Если ваш кулинарный друг уже обзавёлся всеми мыслимыми девайсами - от мультиварки до су-вида, - не отчаивайтесь. Есть вещи поинтереснее техники. Они не занимают полку, не ломаются и не требуют розеток. Зато именно они превращают еду из "вкусно" в "это было божественно".
Мы в «Что у вас там» порылись в багаже профессиональных поваров и нашли 8 штук, которые стоит дарить тем, кто готовит с душой.
1.Кислинки
Перец Тимут (непальский лимонный перец)
Это даже не перец в привычном смысле, а цитрусовая ягода из Непала. Тимут даёт яркий грейпфрутовый вкус с лёгкой горечью и странное, но приятное ощущение покалывания на языке — как от слабой газировки.
- Идеально идёт в:
десерты (шоколад, фруктовые салаты), морепродукты, азиатские блюда. - Где искать: на Ozon и Wildberries полно вариантов по запросу «Тимут перец» или «сычуаньский перец». Цена - 300-500 рублей за 30 г.
Перец Андалиман (дикий лимонный перец)
Андалиман — это дикорастущий перец с индонезийского острова Суматра. Его невозможно культивировать, только собирать в джунглях, поэтому он реально редкий . Вкус — чистый лимон с мягкой остротой и хвойными нотками.
- Куда добавлять:
рыба и морепродукты (просто бомба), салаты, легкие супы.
Сумах (ближневосточная кислинка)
Сумах — это измельченные ягоды, которые дают яркий кисловато-лимонный вкус, но без жидкости. На Ближнем Востоке им посыпают всё подряд: шаурму, салаты, мясо с гриля.
Зачем он нужен: заменить лимон, где неуместна жидкость, посыпать хумус или овощи, добавить в маринады для кислинки.
2. Пыльца фенхеля
Это даже не семена, а цветочная пыльца растения. У неё сладковатый анисовый вкус, но гораздо тоньше и ароматнее, чем у семян или зелени . Шефы обожают её за способность оживлять блюда без перебивания основных вкусов.
- Использование:
посыпать рыбу или морепродукты перед подачей,
добавить в тесто для хлеба или фокаччи,
приправить жареные овощи.
3. Копченая паприка (испанская)
Обычная паприка есть у всех. А вот копченая (pimentón) — совсем другое дело. Это перец, который сушат и коптят над дубовыми дровами. Запах — как у хорошего барбекю.
Использование:
посыпать яйичницу,
добавлять в гуляш и рагу,
натирать курицу перед запеканием.
4. Финишная соль (копчёная, гавайская,)
Обычная соль — для варки. Финишная — для подачи. Ею посыпают блюдо в самый последний момент, чтобы соль хрустела на зубах и взрывалась вкусом .
Копчёная соль пахнет костром. Идеально к стейкам, овощам с гриля, яичнице.
Гавайская (алаэ) — розовая, с нотками железа и глины. Красиво смотрится на рыбе и в салатах.
5. Шафран — красное золото кухни
Шафран — это самая дорогая специя в мире. Его собирают вручную из рылец цветка крокуса. На один килограмм шафрана нужно 150-200 тысяч цветков . Поэтому настоящий шафран не может стоить дёшево.
Зачем он нужен:
Придаёт блюдам благородный золотистый цвет
Даёт тонкий, чуть сладковатый, медово-пряный аромат с нотками сена и металла
Достаточно 2-3 тычинок, чтобы преобразить блюдо
Куда добавлять:
Плов (классика — узбекский плов без шафрана не плов)
Ризотто (миланское ризотто золотится именно шафраном)
Выпечку (шафрановые булочки, кексы)
Молочные десерты (пуддинги, мороженое)Важно: настоящий шафран продаётся только в виде сухих тычинок (нитей). Порошок — скорее всего подделка с куркумой или сафлором . Хранить нужно в тёмном месте, в герметичной посуде, не больше двух лет .
6. Трюфельная соль (и другие трюфельные штуки)
Трюфель — это запах дорогого ресторана. Но настоящий трюфель стоит бешеных денег и быстро портится. А вот трюфельная соль — идеальный компромисс. Щепотка такой соли превращает яичницу в блюдо из «Мишлена», а картошку фри — в гастрономический опыт.
Ещё есть трюфельное масло (но тут осторожно: хорошее делается на оливковой основе с натуральным трюфелем, а не с ароматизатором) и трюфельный мёд — да, такое бывает, и это неожиданно вкусно с сырами.
7. Асафетида (для тех, кто экспериментирует с индийской кухней)
Асафетида — это смола ферулы, растения из семейства зонтичных. В сыром виде пахнет... скажем так, на любителя (серой и чесноком одновременно). Но при нагревании запах уходит, остаётся тонкий луково-чесночный вкус без горечи. В индийской вегетарианской кухне асафетиду добавляют в бобовые, чтобы они легче усваивались.
8. Кулинарный термометр (неочевидный, но гениальный)
Да, это не специя. Но это единственный гаджет в нашем списке, и он того стоит. Любой, кто готовит мясо или рыбу, знает боль: «А вдруг не прожарилось? А вдруг пересушил?» .Термощуп снимает все вопросы. Воткнул — увидел температуру — достал ровно в тот момент, когда надо. Стоит от 500 рублей, места не занимает, а благодарности получает как дорогой подарок.
Наша команда готова признаться: у нас есть фаворит. Лично мы больше всего любим трюфельную соль. Щепотка этой магии превращает обычную яичницу в завтрак из ресторана, а картошку — в гарнир, за который не стыдно перед гостями.
Но мы понимаем: трюфель — штука специфическая. Кто-то не любит сам запах, кто-то боится, что не пригодится. Если вы не уверены в полезности экзотического подарка, есть беспроигрышный вариант — элитное оливковое масло первого холодного отжима. Хорошее масло — это база, на которой строится вся средиземноморская кухня. Им можно всё: заправлять салаты, макать хлеб, жарить яйца, поливать готовые блюда. Это подарок, который поймёт и оценит любой, кто хоть раз стоял у плиты.
Выбирайте с душой, упаковывайте красиво и не бойтесь экспериментировать. Даже если человек никогда не пробовал тимут или пыльцу фенхеля — возможно, именно ваш подарок откроет ему новый мир вкусов.
А мы в «Что у вас там?» будем рядом, чтобы подсказать, что ещё интересного можно найти, попробовать и подарить.