растительные жиры, крахмал и другие добавки.
В Россельхознадзор отметили, что рост показателя связан в том числе с расширением проверок, особенно в магазинах низкой ценовой категории. В 2024–2025 годах контрольные мероприятия выявляли нарушения в 95% случаев, а на кассах было заблокировано более 600 миллионов попыток продажи продукции с нарушениями. Эксперты связывают рост фальсификата с дефицитом сырья, высокой себестоимостью производства и кадровыми проблемами в отрасли.
Ульяновская область
Так, нарушения фиксируются в Ульяновской области. Об этом сообщили в региональном управлении Россельхознадзор. В 2025 году возбуждали уголовное дело о производстве контрафактной молочной продукции, а также выявляли поставки фальсификата в социальные учреждения. Эксперты связывают проблему с нехваткой сырья, низкой дисциплиной производителей и стремлением снизить себестоимость.
Кроме того, проверки показали, что в сети «Светофор» продавались поддельные полутвердые сыры и творог с немолочными ингредиентами, а в творожном сыре местного производителя обнаружили несоответствие жирно-кислотного состава. Также на одном из предприятий зафиксировали признаки использования сухого сырья неизвестного происхождения.
Тульская область
Кроме того, в Тульской области изъяли из продажи свыше 3,6 тонны некачественной молочной продукции. Роспотребнадзор при проверки в 2025 году в 42 образцах выявил фальсификацию — в основном масла и сыра из разных регионов России. В одном образце творога нашли бензойную кислоту, еще в двух — запрещенный для молочных товаров фермент микробную трансглутаминазу.
Несоответствие техрегламентам зафиксировали в 121 пробе, преимущественно в кисломолочной продукции. Нарушений по санитарно-химическим показателям и содержанию радионуклидов не установлено. По итогам проверок с реализации сняли 70 партий молока и более 3,6 тонны молочной продукции.
Тверская область
В социальных учреждениях Тверской области Россельхознадзор также выявил фальсифицированную молочную продукцию при проверки в Вышневолоцком и Бологовском районах. В твороге и молоке обнаружили растительные жиры, сухое молоко, а также трансглутаминазу. Исследования проводила лаборатория ФГБУ ВНИИЗЖ. Фальсификат нашли в продукции производителей из Московской, Нижегородской областей и Краснодарского края.
Как отличить подделку
Фальсификат — это продукт, в котором специально изменяют состав, чтобы удешевить производство. В молоке чаще всего заменяют молочный жир растительными жирами или разбавляют молоко водой.
Определить подделку в магазине сложно. Ориентироваться можно на надпись на упаковке: вместо слова «молоко» может быть указано «молочный продукт» или «молочный напиток». Дома молоко можно проверить так:
- если налить его в стакан с водой, натуральное молоко осядет на дно, подделка — растворится;
- настоящее молоко со временем скисает и напоминает простоквашу, фальсификат становится горьким;
- при добавлении капли йода натуральное молоко слегка желтеет, подделка может окраситься в другой цвет.