Подробный рецепт сытной и ароматной постной картофельной запеканки с грибами. Она отлично подойдет для обеда или ужина, даже если вы не соблюдаете пост — настолько она вкусная и самодостаточная
Ингредиенты:
Картофель: 1 кг (лучше брать рассыпчатые сорта для мягкого пюре).
Шампиньоны (или любые лесные грибы): 500-600 г.
Репчатый лук: 2-3 крупные головки.
Растительное масло: 4-5 ст. ложек (для жарки и смазывания формы).
Соль, перец: по вкусу.
Сушеные травы (тимьян, розмарин, орегано) или укроп/петрушка: по желанию, для аромата.
Панировочные сухари (по желанию): 2 ст. ложки для хрустящей корочки.
Вода: около 100 мл (для сочности, если грибы суховаты).
Приготовление:
Шаг 1: Готовим картофельное пюре (основу).
Очистите картофель, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до полной готовности (чтобы легко протыкался вилкой).
Слейте почти всю воду, оставив примерно половник (этот отвар понадобится вместо молока).
Тщательно разомните картофель в пюре, постепенно подливая оставленный горячий отвар. Влейте 1-2 столовые ложки растительного масла.
Поперчите и добавьте травы. Пюре должно получиться мягким, но достаточно плотным, чтобы держать форму. Отставьте остывать.
Шаг 2: Готовим грибную начинку.
Лук мелко нарежьте кубиками. Грибы нарежьте пластинками или небольшими кусочками.
На сковороде разогрейте 2-3 столовые ложки растительного масла. Обжарьте лук до прозрачности и легкой золотистости.
Добавьте к луку грибы. Жарьте на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость, которую выделят грибы, и они сами не начнут подрумяниваться (около 10-15 минут).
В самом конце посолите (грибы любят соль), поперчите и, если есть, добавьте рубленую зелень. Если грибы кажутся суховатыми, можно влить немного воды и дать ей немного выпариться.
Шаг 3: Собираем запеканку.
Включите духовку разогреваться до 180°C.
Форму для запекания (лучше прямоугольную или круглую с бортиками) смажьте растительным маслом и присыпьте панировочными сухарями (это создаст корочку снизу и облегчит извлечение).
Выложите половину картофельного пюре в форму и разровняйте ложкой или лопаткой.
На картофель равномерно выложите всю грибную начинку.
Накройте грибы оставшимся картофельным пюре. Удобно это делать ложкой, выкладывая небольшие порции по всей поверхности, а затем аккуратно разравнивая. Можно смочить ложку в воде, чтобы картофель не прилипал.
Верх запеканки можно смазать кисточкой, макнув её в растительное масло, — тогда корочка будет красивой и румяной. Для дополнительного хруста можно посыпать сверху щепоткой сухарей.
Шаг 4: Запекание.
Поставьте форму в разогретую духовку.
Запекайте около 25-30 минут, до появления золотистой корочки.
Готовой запеканке дайте постоять 10-15 минут вне духовки — тогда она лучше нарежется и не развалится.
Подавать можно как самостоятельное блюдо, посыпав свежей зеленью или полив постным соусом (например, грибным или томатным).
Приятного аппетита!