Закупочные цены на сырое молоко в России упали из-за затоваренности складов. Причиной эксперты называют произошедшее на фоне растущих объемов производства падение спроса, особенно на продукцию глубокой переработки с большой добавленной стоимостью — сыры, сливочное масло, творожки и другие. Со временем рынок найдет баланс, однако, если молочники сократят производство, а россияне начнут потреблять больше молочных продуктов, это приведет к росту цен, говорят собеседники URA.RU.
Почему производство молока выросло, а закупочные цены упали
О серьезном снижении закупочных цен на сырое молоко стали сообщать производители в разных регионах России. С этим столкнулись как крупные холдинги, так и небольшие хозяйства.
Причина – затоваривание складов: по данным Росстата, по итогам 2025 года остатки нереализованного молока у аграриев достигли 73,5 тысячи тонн – на 9% больше, чем годом ранее.
Как сообщил в январе вице-премьер Дмитрий Патрушев на Форуме лидеров молочной индустрии, Россия добилась наилучших за 30 лет результатов по производству сырого молока. По итогам 2025 года объем составил 34,3 млн тонн.
По данным FAO (Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН) — производство молока в России постепенно росло с каждым годом на протяжении последних девяти лет. В 2016 году показатель составлял 29,8 млн тонн. Показатель 2025 года — рекордный почти за три десятилетия (объемы до 1996 года включительно были выше).
В ряде регионов, в числе которых Свердловская, Нижегородская области, Алтайский и Краснодарский края, Удмуртия и другие, закупочная цена молока в начале февраля упала примерно на четверть к октябрю 2025 года, до уровня около 20 рублей за литр. При этом в рознице стоимость питьевого пастеризованного молока 2,5-3,2% жирности, по данным на середину февраля, была на уровне предыдущих месяцев.
В Свердловской области на этой неделе ситуацию усугубила вспышка острого инфекционного заболевания скота — пастереллеза, из-за которой молоко запретили вывозить за пределы региона. Областные власти обещают, что ситуация стабилизируется после обследования крупного рогатого скота по всей области, и обещают это сделать в короткие сроки.
Что меняется на рынке молока
В Национальном союзе производителей молока («Союзмолоко») подтверждают некоторое увеличение разницы между предложением и спросом и произошедшее на этом фоне затоваривание. Однако, несмотря на серьезную волатильность, считают ситуацию на рынке в целом комфортной, указывая на лучшие за семь лет финансовые показатели.
«Мы действительно в 2025 году наблюдали ситуацию „ножниц“, когда производство товарного молока выросло примерно на 2%, а потребительский спрос охлаждался.
Это привело к накоплению запасов, прежде всего по таким категориям, как сливочное масло и сыры», — отмечает заместитель генерального директора «Союзмолоко» Мария Жебит.
При этом на рынок также оказывает влияние импорт молока из Белоруссии, добавила эксперт. Однако этот фактор является традиционным и не основным.
Уже к концу прошлого года стали заметны признаки увеличения спроса, отмечает Жебит. «Мы рассчитываем на дальнейшее восстановление внутреннего потребления и продолжение роста в сегменте HoReCa, который остается важным драйвером. Отрасль адаптируется к новым условиям, и у нас есть все основания рассчитывать на возврат к сбалансированному росту за счет увеличения внутреннего потребления, изменения его структуры и активного наращивания экспортного потенциала», — заявила она.
Почему упал спрос на «молочку»
Охлаждение спроса связано с ограниченной покупательской способностью россиян, из-за которой они стали покупать меньше продуктов с высокой добавленной стоимостью — сыров, творожков и других, говорит доктор экономических наук, экс-заместитель министра сельского хозяйства Леонид Холод. В этих условиях переработчики, чтобы сохранить свою добавленную стоимость, давят на производителей сырья.
«Розничные цены на молоко и продукцию из него не снизились, но они особо и не росли, что в условиях повышенной инфляции фактически является падением стоимости. При этом издержки производств увеличиваются», — обращает внимание Холод.
Перепроизводство молока в России является конъюнктурным: предложение превышает только фактический спрос, особенно по продуктам глубокой переработки, подчеркивает экономист. Но оно по-прежнему не дотягивает до тех показателей, которые были бы, если бы потребление молока соответствовало международным нормам.
Сохранение дисбаланса между спросом и предложением влечет риски для отрасли, а в итоге и для потребителей, добавил эксперт. «Инвестиционный цикл в молочном животноводстве — около семи лет.
Если из-за ухудшения конъюнктуры будут закрываться предприятия или сокращаться объемы, а потом спрос вырастет, возникнет обратная ситуация – молока не хватит, и цены начнут повышать», — объяснил Холод.
Сельхозпродукция сильно зависима от тенденций потребительского спроса, которые сложно предсказать заранее и подстроить под них объемы производства, комментирует научный руководитель Центра конъюнктурных исследований ВШЭ Георгий Остапкович.
«Люди меняют свои потребительские предпочтения и состав корзины. Спрос смещается в сторону то одних продуктов, то других. Сейчас россияне стали пить меньше молока, и возник избыток, потому что объемы производства в последние годы росли. Молоко — такой продукт, который не получится надолго разместить на складе и реализовать позже, поэтому производители снижают закупочные цены», — говорит эксперт.
Остапкович напомнил, что подобная ситуация в России в прошлом году была с куриными яйцами, в других странах такое тоже нередко случается. И наоборот, возникают ситуации, когда интерес потребителей к тому или иному продукту вдруг вырастает, а производство не поспевает за ним. «Как правило, через какое-то время рынок все приводит в равновесие», — продолжает экономист.