Суп фасолевый с мясом: Классический рецепт для сытного обеда

Суп фасолевый с мясом является традиционным блюдом многих кухонь мира, ценящимся за свою питательность, насыщенный вкус и способность согревать в холодное время года. Это блюдо представляет собой гармоничное сочетание белковых компонентов мяса и фасоли, дополненное овощами и ароматными специями. Приготовление фасолевого супа, несмотря на кажущуюся сложность, доступно даже начинающим кулинарам, а возможность использования как сухой, так и консервированной фасоли значительно сокращает время приготовления.

• Время приготовления: 1,5–2 часа (с сухой фасолью) / 40–50 минут (с консервированной).
• Сложность: средняя.
• Порции: 4–6.

Ингредиенты для супа фасолевого с мясом

• Фасоль: 250 г сухой белой или красной (или 400 г консервированной).
• Мясо: 400–500 г (говядина на кости или свиные рёбрышки для наваристости, курица — для лёгкости).
• Картофель: 3–4 средних клубня.
• Лук репчатый: 1 крупная луковица.
• Морковь: 1 крупная или 2 средние.
• Болгарский перец: ½ шт. (красный или жёлтый для цвета).
• Чеснок: 3 зубчика.
• Растительное масло: 2 ст. л.
• Томатная паста: 2 ст. л.
• Сельдерей: 1 черешок стеблевого (или 50 г корня сельдерея).
• Лавровый лист: 2 шт.
• Душистый перец горошком: 3–4 шт.
• Тимьян сушёный: ¼ ч. л.
• Розмарин сушёный: щепотка.
• Соль: по вкусу (примерно 1 ч. л.).
• Чёрный перец молотый: щепотка.
• Вода: 2–2,5 л.
• Зелень свежая: небольшой пучок (укроп, петрушка) для подачи.
• Сметана и лимон: для подачи (по желанию).

Как приготовить суп фасолевый с мясом

1. Подготовка фасоли (если используется сухая): Фасоль следует замочить на 6–8 часов или на ночь в холодной воде. Утром воду необходимо слить, фасоль промыть, залить свежей водой, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 40–60 минут до полуготовности. Затем откинуть на дуршлаг, сохранив отвар.
2. Приготовление бульона: Мясо промыть, поместить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, тщательно снять пену, убавить огонь. Добавить целую очищенную луковицу (для аромата), половину моркови, сельдерей, душистый перец и лавровый лист. Варить на медленном огне 1–1,5 часа до готовности мяса (для курицы — 30–40 минут). Готовое мясо достать, остудить, отделить от костей и нарезать кусочками. Овощи из бульона удалить.
3. Подготовка и обжарка овощей: Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной тёрке, болгарский перец нарезать соломкой, сельдерей — мелкими кубиками. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь и сельдерей, обжаривать 3–4 минуты до мягкости. Затем добавить болгарский перец, обжаривать ещё 2 минуты. Положить томатную пасту, перемешать и тушить 1–2 минуты. Выдавить чеснок, перемешать и снять с огня.
4. Сборка супа: В бульон положить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения и варить 10–15 минут до полуготовности картофеля. Добавить отваренную (или консервированную) фасоль и нарезанное мясо. Положить обжаренные овощи, тимьян и розмарин. Посолить и поперчить по вкусу. Варить на медленном огне ещё 10–15 минут до полной готовности картофеля и фасоли. За 2–3 минуты до готовности добавить лавровый лист.
5. Финальные штрихи: Попробовать суп на вкус и при необходимости досолить или добавить специй. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 15–20 минут — это позволит вкусу стать более насыщенным.
6. Подача: Разлить суп по тарелкам. Посыпать мелко нарезанной зеленью. Подавать со сметаной и долькой лимона, что добавит свежести и подчеркнёт вкус. Отлично сочетается с чёрным хлебом, гренками или чесночными булочками.

Полезные советы для фасолевого супа с мясом

• Выбор фасоли: Белая фасоль придаёт супу более нежный вкус и кремовую текстуру, красная — более насыщенный вкус. Консервированную фасоль рекомендуется добавлять в конце варки.
• Мясо: Для получения более насыщенного бульона используйте мясо на кости. Для диетического варианта подойдёт куриная грудка или индейка.
• Бульон: Чтобы бульон оставался прозрачным, избегайте бурного кипения и тщательно снимайте пену сразу после закипания.
• Овощи: Для придания супу более яркого цвета используйте красный или жёлтый болгарский перец.
• Зажарка: Не пережаривайте овощи; они должны быть мягкими, но не подгоревшими.
• Специи: Свежие травы, такие как тимьян и розмарин, можно заменить на сушёные. Если вы любите остроту, добавьте щепотку красного перца или чили.
• Консистенция: Если вы предпочитаете более густой суп, разомните часть фасоли толкушкой перед добавлением в бульон.
• Хранение: Суп хранится в холодильнике до 3 дней. При разогревании может потребоваться добавить немного воды или бульона.

Вариации и дополнения к рецепту фасолевого супа с мясом

• С копчёностями: Замените свежее мясо на 150–200 г копчёных рёбрышек или колбасы. Добавляйте их в конце приготовления.
• Острый: Добавьте 1 стручок свежего перца чили или щепотку кайенского перца для придания остроты.
• С грибами: Включите 150 г шампиньонов или лесных грибов, обжаренных вместе с овощами.
• Средиземноморский: Добавьте 50 г маслин без косточек и щепотку орегано за 5 минут до готовности.
• Сырный: В конце приготовления вмешайте 50 г тёртого твёрдого сыра.
• Вегетарианский: Исключите мясо, используйте овощной бульон и добавьте 100 г грибов или кабачков.

Польза фасолевого супа с мясом

Фасолевый суп с мясом является не только вкусным, но и очень полезным блюдом. Фасоль — отличный источник растительного белка, клетчатки, витаминов группы B, железа, магния и фолиевой кислоты. Клетчатка способствует нормализации пищеварения, помогает контролировать уровень сахара в крови и снижает уровень холестерина. Мясо, в свою очередь, обеспечивает организм незаменимыми аминокислотами, железом и цинком, необходимыми для кроветворения и иммунной системы. Овощи, такие как морковь, лук, болгарский перец и сельдерей, обогащают суп витаминами, минералами и антиоксидантами, укрепляя организм. Комплексное сочетание ингредиентов делает этот суп питательным и сбалансированным, способствуя поддержанию здоровья и энергии.

Суп фасолевый с мясом — это не просто сытное блюдо, но и кладезь питательных веществ, способный стать основой здорового и сбалансированного рациона. Его универсальность позволяет адаптировать рецепт под индивидуальные предпочтения и наличие продуктов, делая его доступным и любимым для широкого круга потребителей. Приготовленный с соблюдением всех рекомендаций, этот суп станет настоящим украшением стола и источником гастрономического удовольствия.

Читайте также: