Есть хлеб, который пахнет уютом и защитой. Особенно когда за окном ветер и слякоть, а на кухне горячая духовка и запах свежей выпечки. А если в этом хлебе ещё и чеснок — он становится особенным, душистым, тёплым.
Сегодня я пекла для себя. Просто так, для настроения. Чесночный хлеб — это моя маленькая слабость. К борщу, к супу, а иногда и просто так, с маслом и чаем.
Зелени в холодильнике не оказалось — и ничего страшного. Чеснок и сливочное масло сами по себе творят чудеса.
Ингредиенты
Для теста:
· Мука цельнозерновая — 250 г
· Мука пшеничная — 250 г
· Вода тёплая — 330–350 мл (цельнозерновая любит больше влаги)
· Дрожжи сухие — 6 г (1 ч. ложка с горкой)
· Соль — 8 г (1 ч. ложка с горкой)
· Сахар — 10 г (1 ч. ложка)
· Масло растительное — 2 ст. ложки
Для чесночной начинки:
· Чеснок — 4–5 крупных зубчиков
· Масло сливочное (мягкое) — 50 г
· Соль — щепотка
Как я пекла этот хлеб
Шаг 1. Готовим опару
В тёплую воду (около 40°C, не горячую!) я добавила сахар и дрожжи. Размешала и оставила на 10–15 минут. Появилась пенная шапочка — значит, дрожжи живые, всё идёт как надо.
Добавила соль, растительное масло и половину муки (250 г смеси). Перемешала ложкой до однородности, накрыла полотенцем и убрала в тёплое место на 20–30 минут. Опара поднялась, покрылась пузырьками — красота!
Шаг 2. Замешиваю тесто
Постепенно добавляла оставшуюся муку, сначала ложкой, потом руками. Тесто получилось мягким, чуть липковатым — это нормально для цельнозерновой муки. Вымешивала на столе минут 5–7, пока не стало гладким и послушным.
Сформировала шар, переложила в смазанную маслом миску, накрыла полотенцем и оставила в тепле на 1,5 часа. Тесто увеличилось вдвое — хороший знак.
Шаг 3. Готовлю чесночную начинку
Пока тесто подходило, приготовила ароматную заправку. Чеснок очистила и пропустила через пресс. Смешала с мягким сливочным маслом и щепоткой соли. Аромат стоит такой, что на кухню захотелось зайти пораньше.
Шаг 4. Формирую хлеб
Я выбрала самый простой способ: раскатала тесто в прямоугольный пласт толщиной около 1 см. Равномерно распределила половину чесночного масла по всей поверхности.
Свернула в плотный рулет и защипнула края. Уложила швом вниз в форму, смазанную маслом.
Накрыла полотенцем и оставила ещё на 40 минут — пусть подходит перед выпечкой.
Шаг 5. Выпекаю в газовой духовке
Духовку разогрела до 200°C. Противень с хлебом поставила на средний уровень — чтобы низ не подгорал, а верх равномерно румянился.
Для хрустящей корочки поставила на дно пустой противень и в первые минуты выпечки налила в него стакан кипятка. Пар — это секрет хорошей корочки!
Выпекала 25–30 минут. Готовность проверила деревянной палочкой — она вышла сухой. И постучала по донышку: звук глухой, значит, хлеб готов.
Шаг 6. Остывание — самый трудный этап
Готовый хлеб переложила на решётку, накрыла полотенцем и оставила остывать. Минут 40 пришлось потерпеть — очень хотелось попробовать сразу, но нельзя. Если разрезать горячим, мякиш будет казаться сырым и слипшимся.
💡 Мои советы для такого хлеба
· Цельнозерновая мука берёт больше воды, чем белая. Если тесто кажется крутым, добавьте ещё 1–2 ст. ложки воды.
· Чеснок в начинке — это ароматно, но если боитесь, что подгорит сверху, можно смазать хлеб чесночным маслом сразу после выпечки.
· Такой хлеб идеален к борщу, супам, просто с маслом и чаем. А ещё из него получаются отличные гренки.
👑 И конечно, Мурзик
Мурзик, как истинный аристократ, к чесночным ароматам относится с подозрением. Когда запах стал слишком настойчивым, он с достоинством удалился в другую комнату, давая нам понять: «Это ты уже без меня, я подожду, когда проветрится». А потом вернулся и сел рядом с миской, напоминая, что его доля — самая вкусная корочка. Кусочек без чеснока, конечно, ему перепал 😸
А вы любите хлеб с чесноком? Или, может, у вас есть свой коронный рецепт, с травами или сыром? Поделитесь в комментариях — мне всегда интересно, как готовят в других домах 🧄🥖
P.S. Больше уютных рецептов и историй с Мурзиком — в моём Telegram-канале «Кухня с Мурзиком». Заходите поболтать и вдохновиться 🧡
#чесночныйхлеб #домашнийхлеб #цельнозерновойхлеб #рецепты #кухняскимурзиком #мурзик #выпечка #домашняякухня