Рыбаки на Сахалине называют её просто — «собака». Вытащишь такую со дна, глянешь на пасть — и рука сама тянется подальше от борта.
Огромная голова, выпирающие клыки, немигающий взгляд снизу вверх. Она смотрит на вас так, будто прокусить резиновый сапог — дело решённое. И знаете что? Именно так оно и есть.
Дальневосточная зубатка — самая зубастая рыба России — действительно прокусывает кирзовые сапоги. Но при этом в воде она вас не тронет. Потому что вы ей совершенно неинтересны.
Кто же тогда интересен? Краб. Морской ёж. Мидия. Зубатка — это не морской монстр, а мощный моллюскоед с репутацией, которую он совершенно не заслужил.
Морда как у бульдога, зубы как у волка
Первое, что бросается в глаза на фото зубатки — это голова. Непропорционально большая, с тяжёлой нижней челюстью и клыками, которые не помещаются во рту и торчат наружу. Именно за это её прозвали рыбой-собакой. Научное название рода — Anarhichas — происходит от греческого «взбираться»: древние греки были уверены, что эти рыбы карабкаются по скалам и выходят на берег. Конечно, это миф. Но посмотрев на зубатку вживую, в такой миф начинаешь верить.
Клыки в передней части пасти — это инструмент захвата. Ими зубатка отрывает добычу от камней. За клыками прячутся бугорковидные зубы на нёбе — настоящие жернова для дробления раковин. Жевательные мышцы у неё одни из самых мощных среди всех костистых рыб: они составляют до 5,2% от общей массы тела. Для сравнения — у большинства хищных рыб эта цифра раза в три меньше. Взрослая зубатка перекусывает рыбацкий багор и черенок лопаты без особых усилий. Не потому что злая — просто может.
Тело у неё длинное, почти змеевидное. Крупные экземпляры вырастают до 112–115 сантиметров и набирают 10–15 килограммов. Плавает она медленно, вальяжно. Никакой охоты в погоне — зубатка живёт по принципу «зачем бегать, если можно подползти».
Укусит — мало не покажется
В воде зубатка для человека не опасна. Зубатка ведёт скрытный одиночный образ жизни, прячется в расщелинах скал и пещерах, людей избегает. Дайверы в Охотском море встречают её редко, и при встрече рыба первой не атакует. Агрессия включается только при двух условиях: если её поймали и если кто-то сунулся к ее уютному "гнездышку" с икрой.
На берегу — другое дело. Пойманная зубатка превращается в берсерка. Она извивается, щёлкает пастью и атакует всё, что попадает в зону досягаемости. Зафиксированы случаи, когда рыба-собака прокусывала кирзач насквозь. Рыбаки на Сахалине знают правило: вытащил зубатку — держи голову подальше и немедленно глуши. Иначе укус гарантирован, и травма будет серьёзной.
Зубатка прокусывает кирзовый сапог вместе с резиной.
То есть это единственная рыба, которая ест человека в упаковке.
Так что «опасна ли зубатка» — это вопрос о том, где вы с ней встретились. В море она вас проигнорирует. На льду — попытается откусить палец.
Зачем рыбе такие зубы
Зубатка — дурофаг. Так называют животных, специализирующихся на питании организмами с твёрдым покровом. Её рацион — брюхоногие моллюски, двустворчатые мидии, морские звёзды, ежи, крабы. Всё, что нужно крепко схватить и раздробить.
У крабьего панциря есть хитиновый слой прочностью, с которой не всякий инструмент справится. Зубатка справляется спокойно. Её жевательный аппарат эволюция оттачивала миллионы лет именно под эту задачу. Клыки захватывают, жернова на нёбе перемалывают — и краб превращается в обед.
Есть у этой диеты и экологический смысл. Поедая морских ежей, зубатка защищает заросли морской капусты. Морские ежи — главные уничтожители ламинарии.
Без зубатки их популяции разрастаются, и ламинариевые леса исчезают. Так что эта страшная рыба — ещё и хранитель подводных джунглей. Неожиданно, правда?
Зубатка ест морских ежей и спасает ламинарии.
То есть выглядит как злодей из голливудских фильмов, а работает как Минприроды.
Зимой — на глубину, летом — к берегу
Зубатка живёт в северной части Тихого океана. В России она водится в Охотском, Японском и Беринговом морях. Больше всего её в Охотском море — особенно у берегов Сахалина и Курил. На юг ареал доходит до японского острова Хоккайдо.
Летом зубатка держится на мелководье — от одного до десяти метров, в зарослях водорослей. Молодь и взрослые особи прячутся под камнями в литоральных лужах, которые остаются после отлива. Зимой уходят глубже: обычно на 100 метров, иногда до 360. Температура воды там стабильнее, и зубатке комфортнее.
Встретить её под водой непросто. Одиночный образ жизни, скалистые укрытия, никакой тяги к общению. Дайверы, которым удавалось наблюдать зубатку в естественной среде, описывают её как медлительную и почти флегматичную рыбу, которая смотрит на тебя из расщелины с выражением «ну и чего припёрся».
Поймать зубатку: задача со звёздочкой
Промышленного промысла зубатки нет — она слишком одиночная рыба, чтобы ловить её сетями. Попадается только в качестве прилова к треске или палтусу. Зато у любителей рыбалки она в почёте.
Популярнее всего подлёдная рыбалка в заливах Сахалина — например, в заливе Мордвинова. Зимой зубатка подходит ближе к берегу и держится на глубинах 20–30 метров. Ловят на тяжёлые блёсны, балансиры или гирлянды из местных снастей, в качестве наживки — мясо моллюсков или куски рыбы.
При вываживании держите руки подальше от пасти. Это не перестраховка — это базовая техника безопасности. Зубатка сопротивляется яростно и до последнего. Трофейный экземпляр весом под десять килограммов — это уже полноценное приключение с элементами экстрима.
Страшная снаружи, вкусная внутри
Те, кто всё-таки решается попробовать зубатку, получают сюрприз. Мясо у неё белое, нежное, с лёгкой сладинкой и почти без мелких костей. Жирность — около 16,6%, что делает её сочной при любом способе приготовления: жарка, запекание, варка. На Сахалине её ценят выше многих других промысловых рыб.
По питательному составу зубатка рыба очень ценная. Порция в 100 граммов даёт почти суточную норму витамина В12 и около 85% нормы селена — мощного антиоксиданта. Плюс йод и омега-3 кислоты, без которых щитовидная железа и сердце работают хуже. При этом калорийность скромная — 96–110 ккал на 100 граммов.
Купить зубатку в магазине сложно именно потому, что ловят её мало. Редкость формирует цену. Свежая сахалинская зубатка — это деликатес, а не повседневная еда. Те, кто пробовал, обычно начинают интересоваться, где поймать ещё.
Пять фактов, которые вас удивят
Зубы она меняет каждый год. Каждую зиму зубатка сбрасывает старые зубы, и у неё отрастают новые. В этот период она почти не ест твёрдую пищу и заметно худеет. Потом зубы восстанавливаются — и она возвращается к привычному меню из крабов и моллюсков.
Самец охраняет икру месяцами. После нереста самец сворачивается кольцом вокруг кладки и не уходит, пока не вылупятся мальки. Никакой помощи от самки, никаких смен. Просто лежит и охраняет. Отец года по версии Охотского моря.
Мальки рождаются полосатыми. У молодых зубаток на боках чёткие тёмные полосы. С возрастом они распадаются на пятна, потом исчезают совсем — рыба становится однотонно-бурой. Маскировка меняется вместе с образом жизни: малёк прячется иначе, чем взрослая особь.
У неё есть родственники в Атлантике. Дальневосточная зубатка — не единственная в своём роде. В Северной Атлантике живут её ближайшие родственники: полосатая, пятнистая и синяя зубатки. Атлантическую зубатку хорошо знают в Норвегии и Исландии — там она давно стала промысловой рыбой.
На Сахалине она в Красной книге. Точнее — в статусе «восстанавливающийся вид». Численность зубатки упала из-за донного траления, которое разрушает скалистые укрытия. Сейчас популяция постепенно восстанавливается, но промышленный лов по-прежнему под запретом.
Зубатка — это рыба, которую природа сделала страшной снаружи и мирной внутри. Снаружи — клыки, мощные челюсти, взгляд убийцы. Внутри — медлительный одиночка, который всю жизнь занят крабами и охраной своей икры. Пожалуй, это честнее, чем у большинства существ, которые выглядят мило, а кусают исподтишка.